公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
( V& r7 _/ @+ u5 A# y+ Q  ?' E( o, K9 h
取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, F! f& o3 Z( v6 P6 z' z
tvb now,tvbnow,bttvb' D6 w! w) K( e9 Q8 U# i% |
（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f: _2 [1 L( g3 D
5.39.217.77:8898% p8 a  R  h$ F  G; m
   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
; ]( n$ b' b: |) O1 ^5.39.217.77:8898
+ i" T( Q- P/ {. a& U  ~    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
2 I6 L3 E7 i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 v2 l; v# q( z- i6 I2 d8 U8 t' M 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb/ L* X/ m" S4 }

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。" `9 d4 }8 J- o
1 q9 M7 @& M8 \: L2 Z  \
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb' \  K' y0 i1 x) k

$ t5 n6 {9 n( g# r: ]0 p    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。; z5 Y$ q: o# g4 e1 E/ o5 ]6 [8 m
公仔箱論壇. l' ]& S  A3 ~0 O4 S6 s3 _  R
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
" f- n0 X) v$ V- _公仔箱論壇
# A8 _# O: n6 G- z    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 G1 T5 e' X$ J
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。; U% F8 n, I& b8 C: I8 j& p

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
- |# b! w3 q9 l9 `3 a公仔箱論壇% ^/ z( F* i5 u4 j- M0 X+ d2 C' ]
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:8898! V! U0 s8 m' Z; Y4 H3 n* l0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) e' H2 w7 O# V  a( ~4 Y+ u
. E- C. G% V5 y: Y
5.39.217.77:8898- D5 z1 Z" ]4 }- r5 S2 x: k

   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
* {/ t; |* x% {! J1 i( B公仔箱論壇5 V2 w4 J- j* }9 ], D/ C

7 F2 N- ]1 e) o2 _9 j5.39.217.77:8898    牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇! ?) a* [5 p8 ?
5.39.217.77:88983 d+ \% X2 m& h6 \1 T/ Z- i
   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
( {9 |* Y3 S" b3 T- B2 _# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% `8 Q  U( ~! t' d, _; t
   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 j* j/ E& o4 k  I5 Z
( g; V+ M) H7 ?" {1 C0 O
   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。  n0 D1 L# E/ n. B$ i, _


, ~; A$ u* ?. a* f( H7 Utvb now,tvbnow,bttvb: D  b. [" L4 y& z7 a$ A
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。! ?4 i# i2 D+ s  A6 ]( |, d2 T

9 M) m' ^/ X: k/ t6 H公仔箱論壇    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇2 }  b& \* }3 T

   给个特写。
& Z0 Q: g0 X3 @3 Z$ I. c- f5 R) k9 D4 H% k9 }) F5 x
   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  \, B, F( f/ `
5.39.217.77:8898& f4 z1 ]0 l$ i8 o2 G
   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m# ~0 j% K, n- G- Y/ K) B8 W5 i5 o

tvb now,tvbnow,bttvb/ x# x& }) n) H" h
   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇$ b) \2 e4 e' V& |' ~

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇( t, y6 G; r- E* A; {; w% `
# f& `/ e$ S, ]2 K! w

4 F# E1 |* h' s2 `5.39.217.77:8898    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898" A- i6 G1 R) ?8 i  E$ U

/ t; A' Y$ l8 [' Q    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。( A0 ~) T% Y* T( M; j

9 M- F1 w9 Q2 h2 R9 z, f公仔箱論壇    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
! O5 V/ _  n- Q7 D$ G2 z
3 l! B$ S' T2 z; S3 b% |    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇: k; s, }+ O7 K( e% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 g' J; o$ Y: g7 D- @0 C3 _

; a0 H+ Q& E4 ~0 D5.39.217.77:8898    奶制品家族其他成员。$ j/ K% B! t# a" p, w9 ~8 e. {

/ D* m" y) Y4 E: ]tvb now,tvbnow,bttvb    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

- K1 t+ _0 _% M% N/ A    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
& ]' a9 @: Q2 i$ k  p$ @公仔箱論壇( K1 \4 g% }6 ]7 O! B  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ q+ ^5 R: A* ^/ r
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。# Q" Z% A: o& o( ~

: P- R0 M& b3 |, Z  X4 s% z* F    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇1 o  ^+ `/ G1 E, ^

7 Q6 T/ ^6 |, o" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- J7 [6 Q* s9 G
   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
0 [& |! O% ?7 \% R3 b8 L7 Y4 P8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 ~& m$ t( p" N) A5 _! b) @

$ |1 ?! m: [! {  X; `5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 c  D* {# h8 |( t9 L
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb/ S# v( ?" d/ }# P$ r% V" K; ?

8 J( f; ~% B* d; b# z
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
' S" f/ x4 ?. z/ |- ^- q) y# P" e5 m6 T; Y% ?# F
tvb now,tvbnow,bttvb  Z! p' t' A! P) Q! v$ Q4 }

( X8 V3 ?$ m9 ^- Z: d4 Z. L    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
* Y0 i2 x) y% b+ Z! k/ t* @7 c9 M. C
% p$ H/ m, B9 @5.39.217.77:8898    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5 e" v* C4 N* V' k, t# v
$ T, n. j& J  |8 K3 o" R3 r
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
0 W# G2 Z5 F' H5.39.217.77:8898. V- k6 O& I8 z2 V. [. w

公仔箱論壇) P# R' r/ I/ t7 L5 n
   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb$ b) u; P5 w2 t5 K" {9 B

   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77:8898. |- f( L) N+ f

. `2 o6 H# m! T+ L+ K! M  W2 I    这样的大块吃肉，过瘾。
& Z. C, g5 o* G* k, x7 {6 A1 i$ ^
! a2 e7 O/ i& o1 i* f) d* C% {$ |% @+ g3 y- e1 N- \, t* ^" T! D+ J4 `" O
5.39.217.77:8898$ L, Q4 e+ h3 T8 \& s
      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
, l0 m( C. G) D0 _5 c9 o, S. x" Y; P* Y3 W7 Z- n
      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。! F4 d8 Z( T, I2 I4 d

/ e) U- f; p: ?! Q: I5.39.217.77:8898( _/ n  \( l: R) _  b
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)