公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-6 12:02 PM 標題: 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
7 G! o+ u1 m j D
即拆海南雞公仔箱論壇 F8 h. k. ^' F" b' }! q' i) y% L

我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
0 u5 q) {1 `* m- W+ h, b2 S3 U

公仔箱論壇" |9 R% ~$ E, t Q* }
! J2 q N, _0 F( N7 L

0 l* v4 }* h- p& W0 e( _/ v8 {

招牌海南少爺雞飯$88

①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. d& a, _! C' r7 M" h
飯用雞湯煨煮

tvb now,tvbnow,bttvb) b4 S3 `0 r% a5 k1 S, k* J
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。tvb now,tvbnow,bttvb& P- i# E' U2 j' a" G+ @# z' K
公仔箱論壇3 [4 Z' X! w1 M8 e
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 tvb now,tvbnow,bttvb: R. X3 N1 P. m' f
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) c4 g0 e/ H

tvb now,tvbnow,bttvb" m! D5 k. R7 A( B: [4 W8 e4 C* \

公仔箱論壇# c9 P6 Y4 D, U) b i
新加坡大廚坐鎮5.39.217.77:8898" y) n0 t8 `( ~- |, S
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
公仔箱論壇8 K2 o# q& p+ w( L+ n% D. ]
精選海鮮喇沙$885.39.217.77:8898, P6 ~. X, d3 Q2 }0 M# X% k

) W$ V- E! a3 y, \% c
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
公仔箱論壇0 Q0 _- \- `9 m1 r4 r2 p
新加坡蘿惹$585.39.217.77:88982 v- q6 L- s* F1 [5 {

tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 I. p8 s. X& f& M
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
tvb now,tvbnow,bttvb. H7 |: `8 W/ S7 ~& N- e
黑蘿蔔糕$58

用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ tvb now,tvbnow,bttvb( g$ b/ `+ k* o+ `6 z; x1 c. j% T
. T5 s# g5 B J: s1 d1 H6 f) n
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ ?4 Q! d$ C9 u

5.39.217.77:88981 E+ C B% h0 k5 k$ Y
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。

海南少爺
銅鑼灣世貿中心

■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)