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標題: [中式食譜] 油浸笋殼魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:51 AM     標題: 油浸笋殼魚

       
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8 l) A; k4 `) W' O% o# f5.39.217.77:8898材料4 G+ [# h* M" Z/ c
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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8 J/ C  J, G8 c' z  w豉油材料5.39.217.77:8898" t" W  v# j- C( R9 u4 i3 {
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙公仔箱論壇( z* }1 t: P, F6 H+ y

+ _& q6 O0 u) X3 _( `5 Q5.39.217.77:8898( K7 ~5 P; O1 Z6 @5 W
做法
% W- I# j  d& }0 Y& L7 e- O5 o9 g  }tvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊,切去大骨,抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
$ {% W+ L1 X# J# l3 I4 [9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X* W) c* k& c# T2 r  S公仔箱論壇2.將芫荽放入清水用大火煮滾,再用慢火煮 20分鐘,然後隔走芫荽,加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味,煮滾後便成為蒸魚豉油,留起 250毫升。1 ^5 E+ @; n2 b, k' w8 h* @

# A: ^6 l8 K' g) {( G2 f0 u3.將油燒滾至 120℃,放入笋殼魚讓滾油完全浸過,轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
9 h' i. [+ Y" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H* Z0 G% @/ T( m8 _$ z4 u1 K& c7 d
4.將笋絲放上魚面,淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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6 i7 }) N. K9 u: a公仔箱論壇做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉,輕輕抹至起膠,炸起來才會外脆內嫩。
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