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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
4 w8 T7 w9 J' A2 d6 Q, D5 [5.39.217.77:8898city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
5 m9 i% w# V2 S! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
: `) n) `/ L( C) P* _9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 E0 R5 h# y9 x
材 料
2 \& a% B6 n9 L3 M脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
/ `$ F2 p- _3 g$ l& ^3 k* j5.39.217.77:8898蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
. h( F' ?8 u' i0 o. C7 P" Btvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 0 C! ?  a) g/ m8 A9 h& }3 U& A
台 灣 醬 油 膏  ( t) o# t4 v( ]4 W( g

4 [$ r! k4 d3 m8 q5.39.217.77:8898汁 醬 料6 X0 ~4 }+ b8 \: }
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  , a- K. W# Y4 Z, ~. ]4 K
  l% G' D( X6 d, H% o5 ~
煮 法
- r& u; ]; [/ u  f2 B公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 ; P) s: Z. Z1 g9 i4 G

( ^; i8 z- |6 x; [2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  ! \8 w8 U: H& n0 x7 H' {7 \$ F* K7 P$ u

, }4 N5 B* k0 h  u: v1 n. ^
: }/ R" s3 L% n4 J5.39.217.77:88983. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
7 ~& U) i+ O7 t8 w# ~7 s公仔箱論壇 + n/ X' p# Y" J+ [# M

8 [8 `. c4 p" r6 u+ |tvb now,tvbnow,bttvb4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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! t9 t- P6 u* O  D) _) k( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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* ?$ D' p# Y) p- r  B" ?( a5.39.217.77:8898> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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8 [8 I/ e7 P4 }tvb now,tvbnow,bttvb> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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+ Y, k. m! n8 i, d& R9 @公仔箱論壇> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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