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標題: [健康資訊] 秋葵含鈣量不輸鮮奶 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-7-16 09:52 PM 標題: 秋葵含鈣量不輸鮮奶

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。2 i+ e/ f, ]" p; G% h
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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。/ V2 I$ d# v. x! }6 F0 K

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。' M5 W6 N* C, M$ B

保護胃壁黏液最營養
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：- m) y3 O/ e" H' e' Z% j

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。4 V5 Q4 o9 @' n' V& r

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。5.39.217.77:8898, ~7 G) D) |3 V2 c9 g" g

屬性偏涼蒜椒可平衡5.39.217.77:8898! d: U: I: s2 l+ W/ C5 T1 Y
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秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
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降低血壓預防大腸癌tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 m" d6 O5 O  C
署立八里療養院營養師葉香蘭：
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秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
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不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
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鈣含量多比牛奶好吸收5.39.217.77:8898; Z6 }* f& @  k$ n  \
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以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。公仔箱論壇% f2 \: X0 y  P5 A+ c- S
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含鉀較多腎病患燙再吃

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。5.39.217.77:88981 W. [- m3 U) H1 b
料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

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