標題:
[中式食譜]
素裹鹅肝汤
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-4 12:16 AM
標題:
素裹鹅肝汤
素裹鹅肝汤
准备时间：
10分钟
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制作时间：
40分钟
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主料：
法国鹅肝20g
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配料：
白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
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制作方法：
1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
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2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
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3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
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创意：
法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
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烹饪诀窍：
煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。
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