標題:
[中式食譜]
银映凤凰汤
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-3 12:32 AM
標題:
银映凤凰汤
银映凤凰汤
准备时间：
4小时
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制作时间：
4分钟
* K. G, Z: u5 j0 i! n/ m/ ?公仔箱論壇
主料：
老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、
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配料：
鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
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制作方法：
1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
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2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
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3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；
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4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
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创意：
羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
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烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味
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