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標題: [生活小百科] 鸡蛋的健康吃法新说 [打印本頁]

作者: qes2006    時間: 2010-7-9 08:44 AM     標題: 鸡蛋的健康吃法新说

     1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 ( K4 Z. M0 Q( R; d
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     2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 公仔箱論壇) e  D* `1 z. k
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     3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。 tvb now,tvbnow,bttvb: J$ j: o' g7 A$ M  p4 \
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     4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。 . p; Z( {0 W2 o/ t4 B* s3 P8 K% S6 a; b

5 U% v- ]. ^0 s* d8 a, X  N5 |     5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x, P; \; s1 X3 Q3 d  U

, ?$ |9 x) @$ [  a5 F, w2 Mtvb now,tvbnow,bttvb     聪明吃鸡蛋 0 G6 Q  X/ d1 E& C. z8 b: b% W

- E& t3 |2 f; J* h& l! `+ H5.39.217.77:8898     ⊙最营养的烹饪方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; ?" T' j6 B4 \1 y6 R3 e) k

. w4 y, r; \# a0 W     鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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  X6 U3 I& ]6 K+ D5 ntvb now,tvbnow,bttvb     注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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6 d6 a, d, ^4 W/ \0 Y     ⊙一天吃多少
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     鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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     ⊙蛋白好还是蛋黄好
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     正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 公仔箱論壇1 Y# \* h2 C) ?) g( H
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     鸡蛋误区ABC
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% u9 U. ?( z5 i# m: \8 {, i5.39.217.77:8898     误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 ; M" z/ ^- c2 G

  `% Z; E6 y) _4 M/ x# @     产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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) p- @4 l. V: r5 }tvb now,tvbnow,bttvb     误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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     不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 ; @$ H* H5 h. M1 I& [& J
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     误区C:生鸡蛋更有营养 % E' x; {! R  X' h% \9 Y6 h* @

7 A4 c5 r2 l- j3 C9 J# Y6 o. d公仔箱論壇     生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 tvb now,tvbnow,bttvb: {6 x1 P  L4 q" \  H, S  x

8 c4 e. [+ {" r* W  o5.39.217.77:8898     烹饪技巧,各式解密 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 p* k5 Q. l' S# ?( M/ ]; }$ o
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     摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
! o( Y9 U9 {, o& [) v) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o9 p, f" m: p# j" j, G6 Rtvb now,tvbnow,bttvb     蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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     打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 公仔箱論壇7 X. A5 ]4 d- q6 r2 V" J
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     特别提示:炒鸡蛋忌加味精 公仔箱論壇( K8 E  w: a/ C3 S2 k6 Q: w

7 j. B: X; D7 Q6 u5.39.217.77:8898     鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: Frinson    時間: 2010-7-14 11:30 AM

鸡蛋系几好噶   我多数净系食蛋白
作者: frankpan    時間: 2010-7-14 01:53 PM

原來吃雞蛋液那麼講究!!!我想吃就吃了,沒想那麼多,現在也應該節制了!!謝謝咯!!




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