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標題: [冷知識分享] 舌頭愈熱愈覺甜 [打印本頁]

作者: wood121 時間: 2007-6-14 01:27 PM 標題: 舌頭愈熱愈覺甜

美國科學家表示，舌頭原來可以感受到溫度，因為他們發現，在不同的溫度下，舌頭會向大腦傳遞甜﹑酸或鹹等味道的信號，其中溫度高時大多感覺到甜味，溫度低時則各人反應不同。熱的食物則以甜及苦味最為突出。 4 _0 N1 b' @. I7 i

耶魯大學的研究人員發現，舌頭中的神經對食物化學物有反應，不僅對溫度亦十分敏感，這些神經散佈在舌頭的前端﹑兩側及後端。他們用儀器將舌頭適當地加熱及冷卻後，接受測試者聲稱感受到不同味道。這是科學家歷來首次以人工方法令舌頭產生味道。

在舌尖上，研究員將溫度升高到一定程度後，二十四名接受測試者中，六人說感到甜味﹔當溫度由攝氏三十五度降至五度時，有六人感到酸味，另外六人則說感到鹹味，反映「溫度感覺」因人而異。 4 x. [2 @! c1 L- q, Z- t" J% X' z

除了舌尖外，舌頭兩側也同屬溫度敏感地帶。當溫度降低時，有十五人說感到酸味﹔至於舌尾部分也有味覺，但與之前的不同，溫度增加時沒有一位接受測試者報稱感到特別味道，而當溫度下降時，則有人感到苦及酸。

那麼，這種現象會否影響一般人吃冷熱食物時的感官呢﹖負責這項實驗的耶魯大學專家格林說，以喝凍湯為例，理論上舌頭的溫度不會低至能改變味覺，因此鹹的東西多不會令人產生其他味覺。
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不過，如果食物是雪糕的話，就可能因低溫而令人錯認鹹或酸的味道。一般飲品和食品一般不會太熱或太冷，因此對食物味道影響不大。

作者: than219226 時間: 2007-6-17 05:56 PM

长见识了,谢谢分享

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