標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
; W0 }+ P3 G/ s. M材料：
0 o2 c" N+ K" @+ A/ k3 f( y" W8 q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
' i9 L; h7 t  a( t( ~& o& itvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯
5 ?) L5 K# q7 L9 e4 J老抽 1/4杯+2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: m! y5 n  `7 I. k
老薑 6至8片
1 f" }4 q1 K9 i- c1 v蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k: F, k# J' I
蒜頭 2粒（切片）
% [2 P7 c" A8 I; h! t$ M# k公仔箱論壇冰糖 30克
& |0 w: d: p$ n* s( X/ K) y" I( [8 E紹興酒 2湯匙
5 d. m' D7 l& P$ ?: k2 g' K果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb' F' `- D1 g  {; Y# `
水 3/4 杯
& L/ j/ T; n7 g# c# l做法：9 d3 Q& t6 C: a  G% O2 B
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
/ z4 T, P$ u: f2 M在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5.39.217.77:8898' }% F! L) q4 q7 q
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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