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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb* M) D( q( X, M. n

（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。) ~- N) D. I! N+ R) P
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

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  j' t9 n5 B2 r5.39.217.77:8898    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* ]! G. s9 y9 a, h3 F0 n    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb  O& t/ x( X8 ?. G. w+ n& A5 ?7 `
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇1 K. t& v9 L6 P
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。- B4 @4 i6 N8 x
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:88981 R: `' j) g) ]8 d- \* \
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。, o  m2 I0 q8 ], [2 o5 j! A; e, H

   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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! F9 _* d9 _" j$ v: v    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ g8 b# A5 \* ]; z

. Q+ C# H- h4 ~# N公仔箱論壇    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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- Y4 O) z. r) Q- @  s. Y    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 `- F! y+ |# ~' i& l5 \6 s
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898, d% g2 K1 B# j1 K3 }9 \

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。4 ?& l- b5 x2 f% R2 T' E, {/ c$ @

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77:88987 v# b" F1 A) f5 d! o- L+ i

. i* w& V; f1 d9 i    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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+ G+ t. E0 \( B6 |6 R    奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 x( l" q" \

# g2 y5 k. y; k公仔箱論壇    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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! y3 J" _( N% |' _5.39.217.77:8898    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:8898, a) d7 T7 O% f- i5 A" @
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇5 b* x: e: B" x5 G( C

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。% F3 k, E. z& r

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/ M2 y: a+ L% ttvb now,tvbnow,bttvb    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb# y0 P; W/ }0 \) \3 F* x7 o7 g$ D

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" x: `1 k. F2 R3 T$ H公仔箱論壇    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 {+ U9 r( L) c

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.77:88981 w( L" ]* F% F/ q/ o/ T
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.77:88982 H; K& n. B7 ~1 x6 t" _. Y: p

& E/ V5 R3 f( r7 [, N    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇( B+ [2 T' I9 D* j; t$ M
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   这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% l+ P% Y# r! H( n1 ~
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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/ y- n; q) J0 q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇1 N! N5 A- A" t) [) Y4 w8 e- \9 ^
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