標題:
[中式食譜]
豉油雞
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 12:25 AM
標題:
豉油雞
豉油雞
" S0 v9 C' U" ctvb now,tvbnow,bttvb
材料：
3 |' P4 s/ |- p, d
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
公仔箱論壇* \9 S1 x5 ]" T( O& i+ d. C' L* q
生抽（醬油） 1/2 杯
tvb now,tvbnow,bttvb4 X" A. O1 N3 S2 l1 K* H, p1 d
老抽 1/4杯+2湯匙
1 n# _2 k7 {, F$ l! Y
老薑 6至8片
! }" ]& S1 p9 [' a
蔥 2條
& h6 c3 W* \: x. M+ M5 w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜頭 2粒（切片）
, m4 M6 j% s! F3 Q# i: d* g" K
冰糖 30克
: A6 o: x4 M$ F+ u0 m5 f' H, z
紹興酒 2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb! Q" S3 N4 p% R E- e7 b8 A
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
0 Q& f; K+ T5 g3 ctvb now,tvbnow,bttvb
水 3/4 杯
( [0 n4 e9 s# W, \7 I+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
5 n$ O& D0 [' S
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
# L1 h2 @! v2 R; c. s1 |% L* N
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
5 v( h+ {$ S; f5 z" m0 ]
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
