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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。4 W9 ^+ @8 E' [' v0 F

（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 w7 N8 O% ]1 A9 D( ]

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。

草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ O2 e4 j8 b$ e
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. X! o4 G- l' j* R

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。( X- ?+ _+ I3 i8 }2 K' w. n
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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, x: [! r, h7 h3 C" t5.39.217.77:8898    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。* Y5 Q2 T$ W/ u2 F

% n8 I; w* V" f4 {$ z% u 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.77:8898; V) i: }0 e. B+ q
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 U# I. F& ^- [9 X6 ?' M
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( X! D6 z9 \0 s

- |. g/ [' I% w" z% U: ^2 Q: U    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。


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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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! M7 s# {8 \& n8 j( M    给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。( H3 ?; W* {4 o, ^# \1 ?; k6 X+ N6 [

/ {* P5 _% \+ D1 z) V0 ^% O! k    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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4 y; f% y! Q* o& V" D5 h7 p    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇9 H# ]. F: K; v# L& x
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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9 C; }. W! `* c4 K: U. n# E- X2 h    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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( f3 I' e( }  c( i1 A    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。+ i6 \9 |" I# H

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3 Q1 C) \. T5 _# i* X! y* L" H    奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 \8 Y# ~6 Q0 R
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。0 y/ a' A; ^: S: g1 r$ \% b2 A9 Z

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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8 d$ w& {; [9 ~$ ~tvb now,tvbnow,bttvb    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。  c4 l3 _$ F- M- {) }$ g% \, Z
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* ~" B5 X) C% z5.39.217.77:8898    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。( v" k4 [& a. n# o/ E7 a# [
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4 w( K9 t1 w. ^; _* R8 _* p' u    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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  A2 w: E1 v3 _  N    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5.39.217.77:88988 R( u2 b/ V; d4 d* G

( C4 _: @4 Y% z7 W3 O2 Q    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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4 g+ W$ ?9 H, P公仔箱論壇    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。' V: i# y* g' ]5 O

) O1 I% L& V% V3 ^" a    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 ]; D/ z4 i9 r3 R; l  x# e

0 s/ i& O& E6 _: L% H) ]9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 l" A1 s# Z5 F( ~
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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