標題:
馬六甲娘惹菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-28 10:14 PM
標題:
馬六甲娘惹菜
娘惹食物在馬六甲，就像我們在隆市吃雲吞面、闆面般尋常。
/ W5 j* o7 V3 {1 K
5.39.217.77:88989 N: q* u) V. C9 k/ I1 B" S
在地頭蛇指點下，終于抵達這個既隱密，又完全沒有路牌指示的住家式娘惹糕製作和售賣點，據說裡頭每日售賣超過20種娘惹糕點。因此在抵達後，就直闖陣地，希望滿屋糕點的壯觀畫面能把自己嚇著。
& a* v2 u% L) z T/ N: h9 O公仔箱論壇
公仔箱論壇5 T8 m! w& \5 \: J% y9 K! B/ Y
打開大鐵門進去，先經過住家外製作糕點的廚房，地方不大不小，卻是多達廿多種娘惹糕點的誕生之地。忙碌的掌舵人Baba Charlie Lee（李添成）經常不在，這裡主要還是由其賢內助王愛群打點一切。
5.39.217.77:8898" ^6 p1 l4 Q- \8 Q2 [7 d
: N- j' ~ v- A5 P1 k0 F
接待我們的王愛群表示，由于售賣的糕點種類繁多，因此他們必須在淩晨四點多就得起身準備，輪流製作這些糕點，否則無法滿足來自全國各地，甚至新加坡遊客的需求。轉身到售賣處，超過20種糕點並排在大塑膠盆裡，選擇多，看得讓人開懷，胃口大開。
, y6 p: V8 S+ d' y+ Z' [
; G1 e6 ]" p+ h9 |; U+ o( u5 M
她指出，剛開始並沒售賣那麽多種類糕點，是在日後逐漸增加的。廿多種娘惹糕，別說不可怕，一種試吃一個也絕對能把肚皮撐破。除了娘惹糕點外，店家也售賣多種過年餅、自製咖椰等，加了這些產品，往往突破50大關，且全都由手工制作，不簡單。
2 J7 x' k! M7 t- |0 E- [3 n
7 [% `* U* B+ y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了先前風魔一時的《小娘惹》電視劇來取材外，這裡也有不少學校帶著學童前來參觀，讓生活在城市裡的孩子看到這規模雖大，但依然堅持用手工製作的可貴。
公仔箱論壇* i3 l( }# B4 t4 t) _
tvb now,tvbnow,bttvb2 z) ?; p0 c; x- j9 k
486 Baba Low’s娘惹餐館在吉隆坡孟沙區早已嚐試過，來到馬六甲總店，
期待度不低，並相信在味道上會有些差距。因此，找出隆市分店和馬六甲總店口味上的差距，成了我心底的小小目的。
6 i" a8 ]& z/ F4 k9 t* p* J
z4 j5 I# Z; b$ M _1 qtvb now,tvbnow,bttvb
老闆劉金清老當益壯，獨自一人面對一夥以超會哈啦聞名的媒體，都綽綽有餘。自小受英文教育的他口操英語，向我們徐徐道出這裡娘惹菜的主要特色──全部自製，包括咖喱、珍多冰的綠色Cendol、薄餅餅皮、Pai Tee脆皮等，全都沒有為了貪圖方便而放棄自家製作，堅持到現在。
, c, _' Y7 y5 S. |% @( w% z( p
( l( H2 W2 m! _1 y& ^* A! D3 l, e1 |
接待我們的，是鄧文振及他的妻子黃露絲（Lucy），兩人體內流著峇峇娘惹的血，他們受過現代教育，因此能說流利華語，點菜溝通更有親切感。
/ i K1 Q0 w! ~- a1 D' `' O6 V
: R3 Z! k& P; X- q5.39.217.77:8898
老闆娘打了招呼，就跑到廚房親自做準備，八卦成性的記者當然也不會錯過此良機，期望能夠親眼目睹娘惹菜的誕生。進到廚房，除了在竈頭四處走動的老闆娘外，還有不少工人蹲在一旁切菜搗蔥。“其實娘惹菜煮起來很快，隻是在煮之前的準備功夫，才是製作娘惹菜的重點，也是最耗時的部分。”
( c9 F+ v3 E. h; _" }; W
tvb now,tvbnow,bttvb# c* {3 [* @3 c5 x
Lucy表示，娘惹菜強調天然調味料的運用，因此無論是馬來盞、辣椒醬還是咖喱，絕大多數都是運用天然食材，在經過長時間處理和研磨後方能製成，而非以雜貨店售賣的咖喱粉了事。
. k" S* U5 {7 ?6 ^ g2 X% L8 [tvb now,tvbnow,bttvb
2 X9 U* e5 r/ o4 @6 w. gtvb now,tvbnow,bttvb
她還指出，她現在擁有的娘惹菜手藝，主要還是來自媽媽。“媽媽煮的時候，我就從旁協助，慢慢就學起來了。”一旁的丈夫插嘴道：“太太很喜歡煮，隻要有興趣的都會深入研究。由于菜餚都是自家學來的，因此滋味和外頭的不一樣，多了一份家鄉氣息。”一頂頂高帽往愛妻頭上戴。
5.39.217.77:8898! p6 \$ C5 f" W/ ^' E0 a: @
. O5 }) e/ e4 ^! v公仔箱論壇
說到最後，他對記者一行人說，好不好吃才是重點，若真的不行，多高的高帽都給它拆下來！
) o$ e7 h/ i) qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898* E h- Y! m& f4 }7 B; j" c+ n
早在1984年就開業至今的麥哥娘惹餐館，乃馬六甲其中一間歷史悠久的娘惹餐館，由老闆卓群生及其娘惹太太攜手領航至今。
; q% i, m# }+ q9 w# X( E- o, {$ |
5.39.217.77:88989 P, N5 M; i% a; ?& U6 _8 ]/ k1 }% r+ m
卓群生道出本地娘惹菜口味上地方性的分歧，總的來說分為兩種：一種是以檳城為首的北方娘惹，另一種則是自馬六甲開始至新加坡的南方娘惹口味。北方娘惹口味在泰國的影響下，味道偏向酸辣；南方則多受印尼影響，味道偏甜及趨向清淡。
i) |& n& y; j
5.39.217.77:8898; I6 i; @& J& K' L! }0 ?, @6 t2 ^
他指出，在以往娘惹菜還未如現今般狂熱時，新加坡人已經非常熱愛這個極具特色的傳統美食，相較起來，懂得欣賞娘惹菜的本地人則少得多。然而，隨著各種傳媒及電視劇的轟炸，現在也增加了不少本地及外國食客，接受程度已大幅提高。他表示，這種趨勢雖讓同行和競爭對手的數量大增，但對他而言卻是一樁好事，因為他已直接在這種趨勢下，獲得更多利益：生意每年增加。
問及娘惹菜的特色，他的答案和小娘惹的老闆不謀而合：煮不難，難在事前的準備功夫。深表認同，隻是食客如我現在在乎的，可是老闆會向大家推薦怎樣的娘惹美食！
公仔箱論壇" |6 [; K4 G, j
8 ]5 S, c& r6 y. e% O5.39.217.77:8898
作者:
cdds
時間:
2010-12-25 10:54 AM
人人爱
作者:
jump345
時間:
2010-12-26 08:02 PM
作者:
hon2628
時間:
2011-1-7 09:37 PM
thank you
作者:
pp1ss
時間:
2011-1-11 12:20 AM
作者:
kok_bin
時間:
2011-1-11 03:32 PM
娘惹食物确实不错~~~
作者:
atomu28
時間:
2011-8-14 11:57 AM
thank you
作者:
AVA-GOOD
時間:
2011-8-22 02:13 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
