標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:88988 L4 p# J; J2 v# ~) E- x

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8 q2 j; n- I: z" S) htvb now,tvbnow,bttvb       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。3 m9 B! ~* u) H. H4 d* K
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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1 o+ ?* A- b& P    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。- O; P/ w& y. \8 e& c

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  c0 S: c1 x& Z% K& [! ^       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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, x3 ?: T' n' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 Q, D1 a" j

' A8 @% f5 Q, p- R) d! m* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb$ c; {: l6 T) t% V5 m! T& V

; N: m- i/ ]" J0 }; r3 Y7 O( S    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb  O9 C( X2 g$ O
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:88981 W( G. K/ B/ w9 u
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/ z8 X8 g& D  [tvb now,tvbnow,bttvb      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。1 @9 V9 S( S6 k* n" S

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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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$ J- A% Q+ [3 }! H8 W: R+ l1 \3 htvb now,tvbnow,bttvb     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇0 p% |: z, T2 T

: d1 k/ f& H5 K. |. x7 s5 \     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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       给个特写。
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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- X6 Z- |6 k/ ~! S4 {; Stvb now,tvbnow,bttvb       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! v& }2 r% |# w2 W" C4 s5 g
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2 G( d- Z' C' c: y  [- w' \) @- ~5.39.217.77:8898      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。, _$ u% W/ {; }# r
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇8 w3 r. X+ t0 }- P: d

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2 T% _6 B6 E5 ^公仔箱論壇      奶制品家族其他成员。
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb; j! B7 b$ [! c/ ^

. M$ F, x$ o( |6 k# g1 |公仔箱論壇      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:88988 F: k, R5 w+ x; h( g
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: k1 \  I% l5 P, N& y& C      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898( s& E4 d7 j9 a( b& l$ @

4 M% W4 I9 I1 Q# R! }      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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% a  N# j  K. f7 @8 O! t       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇0 K5 C3 W, @8 ~3 f! W; a

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  O* x, O4 X+ Y8 t1 W) L. q3 }! y      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77:88988 `( s0 X8 o$ e* E: Q* ~

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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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1 Z& @( y: Y9 \公仔箱論壇      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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  K/ T6 E2 Z: _& v4 A8 Q公仔箱論壇      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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4 U5 v- x/ b2 s. Q. X2 c公仔箱論壇      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。$ [8 Z( M6 O" f, C7 s/ E7 V

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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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1 |+ t, C$ X1 wtvb now,tvbnow,bttvb       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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# M; C8 \8 |/ K) |       这样的大块吃肉，过瘾。
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  C0 o7 w3 q$ s         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇+ F, B5 _4 R+ \7 r9 \4 V8 l, k7 e- W

% K7 s7 i' r' j! B" ~4 Mtvb now,tvbnow,bttvb         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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' E% R7 r# u7 `4 {# y% n4 g: s在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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