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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇) ^- Z' E, j9 A" {. u# @7 s
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
- C7 _' A$ V/ T9 e3 d" K台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
5 I# Q  U. X  {. J$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 S: T) z8 [9 _! _4 [( [
材 料
) Z1 y8 j/ V2 jtvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 O1 F  x8 M8 D
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 9 R- M, @! Q) l; _; D! v
冰 ︰ 一 包 7 n% {- ~1 U1 x/ f) h1 I" a
台 灣 醬 油 膏  5.39.217.77:88980 @( Y* i- \! A0 @
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汁 醬 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( }. @. S" X5 W  M. t% ^
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  - Q, H- E6 b: L0 A- w9 C) P: H1 B

7 b+ \  M8 c, Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法$ b' y. P1 Z1 d+ Q
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) l7 k# @8 E, q/ x& ]) `- p

) N" e/ j& }) M6 e/ btvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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: y" R- }7 {1 i7 C& e2 A3 ]公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  ' P8 I4 ^9 ?( ~" ~. @
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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& G% J: X" M4 N; d8 r$ H3 z6 i3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ , p$ t! j! S* D0 q4 i
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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