標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
2 [; C7 p( u6 L# Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
- M, ~3 [' E/ [  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
! n8 V; j* a! N& i5.39.217.77:8898生抽（醬油） 1/2 杯
8 ?2 e4 g% m' o6 q: s老抽 1/4杯+2湯匙
  X8 V% e( E+ |; ntvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片
+ C1 E* f4 i$ u9 B& g: u8 ytvb now,tvbnow,bttvb蔥 2條
2 K- K4 v8 f/ b0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 2粒（切片）
! |2 D6 h1 |9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
5 L6 A: O# s4 D8 _* n紹興酒 2湯匙5.39.217.77:88983 {3 N% l2 S. B8 ~2 z6 v1 U
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
& J& s+ Y9 w& v: z, S5 o水 3/4 杯5.39.217.77:88987 b. c7 y' b: @; y: ^
做法：
6 ^+ G5 [. `5 b5.39.217.77:8898洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
+ r3 r2 l6 v* d7 ~) h; n5.39.217.77:8898在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇# v; }# X9 f5 R7 H! @! W
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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