標題:
白燒鰻白燒き
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-6 12:05 PM
標題:
白燒鰻白燒き
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材料
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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料:日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法
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1.用毛巾捉實鰻魚,從頸背、前鰭位落刀,沿背劏開見肚,斬開 3件,然後反開腹部將內臟取出,小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨,沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用,用粗鹽清理一下表面,用水冲去鹽份,再用暖水去掉表皮的潺,清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好,共串四支,將鰻魚撐直。
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4.燒熱燒爐及網架,放上魚肉,先燒皮一面,反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘,再將魚肉放回燒爐上,將兩面再燒至香脆金黃,再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法,因江戶時代多武士,切腹不吉利;但大阪就流行切魚腹,因關西商人多,劏肚寓意幫客仔「放血」。
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