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標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?5.39.217.77:88980 i; v" J# I2 F/ @+ r* @( D
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矜貴東星餃 滿口魚香
: l6 V1 u$ `  q- i; Y! u9 K創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。4 r- k- G! k1 j
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帝皇東星餃$118( 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。 # I7 x% U, y; Q6 f6 _4 Z( |1 [

& w$ F$ A7 e( J煙肉鵝肝脆皮包$45
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+ c  m, G& F$ H1 Q: C2 ?6 _  C# f5.39.217.77:8898一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。
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2 v/ Q; V$ `# h) k/ ~5.39.217.77:8898賽螃蟹桂花餃$446 L, z1 @( @. Y+ }$ |9 Z% ?
       
- v0 M: F( K2 W" h( \5.39.217.77:8898以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。
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! w# o, [6 s) q: E綠茶烏梅三色糕$39
! s5 s+ m/ D2 e  o$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  ~( |8 Q! C) N& z4 R3 a5.39.217.77:8898烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。
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0 Z9 ]: m( H4 {: u8 `7 q! Etvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$457 W$ p+ ^4 V9 Y4 r5 Z5 h% P7 ^7 J
       
4 k1 D5 ]4 C" q原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 e6 @, F$ ?: W

( A* Q% i9 \  a- g中西合璧激發創意
" ~# ]2 j3 E- J  r1 m要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」! k1 z3 j( W+ L0 _' D) o
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芝心擂沙圓$42# L2 s0 b' e8 v( r
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湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓公仔箱論壇8 G1 i2 f" w8 u' {8 Q  I9 w$ e+ o
       
5 m& u' X% |+ N; H" _梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。
* Z7 ?% n, ^1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。2 d9 L, x8 E( o: s

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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。6 N% [) @4 X; }! c

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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!
( a6 M- p: t/ y, X5 r  M3 h, G7 s" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ], b) |7 B4 G8 g. ?: k: f海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇& X6 L0 ~* c' ^) t( B2 C

5 Z8 A6 Y( I5 D* P, D! N+ _tvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z2 s+ S" G  Y/ G. u) ?+ R
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕!
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! x$ Q6 d4 L" Btvb now,tvbnow,bttvb梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 u7 l9 g$ z* B* _% _

: Y' u( C/ B. ]0 c6 h* `梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味! tvb now,tvbnow,bttvb: J3 o" z( }4 P: `

3 T/ H& k0 {  Z4 i6 Q7 _5.39.217.77:8898麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇( t0 B4 d* g; V$ h) H, L
       
6 h# v, H" }: @  g8 `. T! M0 y公仔箱論壇將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb  Q7 y2 A7 T$ G
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芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 c5 o# f6 i7 C) _) Y/ H
       
0 X/ N' h/ F$ U+ H# C( E( J6 C) p芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ Z& o2 m3 j$ q# O

, a1 L  _* M4 z2 h; v* _; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing




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