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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ y. V$ P' F( A+ h# W6 ]$ Z

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。; q/ ]9 D. X- ]/ t, V

" r4 ^# ?- X0 p6 H! b' s （奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇4 c. O3 ^/ n% z1 q' I, W

. R, V. D, r& ^( m% u3 r    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb# E. d, r0 M  c
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77:8898: d, G- {' y8 I$ }$ K; l4 S/ K8 ^

" e, i2 E. W& \+ W3 V& Z 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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+ a# [! t8 n/ E% Y( s; k公仔箱論壇    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77:8898* u! @% G# W0 A; K
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇2 I& ]1 I: {) s

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇( G' m/ O1 b/ i, s2 c+ R" D3 G# s1 X6 x
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ ~+ b) y3 ?) ]7 a# H

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9 U+ `3 B: W/ w2 y4 W    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 ~) y+ m0 @$ _* r8 u8 \- ~
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/ V# f& [4 P" d1 D3 |8 e# [) V    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.77:8898( e6 }* z9 E$ z  x7 R

1 R' B1 _! t5 c1 [; T9 B% q! M! h5 u    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb* z  c( g- A, T: [
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。% g- G8 o- ?  W$ O3 e5 c' [) M
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。7 _3 N" d& V. _( x4 a
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77:88989 l$ Q4 C3 Q: v' P% n! }: T
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% J0 M2 K. ^2 F' S: F& H

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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# y: w& ~" U- u6 B    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

4 X3 c2 ^' C! ~# k5 k/ Y( t" G    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。- u- m5 `9 h8 {5 g$ x  m( ]# j: Y) S

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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. {- j! @6 m4 @0 U5.39.217.77:8898    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。4 @( I2 X! j9 M9 Q0 N# o' x: m
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   奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.77:8898# `8 E, d) N3 g7 k8 M

4 L3 F6 \  v' K% Y4 V2 q+ D- x    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇' h% y. V. d) ~* ?' }# H
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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; X7 h1 }4 a# a7 K( v    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。6 X7 S, y/ s3 h" ^

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898$ R2 i0 |. x9 u2 h$ A4 F

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:88986 J: o2 b2 t2 m) G* [# L  M
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1 l# l$ X, ?- o, y2 N5.39.217.77:8898    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇' O& o$ L# A  l7 L7 A
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.77:8898" `4 k! J, }/ y/ y/ i6 j
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5 F* c1 a; V! P; q    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 U5 P; z5 w
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb# n" d+ C* ^3 m: _+ Q
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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" ^7 y# t- \0 b( c5 U) a+ d       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.77:8898" Q' d8 W5 T" ^0 d

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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