標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。6 X- ?3 f- j4 G; U- w, I. H: r
5.39.217.77:8898; B! N% x8 m7 J" w! l+ z6 D
冰苔目大$22 公仔箱論壇. P+ H* ?5 X- W. X8 \( B
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
6 w- E. p+ _# ~5 a5 E1 ~/ T
4 I! ~) i4 G" Z6 |9 H+ p: f米苔目$18
' M# g: \; d( P+ X1 l( t; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, }& P# c/ }: Y& a& ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ H4 G! U/ I+ K4 _- F* a- R
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 Q8 D# W- F; L" n# n
tvb now,tvbnow,bttvb8 L' n7 z7 p! M; n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g- c, G% h  y1 ?- e

3 w. j% d& I! w3 H# O5.39.217.77:8898現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 R3 v' L4 ?' n1 h
tvb now,tvbnow,bttvb4 q3 f) {$ t' R$ }
不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb- Z( V& x0 _7 e9 z& D
. G; x% O# |! l
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb+ K' W0 \9 z: P$ l

$ w, ?- ~/ r( P5 }3 d7 y( ~tvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
( Y! |# k  Z; v1 E# v5 i
- G, I. E6 d( t8 j' J6 F: ttvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb- O( ?1 B3 v7 N0 u+ X1 c9 ?" E! v
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
) {! D( }% p* g  \2 \2 x5.39.217.77:8898- P( S- ^. C# s/ N
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
' q4 F. ^4 m1 V. G1 w  Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# F0 W0 Q9 h1 O' y( Y$ k6 N7 ^
刈包$185.39.217.77:88989 G. ?. N( P  p" f  g9 Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) v- M* n' F0 D9 G8 y" B
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 公仔箱論壇* U3 ?1 i# Q1 f% c
5.39.217.77:88986 Q7 z6 L7 [" L* D/ t
紅燒牛肉麪$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 F) n) ~' ]1 q& b
        5.39.217.77:8898) I) ?( {8 l) y( O# U/ {& C) R
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 2 K) f3 K! M& X

, H9 p# M* Y$ u4 H( o公仔箱論壇花枝羮$28# p5 q% U* i9 T; |0 h  W% O! j
       
3 J3 t! P$ G$ I; m$ O區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
5 y5 c# Q9 k' Y1 K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb6 t( c% c3 H4 p" z2 J2 `% {8 r$ t
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
2 R/ l5 e7 ~1 X2 ]' F  a+ x公仔箱論壇       
4 _8 g- y% D- y# n" U$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
2 o  C# i- w! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?. _0 p- |% G& ftvb now,tvbnow,bttvb紅糟肉$32tvb now,tvbnow,bttvb( R2 n* M! D+ D( s, F3 f
       
( N/ p# d* S+ n7 w; S! U6 Z) r8 x公仔箱論壇豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- Q: u+ l+ u; H0 z% W
' o! v4 q; r" i0 `$ _% M5 K8 s
白玉翡翠$26
2 D) {7 d+ h) g! S; t8 D1 Htvb now,tvbnow,bttvb       
5 x" h# j. t! Y0 R5 \. Itvb now,tvbnow,bttvb台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. F; D. E: j. _  V
公仔箱論壇, v2 z* E, [( a* i/ v( N6 ]
芥末軟絲$38
" T% C! e1 A6 S7 I5 [+ h" ytvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 S) t: ?7 ?# G: l# O
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ ! J! M$ u* \  u, X$ o3 i7 n

3 K* O4 x" O4 m) j5.39.217.77:8898老苔目 (旺角黑布街)
6 c# e8 W7 ]  w; G' b5.39.217.77:8898
$ S8 }) j6 ^: d$ v公仔箱論壇5.39.217.77:8898' Z) d- m2 ?7 I6 A- g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0