標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
: P5 ]* D  Y" x! q/ c% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F1 x* p* r. ?1 `- E2 ^/ O+ W矜貴東星餃　滿口魚香. H. T& P8 @! j2 K( |& u
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。8 \1 r. Q" A0 s1 P* \

' c: u$ z7 W( w, d1 ^公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出9 N6 m8 [% W7 W4 L% _

2 `' J5 N  M6 Q: g. [$ Utvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 5.39.217.77:88982 _/ L) B+ g+ k" ^6 T

) J: [9 ]1 A7 k2 o" X: _- O% ], j! A4 f公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$456 `  D  X/ ~5 ]1 m3 \( g

& E- G  a4 M9 X$ d3 X一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 Y) `# u0 S# c; B. L  x7 I

! i; B( Z  k, X& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹桂花餃$44
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1 L. x# ]- n% j) _# _8 V! b$ `tvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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( Y5 A7 M. T( {! d' M! E綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。5.39.217.77:88984 t6 _! V" l# O. o9 C. A

; _+ g" d4 x, `1 _( s# c5 ?' Ftvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$455.39.217.77:88988 Y) J) c" _. @+ J' Y
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！* h+ w% D1 K- F

1 H$ [7 o; N- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意
+ m  Q/ A$ `$ x2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) T' F) p' v
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芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 W" A- I' _
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x  K- @3 w2 P% t+ K$ j2 _& Z

% }- d2 I% Y8 P/ g( N  y) z炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
% i! c8 ~% S( ^5 s/ v' ^3 r1 Itvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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0 P3 \% }" O% Utvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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9 `9 M9 S: h: J1 h0 }6 j' H9 V8 d" [5.39.217.77:88983.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q$ t9 v1 y% r( {5 z( H; V5 u
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 w; I* b# ?: x# t9 C" ?
公仔箱論壇: V# G! z! ~2 U- I4 m# ~% [  [$ f& [
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 v) x* B  p- X* k$ U( C# b) T9 ?

  l+ [% Q% @& o* r2 W3 t公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣每件$49
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' R0 T1 D+ Z* W; _6 G. x  q5.39.217.77:8898新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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# H7 f% |7 ^7 U- M3 Y: G& C公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb3 i) \6 ^4 A/ A
       
' O3 F& C7 T, O5 e翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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* N  F9 ~; o/ e- E( _梅菜斑片蒸腸粉$88) {; j* k) p* e2 I* h+ G

: h5 \0 n1 W7 `( ~5.39.217.77:8898梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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5 e0 R1 S& V' w# {# H1 f公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇2 i3 J9 f  u& g! [% E5 y' b7 N2 G- k
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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" t, W+ o* X- N芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇% H) i  t2 [  m5 T
       
+ F: g7 D3 Y0 |  h7 C1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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4 f, ~6 q6 f1 H! Stvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)5.39.217.77:8898, s1 Q& {5 r: `3 Z& I; C

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作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~

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作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing

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