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標題: [生活小百科] 鸡蛋的健康吃法新说 [打印本頁]

作者: qes2006    時間: 2010-7-9 08:44 AM     標題: 鸡蛋的健康吃法新说

     1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
* v3 P. R, p4 P; o  O: ~, c( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f7 S; z" @( J- u5 X# L" @4 q7 a- L     2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 公仔箱論壇+ p: [0 l4 A! t2 Y" m2 m1 |$ y
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     3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。
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+ Q. W6 @7 m& g  x7 _# L, ?, w公仔箱論壇     4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。 tvb now,tvbnow,bttvb, m. B/ H# |: _! R/ Q+ s% g

8 M* U/ N  Q0 g3 M     5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P  t! u! Q+ }9 L6 I

3 `5 f7 O+ K: v) R0 a' n! U& l8 \     聪明吃鸡蛋
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! Z6 i* W4 g' X+ f/ ?; ^5.39.217.77:8898     ⊙最营养的烹饪方法: 6 d; j3 Y, @; \1 }0 K
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     鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 公仔箱論壇$ t6 M( n! [7 g! M8 W- c

. I8 Y. T! R( U     注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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0 ~/ z9 S+ B* u: q" o  X5.39.217.77:8898     ⊙一天吃多少
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9 U" C& s; s9 Y1 l" b; v& V" ztvb now,tvbnow,bttvb     鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
" X0 P0 `& X8 O0 f* u) o  B4 k, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^$ `5 W' ~0 z! G8 I2 W/ r. G6 W7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     ⊙蛋白好还是蛋黄好 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( g& C$ H# v/ e
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     正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 + S5 o2 {" `9 ]/ X

: p6 n0 c6 _9 q& C9 j  Qtvb now,tvbnow,bttvb     鸡蛋误区ABC
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- V7 E$ O6 W8 N8 I: c( P/ }     误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 : U7 E2 K! B/ f. L8 Z
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     产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& w; |' a! ], |2 e

2 X9 Q; s4 i" f  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: w/ j/ {3 _4 n" D6 r( [
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     不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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     误区C:生鸡蛋更有营养
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     生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 ; T* h! `% u/ ^0 E! n+ l6 D

  ~7 E# p: }! {% O( u8 p  ztvb now,tvbnow,bttvb     烹饪技巧,各式解密 ; M# l% g% d) J8 k/ U

4 A) `. K. T7 E& Q4 t) N9 L3 A- {     摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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" P% [, b- Z; {) V% T" y& }4 H, K5 h" Y     蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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) l: U9 ?. u) r# x     打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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     特别提示:炒鸡蛋忌加味精 5.39.217.77:8898* b* Z; n" [4 ]* m
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     鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: Frinson    時間: 2010-7-14 11:30 AM

鸡蛋系几好噶   我多数净系食蛋白
作者: frankpan    時間: 2010-7-14 01:53 PM

原來吃雞蛋液那麼講究!!!我想吃就吃了,沒想那麼多,現在也應該節制了!!謝謝咯!!




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