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標題: [中式食譜] 白切肉 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-14 10:21 PM 標題: 白切肉

在馬來西亞 Penang ，有一家老牌餅店叫「義香」，奇怪地一間餅店居然又會賣麻油，這支麻油非常了得，香而不油。聽過來都好像好可笑，麻油怎會不油呢？就是，絕不感到有肥油，所以用來做涼拌最合適。日本麻油亦非常好，但比起北京街頭和「義香」的麻油便遜色。
city'super 有一種新加坡豉油，很杰很深色的，用來炒乾炒牛河一流，可惜現在又好像不覺眼。我做瑞士汁雞翼的淘大醬油液（現在已不出了）亦是在 city'super 發掘的。公仔箱論壇( r/ w+ u! e! b- q
台灣有一種醬油膏，不是用來煮  的，多是要來做汁醬，像涼拌皮蛋豆腐、白切肉。我們廣東人常以為白切肉的汁是生抽、老抽加糖 … … 上海朋友告訴我絕不是，只需用台灣醬油膏加水加麻油和蒜蓉便是。拍攝那天的脢頭不夠好，但沒有時間多逛幾個街市。做白切肉最重要是有心機和時間，挑選一  好的脢頭（脊頭部）。五花腩都可以，但不及脊頭部那麼爽。 5.39.217.77:88980 k' H0 B+ g3 W

材料
脢頭（脊頭部連皮）
蒜頭︰ 3 粒，磨碎
冰︰一包 5.39.217.77:8898% g5 H: a: e. n
台灣醬油膏

汁醬料5.39.217.77:8898' J6 N  P8 e6 c# ~! {+ w8 N& l
醬油膏，蒜蓉，少許水，麻油。  5.39.217.77:8898: X# I. u1 G" f( s2 M
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煮法) ]% P) }! X5 X1 }% Z
1. 將脢頭豬肉放入熱水中火煮半小時（如果有煲湯，可放入湯內煮）。
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2. 將肉放入冰加水內浸至整片肉涼。
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3. 拿出來，切皮，再切薄片。
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4. 排在碟上，加上汁醬。

作者: jb3721 時間: 2007-6-16 12:14 PM

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作者: coelacanth5 時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?

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