標題: 福州糟菜粉干‧ [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:46 PM     標題: 福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。+ a2 d5 Y2 H  P- M7 |

% `2 l* ^5 u6 e1 r走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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4 |8 N" f  f- ?0 l5 l7 A* F公仔箱論壇友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.77:8898' i/ a6 O: b. }& e& Y1 b' H

8 E2 `8 x- \% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美
- F- x0 n- Y: E0 @公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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9 E( T# W* U' s. M, t6 `4 \' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
2 B- h& J9 A  @$ m9 _公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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$ n8 L/ s9 ], ^最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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) H; I* m& a* P$ a* y4 V& U5.39.217.77:8898檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。! X4 C2 C* Y9 C  o1 H
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb  S* U5 E9 a3 P( S9 |+ j) z
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干- ?! ]0 T# j$ c5 Z3 Q8 e% Z
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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$ J2 C7 _( n; }- X+ ~$ A4 K: xtvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。5.39.217.77:8898% a( [9 v- x: B/ p& ~4 u

$ V- O8 a, Y  b/ @( Z4 [雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”) \3 F/ D# h7 }/ V

- a! V2 O+ T) v' _; p1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。3 c9 g! N) V/ _6 c$ n' S
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知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb& j% \1 B, }0 B/ o( ]
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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" m! l! |; V8 f5 L; vtvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃公仔箱論壇6 w5 w$ `4 }/ w& X0 q! I9 k' b7 z
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。; c& h4 z. E8 C
檔主：吳雪香
9 \* j4 l3 h7 n6 A歷史：10年  H: t! J$ I, G( Z/ d: H
環境：茶餐室風格6 j$ V8 ^% b6 n1 `/ `
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
* g% f# @$ |6 \, B  \+ u4 p5 H停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
0 X, N& C# G* B2 L公仔箱論壇推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。- P5 `9 K# z7 B0 Z
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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# ~  i# X! B) s  t! b1 q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 p$ N6 q% m; m" Y
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.1 k: w" L8 l& t/ a0 h2 X6 h/ z
電話：016-8787238
. M: F/ Y1 F6 u* s& J7 V" f8 L營業時間：6.30am至2pm
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作者: xxkenxx    時間: 2010-8-1 05:35 PM

好像很好吃。。。…………^^

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