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標題: [中式食譜] 冬菇烧蹄筋 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-7 10:47 PM     標題: 冬菇烧蹄筋

冬菇烧蹄筋 $ R" d0 M$ x/ {( }, l

" ~# h7 ?+ \  S) p! Z) Q公仔箱論壇  【特点】 冬菇清素淡雅,蹄筋软醇鲜糯荤素兼备,各扬其长。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- U# i4 M. M! v. z
    【原料】   油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克,花椒油5克。  3 y: x; S/ ~# k9 o; ?
   【制作过程】   将蹄筋洗净,用刀切成3.3厘米的段,粗的切成两片,两头划刀口,芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水,置中火烧开后下入蹄筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出,挤净水分放入盘内,炒锅再放中火上,加入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,放入葱末爆炒几下,再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内,装盘时,将蹄筋放在盘的中间,冬菇在四周,炒锅内末汤重新烧开,加入湿淀粉,勾薄芡,加上绍酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上蛋糕片即成。




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