標題:
[中式食譜]
芋头扣肉
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:07 PM
標題:
芋头扣肉
芋头扣肉原料:
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料:
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法:
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1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
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Tips:
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五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
作者:
chenyu200109
時間:
2010-7-30 08:45 PM
thanksyou
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