公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [生活小百科] 鸡蛋的健康吃法新说 [打印本頁]

作者: qes2006 時間: 2010-7-9 08:44 AM 標題: 鸡蛋的健康吃法新说

   1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。公仔箱論壇/ r" z% |, o5 }! E: C3 X' B

   2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 + {1 p' a. b, s" Q
% O+ x& f; A; c  ?5 f2 t
   3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。公仔箱論壇  ], F, ^/ {, z0 J+ ~( O

   4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

   5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

   聪明吃鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 |. o8 W# S' b  w" b) ]7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @: X* B  X$ E6 X
   ⊙最营养的烹饪方法： 5 c7 p( M* i* }* `/ p5 j1 d
5.39.217.77:8898. Y% [6 J6 A) k* f7 W
   鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 B( S$ e7 i; f$ c
   注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 5.39.217.77:8898+ [6 E1 h. [8 J6 |) Q# m' k" E

   ⊙一天吃多少
公仔箱論壇. O+ c: K2 H# \9 c: r# `2 L( l
   鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
# k; m& q+ Q+ W! |$ k$ `5 D/ M
   ⊙蛋白好还是蛋黄好

   正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
公仔箱論壇; E* j2 m0 m, P& i+ b$ O
   鸡蛋误区ABC 公仔箱論壇/ E$ J- ^3 G0 L( J* c7 k4 V' `% k" |8 Z
3 A. t9 `" h! T
   误区A：产妇吃鸡蛋越多越好公仔箱論壇7 ^. K- A' K/ m- S! Y2 p
tvb now,tvbnow,bttvb" S& @( ?7 K4 ^, E3 d3 Z! X
   产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 ) V3 r7 @$ Y: F) |2 c! h# _) ~( W
公仔箱論壇5 ?: `$ u& _7 t; ]5 p: @
   误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
# s( t: Y7 @; y* Z- M
   不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。公仔箱論壇# T+ y$ b$ {  Q' ~7 @1 ]

   误区C：生鸡蛋更有营养
' B7 @$ z* `' O/ i( ~
   生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

   烹饪技巧，各式解密
$ {7 K/ p9 N5 x+ y% X% O
   摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 c( Y; \* X
   蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 6 n9 }8 C1 s& u8 J  N/ X" h1 H
公仔箱論壇* e& Z% v) V( N/ z
   打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。公仔箱論壇. l# x. p8 E" Y
tvb now,tvbnow,bttvb" i1 v" W4 L, Q; }( p3 B
   特别提示：炒鸡蛋忌加味精公仔箱論壇- s! u  j6 r. G4 y9 v. A
公仔箱論壇+ p7 p% P4 k! g4 b
   鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: Frinson 時間: 2010-7-14 11:30 AM

鸡蛋系几好噶我多数净系食蛋白

作者: frankpan 時間: 2010-7-14 01:53 PM

原來吃雞蛋液那麼講究！！！我想吃就吃了，沒想那麼多，現在也應該節制了！！謝謝咯！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)