標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞公仔箱論壇  N7 }9 B3 e: H& _: G6 ^- c
材料：公仔箱論壇/ l- |) p- z% f7 k2 ~& S8 R
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤. V5 x( [! c' h. X& U& ^5 `
生抽（醬油） 1/2 杯
: m/ Z) `6 C2 H5 ?# v老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇' y* o: E* T- K  L
老薑 6至8片0 S0 a/ t' i/ ]& {/ A' O3 v& \0 |. I
蔥 2條
  G) `9 b  n! }0 {公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）+ U" I2 e9 A: r5 ~% C/ B+ h
冰糖 30克
) |) z- @: u: m# q2 e- m4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 2湯匙
) u/ y7 E9 U2 N: p# X& ]) |果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊# G, ]# z( X* @4 ^
水 3/4 杯
! S: N( X( Y$ G* r) a5 H, h做法：公仔箱論壇" p, q1 W5 R4 V) t
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。& k( f6 H4 Z! [7 Z9 A( r
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
  |, |: n6 N# U; X1 {公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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