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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇7 [! `. t8 \- c, L) ~
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
/ y6 ]) Q4 E; B. I台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 A" {* Z$ f/ @

9 b# T1 V' j4 f2 p材 料# @3 S: E# Z- {% s! v
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
  }/ D6 {9 T& h8 F蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 - _9 a1 f( o! h
冰 ︰ 一 包 + P6 P5 E. P. A
台 灣 醬 油 膏  
$ B; A  g6 J2 G" T* K6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u; K5 z2 T* b4 ]8 h& {1 X3 A公仔箱論壇汁 醬 料9 ~+ Q/ b) r: W! x- ~/ r2 C
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
  N% C9 q3 o+ g- q  h' |8 ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P; R# f3 O- {5 j; `+ A3 R8 P煮 法  W' s" ?) O. s8 W. i
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 5.39.217.77:8898: E2 r- k* M) H* y+ h7 n4 D* m
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  tvb now,tvbnow,bttvb# O' C* e  `( J5 q

, w$ P  \- [7 x6 k" T& p' P
! p1 G' f/ B. |/ u  P. f6 D5.39.217.77:88983. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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0 I" v/ G8 {7 ~0 x5.39.217.77:88984. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　5.39.217.77:88988 `8 w9 t9 m3 n2 O% T' K; g% Z
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！ & q) k1 o. u+ x4 }' o
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
* E, A; _8 ^) V公仔箱論壇3 p3 C5 ?+ L3 W6 |8 q& ?
> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?



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