標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
: D: N# ^* I; y, Q0 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇' ^6 S0 Y$ Z+ |0 D$ _6 H
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ O9 }6 Q; J& J
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。! d8 V4 Y9 ^$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: B1 Z5 I# M
米苔目$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 e4 R5 Z7 W& \( a5 Q) ^$ C/ C
       
. j% E* ~5 ^% u1 D0 n0 }公仔箱論壇
2 U8 ]1 t1 L. @% a4 c5 U7 \5.39.217.77:8898主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) z9 E6 s* r/ U/ r6 s+ y6 i

9 y6 M4 @0 }8 O, |9 \2 i        # {" h0 G8 ?7 w* B
公仔箱論壇) b- o! B2 ~8 g0 A
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。公仔箱論壇# y# q; f" e# N  s+ V+ Q% J
公仔箱論壇, I0 V' z/ y* E) |# R
不可說我不正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 c" q  a, w: C) \$ U
5.39.217.77:88984 I; n% J5 |) H# m3 O) Z8 S; F3 j' Z
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
1 o9 O. k9 G- e3 p/ U公仔箱論壇
0 d0 g1 Z7 I6 G; f6 H5.39.217.77:8898區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
8 P: ~( H$ i* A( A" {( c+ |
, e, F8 `; K+ i: w' utvb now,tvbnow,bttvb        7 h* A3 ]# J$ k; U9 y
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
% W% p) x: W, J5 ]$ C  W公仔箱論壇
7 F1 A; f1 j  m可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 2 T' K# k  Q7 S6 w6 n+ M
公仔箱論壇3 v2 R0 C" z% ~
刈包$18
) |& r1 D* B' _$ R3 O' H+ ?! V* @       
3 y% ^0 n0 D0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
$ r% j0 ?: E: _' A
5 J0 F) A8 W/ C* Z5.39.217.77:8898紅燒牛肉麪$52tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 N; x; n$ F0 m! [  y, ^. N+ k
        ) t, V6 c" Q: ~, |
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇% n' g6 ~, c7 s& }# D1 ~
0 H4 m4 b  [  @/ F" l% t
花枝羮$28
6 A9 l/ T( W: @% R# R5.39.217.77:8898        * v* j5 T" z2 i# b2 [) E1 D
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
) o* H& l& k$ V% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" E7 {4 w$ W' i
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.77:88989 K; c2 ^8 q) a# t2 B. Y
       
0 W6 o, x! f- v蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
  E$ [; Q" K; }5 e% F* [
& E" q* z: `4 S2 S- j& v/ M紅糟肉$32) k8 {$ L  h) l
        tvb now,tvbnow,bttvb8 \' l. i" C3 k( @
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
# m: k+ y+ H! ]7 U8 e公仔箱論壇8 e$ v3 T2 ]$ B# r8 t. u+ Z0 r4 r" s7 O
白玉翡翠$26公仔箱論壇; l7 W3 V3 j5 y1 p5 ]" S# \8 Y
        ( y: w8 v1 i% Y0 h/ P, ~
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
: f7 y. U9 X; K7 R公仔箱論壇
8 S6 {: o$ G; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$385.39.217.77:8898& H! |$ j4 v, X% G1 r
       
4 ~2 j' S3 r7 M$ _' I: _tvb now,tvbnow,bttvb同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
* Q$ @/ v8 A3 z* W
, k5 Q' b, V4 [老苔目 (旺角黑布街)- q  U' C" D$ I' J% w# {5 i  s

* j; E# F7 }/ A8 k& q: m# Qtvb now,tvbnow,bttvb
# R) S# x1 ~6 J$ d4 C& @5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0