^$ M7 Z9 E' F+ n; C; j$ ?/ F0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯向來極受香港人歡迎，最近再有一家以海南雞飯作主打的新餐廳海南少爺開業，新店請來新加坡名店Chatterbox的大廚助陣，帶來風靡當地食客的地道雞飯。這海南雞飯來到香港依然保留一絲不苟的製作過程，現在就為大家解構它的美味秘訣。 $ m* Q" R" s2 Y3 t. K& R& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " e' w' ?2 S$ f; H( M2 Ctvb now,tvbnow,bttvb新店取名為「海南少爺」，直截了當又易記。「少爺」一詞，還表達了創辦人Tony Cheng的飲食態度。Tony本身從事金融行業，因愛上烹飪，毅然放棄銀行工作，遠赴羅馬的米芝蓮星級餐廳學藝，回港後跟朋友開設The Drawing Room，餐廳有意籍名廚Bombana及Roland坐鎮，開業首年即獲米芝蓮星級榮譽。由於愛吃海南雞飯，Tony決定開一家專門店。雖然新店走大眾化路綫，跟The Drawing Room的Fine Dining迥異，但他堅持每一個細節也要做到最精細，要求像一個少爺般「奄尖」，餐廳因而命名。公仔箱論壇) Q' W5 p. H, [6 ~3 Q1 x; c
6 |! M) f1 H+ x' [: E9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為尋找最美味的海南雞飯，Tony過去一年多次親身飛到新加坡，嘗盡當地餐廳的出品，還創下一星期吃了十八次海南雞飯的紀錄。最終Tony認定名店Chatterbox的出品最好，這店由1971年開業至今，其海南雞飯一向是招牌菜，今次還邀請於Chatterbox任職三十五年的總廚韓勝豐師傅，以及在餐廳跟隨他十六年的徒弟賴育祥師傅，「過檔」到海南少爺，將馳名的海南雞飯帶到香港。曾為多位新加坡政要下廚的韓師傅，於製作海南雞飯時十分認真，先說選料，米混合了新加坡及泰國進口的香米，雞隻選取採用人道環境飼養的鮮雞，每隻約一斤半，肥瘦適中，每日新鮮運到。這裏的米飯亦與別不同，一般供應是雞油飯，韓師傅則用燴煮方式，以雞湯燴熟香米，飯粒吸收雞湯鮮香味卻不油膩，且粒粒碩大飽滿。除了常見以雞湯浸熟的白雞，這裏另有地道的「黑雞」供選擇，所謂「黑雞」，即是以香料及醬油熬製的湯浸熟，再吊起風乾的燒雞，本地少見。5.39.217.77:88986 G2 Y0 T4 S' Z+ |+ a/ d9 E. S1 W
