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標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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六十年秘製豬大腸
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■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。5.39.217.77:8898& k: y4 D% ^8 V' H
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
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豬大腸$66 |9 W1 M7 g. c, P& W" z
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新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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* Y+ q) I) [; g6 w" r" p6 A! b公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
, O. a7 e- q# n) K( A! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb$ o/ s* z3 u- V
少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。- s& E- w2 S/ h% G) @1 j- z( h
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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0 X$ f9 s7 h5 v# c- l& @很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 ; W$ T8 [& s: L, c" S
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
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4 [2 e$ w" \# P3 g5 I公仔箱論壇久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y" L2 r$ e# ]/ s6 A1 l$ k

9 [( L! T4 M! W2 U9 q) s2 d/ D公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
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我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)公仔箱論壇4 T) W: K' p% o# ^4 t
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番茄湯底清澈味濃
' R4 V! R- @, n" ?5 ~開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。, c1 x' ^; c8 J" e' V% L

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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。公仔箱論壇  [1 [( ?5 n* S+ r5 I- @: T& V5 v
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香草烤雞中翼$10/3隻3 M( f: M, j4 I5 K! W% v7 }
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人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ D% K4 e. U6 g
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招牌蜜汁叉燒$8 
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. |3 C% c! L8 h% ~. D$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。公仔箱論壇! h" x; y( v. T: q8 g

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% c* P) w3 d  M4 v4 w9 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。% i0 g6 x' Z/ p0 l- p
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牛孖筋$5        5.39.217.77:88986 Z; W  t6 \' o( [
       
- t6 B+ Q8 S/ u. i超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- |- i* y( h7 x# Z' H

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蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb9 y; l! b' X9 t" o2 P0 s2 x+ P' [+ g
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。

作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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