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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb* u/ s0 d" }& e5 z4 l, t: q  I

& q+ j% e* j7 [2 Otvb now,tvbnow,bttvb紅金銀黑主調色
) ~$ }* C, l4 X8 X3 N( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 V. X, i/ {1 u/ @- @1 g$ D
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來一箸多骨鰣魚$ o7 A  X2 U/ F8 T0 ^
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■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 P1 P* M7 j$ |7 E

0 L1 c. A+ a3 \7 F/ _1 r! g% G有幾豪裝?
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% G. _) [6 q4 ?tvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 5.39.217.77:8898! z1 j9 L, n' d" G

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坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb* h3 ?! n- r: [/ C* C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: v7 `% g1 Q& Z8 n$ A* o0 D, K
       
8 R0 X" U; N9 U' e% F( U5.39.217.77:8898■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb" e, q2 U; a* N- ~
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! \( R6 L* [, B( K/ A1 ~■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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1 Z) e$ Q- H) I" c1 s5.39.217.77:8898■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。/ C$ i. f6 t1 \

3 H! j" {0 X; Z, p: s. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z, _% V3 `" y0 C1 s公仔箱論壇■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148
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+ `* F" u" f6 H/ T0 F. O' _五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y. t7 i3 U' s* t
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清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。% y7 G& o7 @# B; B( p* m
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」公仔箱論壇( v+ K: v# S3 E' u3 l4 \/ `. Y

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, Z# |( V  m" z5.39.217.77:8898        公仔箱論壇; C# `1 ?% r. p5 m3 R& m8 F
(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.77:8898, A# Z! B' S. Z# j5 o; q
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb. b; l" W0 t( D3 P
蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。
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9 I( @# M2 }1 ]" p1 ?0 ^( w5.39.217.77:8898蜜汁火肪$288
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" O) E( s" @7 c# ]4 G火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。5.39.217.77:8898+ H9 A+ O, {. E' o

2 L8 I% N- M( C( \& f1 g4 S公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$384 o/ E# L2 l3 b; q; n
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將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)& e! H  a; A! R6 h7 F% r& d( g/ v

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