標題:
[中式食譜]
豉油雞
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 12:25 AM
標題:
豉油雞
豉油雞
0 s& K5 C3 d2 s1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
% N( G2 M# B( }/ K& e
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
tvb now,tvbnow,bttvb; n7 d3 `& b, B2 e4 S
生抽（醬油） 1/2 杯
. V" A" L! O; B4 {# L公仔箱論壇
老抽 1/4杯+2湯匙
5.39.217.77:8898$ D* N q3 L3 `2 l7 d' A' A1 { U4 U' a
老薑 6至8片
0 u! q$ x+ e* ^5 ]
蔥 2條
5.39.217.77:8898, ?* Y5 C4 T2 c5 S1 y2 T1 o5 z
蒜頭 2粒（切片）
8 J4 m. x: ?3 {2 C# v
冰糖 30克
0 H$ a( v6 s$ y' K% y2 ^% s
紹興酒 2湯匙
, U8 [9 D- F) t# j3 O' ?5 y3 T
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
2 q3 L# C! a% h$ L- d0 v9 ~公仔箱論壇
水 3/4 杯
. M3 q! e6 J3 R. Z! Z+ Y; Y3 \
做法：
5.39.217.77:88984 E r% t) f, \" s$ o: k/ {
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
5.39.217.77:8898: c2 _2 Q! t6 R; ^) n% t% [* d3 Y
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
5.39.217.77:8898! v. a* D) a& O- r" Q
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
