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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。
3 I) w5 y5 `- i- B7 E8 Z- w" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# w4 L6 E& r! D
紅金銀黑主調色
$ G+ U, ?8 Q( R7 u+ z7 [「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 Y5 I1 }. S* J0 s' `7 v

& ?' S) {0 c% \. O; u8 R' {+ W, G5.39.217.77:8898來一箸多骨鰣魚
1 j9 j- G' p9 g9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 D' o$ [( m; c) b: xtvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。公仔箱論壇3 u" ?1 Q9 F6 N" e

  ^# M! \  R+ a) `# @1 X: Q5.39.217.77:8898有幾豪裝?
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* [  m7 m8 s& I, P! u' A% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 , y  l" k3 d: ~! l+ \
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坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 - C9 Z6 T- u) \3 }0 Q/ i. o. ?& W2 `! b

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9 S  m9 q! i' B7 x$ r+ j' E公仔箱論壇■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。" l+ Z3 x' h# @' t: ~  W, u) a3 P0 l' u! N2 |

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1 U3 p3 I# h1 u" b5.39.217.77:8898■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇' p, `6 y$ A( C) I' A

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■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。7 y+ i5 n, p: E3 A2 W
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寶塔千層肉$148
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  u* u8 d- z; `  `# i1 h5 {% J5.39.217.77:8898五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。 5.39.217.77:88982 [, r  o8 p# \5 X3 B

; K/ m( E; p- }/ G6 e( l* J' Xtvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。tvb now,tvbnow,bttvb: P2 R) _% T$ z  A# i- J# i4 q
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
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! x" T& f, ~( j/ x5 r8 w公仔箱論壇(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 l% A6 K% F" s
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$ j- ]8 O( a; \. A9 X+ {3 D5.39.217.77:8898蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。
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蜜汁火肪$2885.39.217.77:8898. J+ k8 {) d6 S8 G4 F
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火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# L: _! w' R$ A. }
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將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。 5.39.217.77:88980 @- b7 L# q& e: s4 q! I. E

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