標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-31 11:44 PM
標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& Y3 [" t& C9 B9 L
历史悠久的观音亭海南卤面。
; X, c/ m) B- L7 U FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
& x$ s( _2 `* t$ u! @5.39.217.77:8898
% |, p8 l5 p+ r8 K! O5 c
卤面是用真味换人心。
0 n T9 d9 a7 u5 i) k. [# N1 j! M |tvb now,tvbnow,bttvb
8 ]5 ]' \: X* M( A, Q: i, l$ K' c
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
' D6 F; l7 w! J9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q0 F- Y, v9 \1 C6 L M( Z5 v
卤面的精华都在卤汁中。
+ Q/ M5 a3 U7 t9 i3 A
( c: P: n1 V, J$ Q N' U7 H公仔箱論壇
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
0 q+ ?( X, ^, i& f. X
5 e6 h0 p# V; C6 j; { v1 I
$ R# m/ F* h& H* U
' M7 G ?8 j* U# N/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
9 Z7 Y& S6 o- k4 |& b. \tvb now,tvbnow,bttvb
6 {' B6 y6 T9 K: U/ ]- } j5 [
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
; g7 S0 d# S8 h9 s4 |* U5 N" i/ g+ B5.39.217.77:8898
% O0 q9 z" k. K% J/ ?' wtvb now,tvbnow,bttvb
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
, U1 x- v; _. Q2 O* t) ^4 D" Z, H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }$ \, Y" h& T* |3 m2 ` h9 K5.39.217.77:8898
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
- {* p3 \: p+ c公仔箱論壇
* k1 I3 g" l# J; @! B
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
% f0 J1 y& K0 J* Z7 u3 S5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb9 S4 q, I, D: N5 K
从鱼翅到卤面
8 v+ e6 N2 _7 N5 y H5 R
* t$ m5 ~4 h, w; @/ _公仔箱論壇
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
8 `7 l- c- ]$ U. h0 V' B7 j7 y- R5.39.217.77:8898
! N1 D$ I" P4 v5 o- y
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ V$ j% r9 l1 R
公仔箱論壇! |0 O/ o" w2 i: ~+ c `
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
公仔箱論壇# \- q' h7 @5 ~6 y
5.39.217.77:8898* t8 ]+ t5 \9 i& N' u& a3 c
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
公仔箱論壇+ _/ k/ a, l: K9 U
( Y7 ~- E! V: ]
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
, q: L9 J. m9 \4 [+ F5 @8 Q1 q/ m* x
/ n; i& _" R# V" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
公仔箱論壇' \ f5 v3 p4 E. {+ U! Q. O4 X
公仔箱論壇+ @; K* |# C7 R# u0 v& J. A
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
5.39.217.77:8898& h3 f( e; a: g/ Q$ M; I8 K
公仔箱論壇6 [2 k8 p1 K0 l# R Q( W! ]
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ v& r( i/ u2 ]) h, f, ?2 n9 d
. @8 M( @5 T- _0 g8 E公仔箱論壇
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
8 S) X9 Z2 ?7 Q% X5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ I4 y( ]6 g) j3 {& i8 }
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
) j# m. H9 Z; L0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! L; r0 H6 z g4 T
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
5.39.217.77:8898$ W5 E! e9 `9 ^0 r' t2 {1 K0 e
tvb now,tvbnow,bttvb# ?; I f; N" m' a
古早味新元素
5.39.217.77:88983 n/ z& _; L% @
7 v# B0 `) \( \9 {6 \, p/ C
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
* Z z- j1 X6 K! M7 K# M: Z! s: H
# g& b5 A) u3 v( |
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
% g; T7 a( d: k+ f7 r! A9 {tvb now,tvbnow,bttvb
0 O7 Q$ J! b* E7 }* G公仔箱論壇
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
0 J; O0 Y8 R% i% T: ?1 B1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, I' K8 @& T/ S+ G
台牛后卤面
% i, i( T% ?& Q0 A4 v _2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 a5 Z. Q/ ]
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
tvb now,tvbnow,bttvb. x4 |2 p2 I# A+ a g& T
tvb now,tvbnow,bttvb# C0 ]4 r1 l4 ?# K) k) F/ X; E
汕头街卤面
1 d: ^( R2 l4 ]7 ?+ ~8 ]5.39.217.77:8898
公仔箱論壇8 G9 `- p" C- J6 D
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
3 G" Z. W0 |) A) {5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898" n, c v5 m$ @5 j$ `; D
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
& u* U3 ~$ } e+ h7 q) N# s
公仔箱論壇' l$ ^2 A" O2 e9 Z
大英义学路的卤面
& y4 _% m# b4 F- K6 w; {- E3 }( ]" V5.39.217.77:8898
9 e5 @* G" s7 S0 {6 r; _% V
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。
作者:
miniminidonut
時間:
2010-8-1 12:56 AM
is nice.
作者:
chperic
時間:
2010-8-5 10:59 AM
thanks for share
作者:
popipopia
時間:
2010-8-5 12:02 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
tanly
時間:
2010-8-6 02:08 PM
very nice~~~
作者:
wlt1110
時間:
2010-8-7 12:45 AM
还以为是乌鲁音卤面
2 ~' N* P$ G6 q# d. j0 I5 ~3 }, q
我的最爱
作者:
wow999
時間:
2010-8-7 12:55 AM
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者:
ooi_kk
時間:
2010-10-4 05:38 PM
Thank you for sharing
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
oyeoyehaha
時間:
2010-10-9 09:31 PM
任何有意義的活動
tvb now,tvbnow,bttvb- J; ?: B; M* A8 `6 T
4 T6 a' n3 B/ R5 X8 C
都不應該被任何因素破壞而停止
6 g# v' N) o. [; z4 Y# M5.39.217.77:8898
+ Z! \9 j; @, ?+ c
加油!!
作者:
scredline
時間:
2010-12-1 03:33 PM
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者:
tomgain
時間:
2010-12-5 12:50 PM
thanks for share!
作者:
kschow
時間:
2010-12-5 01:57 PM
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者:
九月梦
時間:
2010-12-18 10:48 PM
果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。
作者:
cc_chu
時間:
2010-12-18 11:33 PM
thank you for sharing !
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 07:16 PM
来娄!啥时有机会吃下看!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& Y3 [" t& C9 B9 L
8 ]5 ]' \: X* M( A, Q: i, l$ K' c
2 q0 F- Y, v9 \1 C6 L M( Z5 v
