標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁] 作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:48 PM 標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom
每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis!1 n0 O; w. w8 A
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种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。& _- d2 S; Q/ B
* Y N. k6 u6 ~9 O0 s( L0 r公仔箱論壇5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。公仔箱論壇% _) |% c ` _; X& r
& u3 p8 D5 j A. o% c# Ftvb now,tvbnow,bttvb坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。5.39.217.77:8898. J+ E7 x; L5 e' Z9 X) l3 n+ x' W
5 E7 ]( B( R+ G) v6 J0 b) c7 X制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。 % i. t7 {* n( l/ T4 `' W这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。 1 r/ g- e* J# |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: v( |5 O! \3 ]+ D, b
摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。tvb now,tvbnow,bttvb) F# M) ~1 N' p* y& d3 N8 S. @# c
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原版的apom也称作Apom Kosong，这种apom的做法和本土化的Apom 一样，同样是将面糊倒入锅里烘制，不过一般上面糊里只有米浆和椰浆，并没有添加白糖和鸡蛋，上桌时也没有往内折，而是直接以一大片的碗状呈现。( M, g2 s0 T" o" Y ^7 Y
' G) p5 D% w! W% k2 _% m6 _" R4 Htvb now,tvbnow,bttvb这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。3 b) J- [2 h3 S9 g J8 [
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南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:50 AM
别有一番味道，有机会能品尝下作者: SweetLemon 時間: 2010-7-31 08:38 AM
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300g rice flour ' D7 t4 b$ x3 y, O( C! wtvb now,tvbnow,bttvb240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut 5 G6 M0 L0 E9 H7 s8 {公仔箱論壇¾ tsp instant dried yeast granules 5.39.217.77:88988 I' T% u4 O1 Q
¾ tsp salt or to taste tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 L% `+ |+ ]8 b* ~, d# n
60g castor sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* s( [1 Q, B; k) ~" j
# W- L) |* t* r( u( Ltvb now,tvbnow,bttvbCombine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.tvb now,tvbnow,bttvb, j+ \4 @! n+ F3 J* _5 M. [
Heat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat." u. ^& w( y& m' A" }* ^
Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.5.39.217.77:8898- h" p9 J( O" u5 \' Y
