標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]

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作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
( N8 L# m+ q3 ?& U3 a/ g公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
6 U0 x4 w8 J# F% Z& {2 Ftvb now,tvbnow,bttvb台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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- D! u. w0 E' `8 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料
/ V/ p; o9 G" m1 {7 A公仔箱論壇脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
6 t$ l7 ?+ E$ U公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 5 U" A+ u+ M+ d* a4 s
冰 ︰ 一 包
4 x) H5 g0 R! Q4 n: l公仔箱論壇台 灣 醬 油 膏  
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6 o% ~6 p! h( Q( Q) D, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 醬 料
# ?( {9 M+ A1 E; p! U6 J; `公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
% c, P$ k7 Q3 d, }! ztvb now,tvbnow,bttvb . y) O% ^* k' x( u0 D6 G* E" c
煮 法
6 H* B5 @8 T1 f! p! t  n6 y公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 5.39.217.77:88981 K$ U3 ]! p# p5 F6 f; O* z& o
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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- V7 g; P) K9 g, c. z  H3 ?! b# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y* w5 Z$ D: h0 V# Z  j公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" G/ E% a' E$ i; i
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4 b& b! }5 p$ U: j3 A4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。

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作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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5 ~3 ^3 T0 _' I& F$ Y5 h* H! S 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 ?0 d7 P, t
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~ tvb now,tvbnow,bttvb: T9 H8 J0 C0 B, K" c

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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?

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