標題:
世遗寻味另一篇
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 11:36 PM
標題:
世遗寻味另一篇
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1. 肉羹汤
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2. 芋头饭
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3. 菜头汤
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4. 鸡腿当归汤
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1. 郭丽琼为顾客上汤。
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2. 每逢周日才有的猪脚醋。
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3. 金针肉汤
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4. 酱油肉
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5. 包菜蛋花汤
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6. 让满桌子的家常小菜,唤醒老槟城的味觉。
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战前老屋里,蕴藏着老福建美味。
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报道:吴凤美
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摄影:罗家文
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上周的世遗寻味,勾起很多人对既便宜又美味的老福建美食的兴趣。
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有读者说,他用不到10令吉,吃遍了姓氏桥的3档10味,真不错,问我是否有什么好介绍?
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我告诉他,沿着海墘再往下走吧,过港仔一带从头条路到七条路,巷弄间或战前店屋的老咖啡店里,七条路的菜市场里,或许你也会找到一些难得的美味,如“青面”(一种福建黄面)、咸粥、肉羹面线、肉羹米粉等。
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芋头饭、菜头汤、肉羹汤,更是这几条路上的特色。
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每天至少7种汤
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六条路明德学校对面的芋头饭,可说是这一带居民最爱吃的一家。
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从清晨6时起,乔治市内不少劳动市民的一天就是从这里开始。
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一碗芋头饭,一碗热汤,再加一杯咖啡乌,就是他们的好滋味。
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星期天上午,这间战前老店屋的咖啡店,排到庭院的桌椅,一大清早就坐满了人。
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郭丽娇及郭丽琼姐妹领着全女班的助手,忙着招待,热情又勤快。
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她说,每天凌晨3时就起来熬汤,几个大炉子一起开动,所以5时半就有热腾腾好汤水、芋饭、白饭上市。
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8时开始,小菜也一样样排上摊子了,一锅锅酱油花肉、卤猪肠、卤猪脚、卤蛋、煎鱼、炸虾、炒菜、煎蛋……虽然都是一般的家常小菜,摆满桌上,也显得十分丰富。
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“每天至少要煮7种汤,有菜头汤、肉羹汤、猪肚胡椒汤、金针汤、蛋花汤、当归汤等,当归汤又可任选猪脚、猪舌、猪尾、鸡腿等食材。”郭丽娇说。
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每一种汤,除各有独特美味、热量与营养外,也有不一样的食疗功效,如菜头汤,即白萝卜汤,有排毒解郁之效,因为熬煮白萝卜汤时,有下胡椒粒与鱿鱼干,故热腾腾的白萝卜汤也散发诱人的香气,教人食欲大增。
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猪肚汤则美味又暖胃,若碰上雨天,带些微辣的猪肚汤是最受欢迎。
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金针猪肉汤,清甜可口,亦有清血解郁之疗效,即使是肉羹汤或简单的蛋花包菜汤,也含丰富的蛋白质。
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浓厚的惠安口味
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从前,这一带聚居的多是劳动阶层的惠安人,所以这些饭、汤、小菜都有着浓厚的惠安口味,因为顾客多是从事劳力工作的建筑工人、三轮车夫、码头工人或街坊,卖的是家乡口味,讲究温饱第一,当年经营饭档的小贩同乡情浓,大家的环境却不是很好,很有智慧地煮出经济又营养的饭菜肉汤,供消耗劳力的同乡享用,所以来用餐的人,虽然有时只是一碗饭配一碗汤,也教人吃得肚皮与精神都饱满,大方的店家还会给顾客免费加汤。
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今时今日,时代及环境改变了,生活条件改善了,来用餐的顾客也变得豪迈又慷慨,加上消费不高,三几个人用餐都会点上满桌子的小菜,好几样的热汤,丰盛一餐也不过十几二十令吉。
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店家也依然发挥热情又殷勤的本色,看看那一桌的汤少了,也还会自动给你免费加汤。
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同事艾塔说:“芋头饭、菜头汤、肉羹汤,看起来不是什么‘好料’,但我老爸每回外地公干回来,总不忘去光顾几回,毕竟这是槟城的味道。”我一位新加坡的长辈,来槟城时也特爱吃这老福建美食,在他口中,这些槟城街头巷弄间的古早味,才是更值得细细品味,否则它们迟早会消失在时间的洪流中。
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