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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇$ L( R8 T/ D: [- A% {1 W' c
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。$ |8 D! `5 i, |- E" }8 ^; Q

（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb' J1 h* H# {/ G+ K- D5 u

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇8 i/ J" v0 o/ V: r4 Z& I/ h

. {4 p% k9 z( B+ s, [; Z- U 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇4 M8 S, j# U5 t: u# z# }
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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* O' B3 q- L2 X8 k- u$ K) s 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。4 S2 P0 O8 W. L
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 {4 n4 @. d! S  q' I) W

* i: I! a8 Z; @# }    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb; Z* a! `4 ]- x0 Z- J- R& @9 W% c
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。; S1 d) X" n' g( i8 U, \9 U8 Y9 U

   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。

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   给个特写。2 t6 t' L; ~8 u% G

5 E% B* z8 W! ]2 _6 b4 [$ I) W    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

! M& S. Z* R* z$ G# U7 ?! h    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77:8898- ^* S' m6 D& q8 X, J$ p$ V% h

. q/ ^, ?9 X* F9 Atvb now,tvbnow,bttvb    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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9 U3 k& i5 `9 {公仔箱論壇    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇# L" D/ D3 t' l3 ~/ `9 g8 O! g" @
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* G$ e" h4 ?1 U; o7 Y& r3 v

5 M; c, z5 t: n/ t' B2 J6 e* vtvb now,tvbnow,bttvb  I( K7 Q# s9 o1 E7 _4 [% Q# D4 r
   奶制品家族其他成员。公仔箱論壇# Q6 j" q: e+ k" j5 I/ t% I
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb% H5 a9 N0 h- V+ l. `
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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/ R* W! d% Z& f% l8 r; p    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898: d9 E" O. Q* d0 e1 w" t
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇4 P: L+ x" T, R& M4 _, {7 _6 p
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb' u0 k4 N; ?7 Q/ i8 v: E
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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7 w. F$ ]: x9 {# T% ^: X    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。; r2 R9 z1 L  ~- m

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。+ s  @2 g* U5 v0 [1 C
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。0 H: a0 O& c. ~. n7 D

# Z1 {- q* Q% D5 m0 ^3 {7 E    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。/ A+ C" N/ j1 c1 \& |

9 r4 I( ~" o$ u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77:8898/ p' @' i( r" C! R8 [1 U: N5 z3 h

! v( \; _% e& [5.39.217.77:8898    这样的大块吃肉，过瘾。

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.77:88981 K. E6 h5 z  y% q/ n$ o& p1 v4 Z5 d
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。( b4 V  c" e$ w6 G0 U; m( k% G
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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