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標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館,但說到正宗的又有多少間?貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未?想試?不用飛去台灣,行一轉旺角黑布街,已嚐到正宗台灣滋味。
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2 C; E* X% t4 Y3 n% E* }- z冰苔目大$22 公仔箱論壇* h/ M& Z3 W$ P  x/ M+ b7 V- r9 x
除熱食,米苔目更可成為甜品,就是「冰苔目」了!其實這是一道銼冰,冰成碎塊狀,上鋪有芋圓、地瓜圓等,煙煙韌韌,加上脆脆的冰碎,消暑一流!吃時記得加入黑糖糖漿,味道清甜。& q" f1 n" D  w, O( b/ U( ~" _3 x. U

4 D' g; f1 M' ^, q3 i米苔目$185.39.217.77:8898# s4 P" g. q6 m* ^
       
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. _% [# d( O' d& G! g; k+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米,正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性,區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜,米浸水後磨成粉,再加其餘五種粉,加水拌勻成漿,將之蒸熟成米糕,又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上,師傅用手一壓,麪條便從篩的洞口唧出來,加入魚湯及少許魯肉,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# W& J) `, ~: J7 S+ m  ]3 Z; x. S1 u

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現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良,正宗極有限,「老苔目」老闆區生:「台灣人對食物質素有基本要求,例如米苔目,食店用甚麼湯底配料,只要好吃就有捧場客,但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作,「台灣人要試餐廳水準,就會點一客香菇肉羮或魯肉飯,這兩道食物做得好,這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多,但甚麼是米苔目呢?米苔目本是客家農村食物,本叫「米篩目」,其後向南及東流傳,向南傳演變成我們常吃的銀針粉,向東傳就是米苔目了,由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以台灣就改叫「米苔目」,而米苔目的普遍程度,就如我們港人吃碗仔翅,無人不曉。6 W7 p7 c# N9 a& H+ ^( u

+ J& k2 K( U% B1 z! u: m7 mtvb now,tvbnow,bttvb不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb7 p, T" s' m+ |9 y! ?

$ o  w  d  l3 h3 [5 E4 G3 B■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」,因這裏是台灣美食的木人巷。
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區老闆是香港人,為甚麼如此熟悉台灣美食?「 2003年我到台北做生意,開始對台灣食物產生興趣,第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工,目的就是學習台灣美食正宗做法,「我直接問夜市店主,可不可以幫手打工,不收分文。」其後將麪線帶到香港,於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑,自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善,但很難得到他們信任!你要做出成績,證明你有誠意,他們才會將畢生功力傳給你。」為此,他在香港創業同時,繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 + s& f" o9 V& c" M

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■區老闆也到過公館夜市學藝,學到正宗台灣美食煮法。
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- w4 \- U; H4 ztvb now,tvbnow,bttvb可惜加租問題,區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束,搬回內地發展,「台灣這麼多美食,為何無人將之帶到香港?現在香港的所謂台式菜,全都是香港做法,根本不夠正宗,我要把最正宗的做法帶來香港。」他指,台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地,若有人願意跟隨他們的做法,就等於宣揚了台灣文化,他們無任歡迎,但一定要正宗,如果拿他們的飲食文化左改右改,這極其量只算偷師!「所以,我餐廳的食物甚至餐具,都一絲不苟來自台灣,充滿寶島風味,你可以說我的出品不好吃,但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆,位置所在上網不難找到,過台灣有空記得一試。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i  C# C: C9 C  m( b- d

  u$ p. t( |5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刈包$18
; v3 y; H4 O+ s2 j1 C6 S2 t5 Z* H5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb& a" G7 |9 p* L5 f* a
區老闆:「如果去台灣想試刈包,『石家割包』一定最好!」「刈包」(刈音艾)即「割包」又名「掛包」,是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一,這才稱得上好刈包。 $ Z3 h. C7 \1 J7 a5 b

4 w7 b* _9 \: P9 |/ y. S/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$52
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台灣人視牛肉麪為國寶級食物,把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢,湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日,湯夠濃肉夠腍,一吃難忘。 0 O( Q4 W' m( F* K; ~4 r) {9 G0 T

' |/ i3 p  P0 m9 N$ O3 x花枝羮$28* z0 C7 a" B; v- \0 ?* S  M/ M
       
) B5 p, s4 b8 m' D5 g2 Y+ ^區老闆推介:「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條,條身夠厚有咬口,配蘿蔔湯底夠鮮。
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蜜麩(左)、沙茶紅蘿蔔(前)各$22魯肉飯小$155.39.217.77:8898" Z1 `8 ^- ?( T% M4 ], {$ Y
       
0 G" G$ ^7 N( q- J蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤,一吃上癮。區老闆:「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣,好的魯肉飯,飯是一粒粒分開的,豬肉是人手剁的,淋汁時肉碎不會黏實飯粒,魯肉不能煮得過爛,肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
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紅糟肉$325.39.217.77:8898, R/ q6 H1 _8 T! K% G* |
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豬肉用酒糟醃入味,再炸至鬆脆,入口外脆內軟,肉汁豐富帶酒香,是台灣的家常小菜。公仔箱論壇* ?: j! [, j% L$ o4 Z6 T2 d
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白玉翡翠$26
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, m: a) c* A! Z9 g) \& ytvb now,tvbnow,bttvb台灣家常菜,餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔,記得沾多點芝麻醬才放入口,可吊出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. z  E! k3 E4 O8 i. E  y
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芥末軟絲$38
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同樣是八爪魚刺身,台灣人自有一套處理刺身方法,配芥末及特製醬汁,真的很 Juicy!
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老苔目 (旺角黑布街)
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