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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb  K* H/ Y8 O& b8 r7 }. H5 o! y
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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% H8 p9 o  p! ]5 T$ s! V* a2 J （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb' B% J' o0 P4 q2 T2 \
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

( e; x3 ?7 B/ `$ W6 y    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

4 T, e; [: h: v8 w1 _ 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇5 t- T: B$ r9 d1 t7 I& r
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898- D6 _; t- ]6 {( Y9 G

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。% X3 W0 X# Y& a& u. }' l/ k; G  s

- K% P' D* {& e4 N+ e5.39.217.77:8898    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。, e6 n2 f( T: L3 `. B

( }' s, Z: I- z% g# N 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。* u. [2 i1 |2 i8 n6 {

+ `4 G/ z/ A  A+ g5.39.217.77:8898 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。& a, _* I' Q, d8 u; E  P

9 P5 C6 g4 x  w 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。; W* N7 z' ^8 u$ D  Q, ^
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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6 E' }/ \  r! a0 l( N3 \    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。# \6 @2 ]5 H. g4 H% c+ C

2 Y( [4 @( N0 [+ h1 W1 r  ]    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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' u* X' m2 F( G. b    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

* G" I: t. l1 j7 atvb now,tvbnow,bttvb    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ S7 K" D& p

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77:88981 q+ r/ @3 r, y- K) Z; @3 Y+ V9 h

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. Q5 ]$ n% ]+ c2 Z8 U4 a
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。

) R2 F. n1 q8 B9 f公仔箱論壇    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! i; P" l7 K. }6 H8 Y1 {
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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   奶制品家族其他成员。7 B, {7 }8 `7 v9 y7 ^8 g3 a5 ~' M7 K
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77:88988 E% J3 [6 r0 y; k$ G
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# A- \3 b, Z5 Q    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:88986 a0 v; G6 `( _/ x* i
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

. v! b, |" \6 I; F' s9 K公仔箱論壇    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 A# o, U. k$ v& _$ N) I  o

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* |) r  y7 K. N( g4 l    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。; x2 j. R1 i- V& c3 `( `
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。5 s( `. j* B7 z6 Y/ M2 @, T6 m2 h
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& b/ \9 `& \
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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: _/ h4 L! \8 `, A公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.77:8898! x6 g7 W8 @& t+ C: P7 R$ @4 {1 k

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