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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇' T& ?& f9 N" g

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb- A8 N( b" D  ^

$ u# p* w5 B. D 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。$ e1 H5 M  X3 s) ~, T- S
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇7 d: U  l/ n2 |0 [) ^

   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。- c8 m, X/ @8 e
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。& @  P. o* z" S1 E2 b# j
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇; L0 L' d$ D3 W& b. ]1 g
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇/ c/ x. n$ G! ~& [- ]9 N  }
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 L3 ?* H0 [( a+ i2 C" r' V
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

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) n0 {- g- `' n; O. e公仔箱論壇    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇) @. W) F% @: ~, V, O7 `9 m

7 a9 r8 ^' {! s, z0 C/ z7 [    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。3 n- h& B" @0 i/ m. |8 |
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   给个特写。

/ s3 r! q& E2 I* W3 o. ?- T5 t/ c    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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+ o. ?$ h+ O* W) m. n5.39.217.77:8898    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77:88987 a' a3 ~% G) s9 |0 y5 E1 `
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7 u$ N* s* q& Y" N2 K% f: ]    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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3 o5 K. A  M! Y+ U- A- Y9 W    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

6 k, y$ |. m) J. ]/ i. l& K) A    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 m' H' Y* f3 T, \; F( W

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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   奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 K9 i3 D' L) R
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。1 I2 H& u2 ^, b; K# W; o2 W

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77:8898! Z" F& E  v9 A

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇/ @% I* U- I7 F+ r) Q
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇6 Y8 h/ b) z1 h+ b: |: I) D1 q

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.77:8898  a+ e/ @3 U7 m) d1 }  t

* B- F3 Y; R/ {4 x) v5 N    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 x2 i0 Z5 d/ d
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb, g9 f9 ?" D3 X

   这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb" V4 B' K8 g% Z! W* c( R5 _2 Z

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。! ~$ r1 c  N1 r3 Y! c
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N1 H/ G: d, |/ ~# Z* F
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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