標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ C7 }" L4 s7 p/ M0 N. A/ c6 R4 N
主原料：
# x3 ]( K7 v6 X b3 _3 d
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
5.39.217.77:88982 l! O& T6 \: J( Q; E) z
调味汁：
, n9 ]% D$ f6 h) ]
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
! l. H% Z- W2 i' x% V, N5.39.217.77:8898
. q( R7 ]7 g; V& f, h0 @7 D
/ \4 H8 }8 e% g, k公仔箱論壇
做法：
8 V- T7 X' j$ n: P4 p6 x8 T( T% m
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
; V) Z1 B/ p' T5 C6 H
$ \/ k% R$ j: M3 |1 j公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 U& @1 V, S% `) J) Z! m
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
" C |9 ~" C1 Y2 O
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
! z9 Y+ E D4 H) k
) I0 q' b9 O5 }; J% S( @tvb now,tvbnow,bttvb
4 M( G# _5 H6 }8 b
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5 J/ _! T, n5 v3 x7 i5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 |7 h% l& c1 S, G/ b
5.39.217.77:88980 P8 U7 b& v, v9 e' G, [0 P* V& d7 W9 x0 q
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
, f7 w& n! O! q% _3 A
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
3 ~2 s0 Z) ?: h; x) W) ftvb now,tvbnow,bttvb
7、均匀地浇上调味汁；
5.39.217.77:88980 Z1 ~" {0 R/ O' l6 {
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
$ g) @2 \5 `- _9 |' w
$ s2 G: C4 W" \( b$ g/ S, j2 ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' }) h+ {; I p- s
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
5.39.217.77:88981 B9 w. n' y7 I) h; v% Z- k; b
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
& c3 E: D, A. R: n+ @. }
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
* B7 I8 c" w7 ?' Y: Z' ?: W1 l% d: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 A# Q+ p" }) |1 n
8 d: f( M. _+ d2 P' \" @公仔箱論壇
菜品特色：
1 s5 E$ Y1 h8 {% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
4 _. G6 s% O- r* \! [' K
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 |) M- n9 ~6 U$ S7 u0 f) N" M
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
tvb now,tvbnow,bttvb; t6 E; q: p4 D
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& |& F$ B6 Y. P- M% G
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
公仔箱論壇0 \; N$ ~* E+ l, @; [5 |4 m
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
