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標題: [食肆地點] 台灣猛牛過江 麵QQ [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-28 09:10 AM     標題: 台灣猛牛過江 麵QQ

台灣可謂香港人的美食後花園,只是愛專程飛到台灣吃小食的香港人,普遍厭棄港產「形而似」的台式食品。最近,有店東飛到台灣學習正宗手藝,有台灣師傅甚至飛來香港炮製地道牛肉麵,說到底「好幸福耶!」
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  M6 H2 q( h0 g8 G4 h+ i( `) ctvb now,tvbnow,bttvb如假包換的台灣牛肉麵大師程班長來港開店,忘不了台灣牛肉麵醇香的老饕應該很感動吧。程班長在台灣饒河街經營牛肉麵超過21年,馬英九(相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客,150個座位天天爆滿,「等位兩小時是等閒事」!程班長說,店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎,其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名,而「班長」就有領袖的意思。tvb now,tvbnow,bttvb% r& [' q5 h' Z& h/ |4 @$ M

9 }( v8 a3 i$ A0 u2 W問題是,如此猛人為何會關掉台灣店鎮守香港?
- d' j9 Q! e* T; H6 c/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風光背後,原來有段辛酸史。約6年前,程班長與合伙人因法律糾紛,決定撤出經營逾20年的饒河街門市,並籌備工廠以「廚家班」的商號,於互聯網提供訂購,以真空包裝將30款麵食餃子送到台灣各地。去年,他終於奪回「程班長牛肉麵」的招牌。年底,他到澳門「台澳牛肉麵交流嘉年華」,3小時就賣光原定要賣3天的牛肉麵,招來一大堆合作機會,最後決定與甜品店「甜嫂」合作,店舖賣麵同時賣糖水。
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濃香湯底 先炒腩再熬汁牛肉麵的湯底要濃香,程班長的秘訣是先炒過牛腩才放湯。先以蒜、葱、紅糖、豉油、自家製的豆瓣醬及麵豉醬等炒澳洲牛腩約半小時,溫度超過攝氏三百度的機械式炒鑊是由台灣運來的,程班長每朝親自於工場炮製,靠二十多年經驗,做到不讓肉汁流失,炒約半小時再放進湯底,熬成豐郁的牛肉湯汁,而湯底又先以十多種香料及百多斤本地新鮮牛骨筒熬十多小時而成,鮮香的骨髓都溶進湯汁內。連配菜類的酸菜及炸紅葱頭粒,程班長都要求自家炒製。至於水餃及雲吞餡料,要用台灣特製的機器,將啫喱狀的雞湯及新鮮豬肉打約數小時至口感鬆軟,一咬湯汁隨即湧出。1 n+ E. c. t1 o& V1 r9 M7 t3 q

. E. T: ]9 d1 K- }$ A5.39.217.77:8898手工拉麵 暫無用武之地程班長如此講究,麵條卻拿着配方去找其他廠商協助生產,「現時店太小,希望快點開一家大分店,好讓我有地方搓麵」。程班長原來是手工拉麵世界紀錄保持者張鴻崳的六名徒弟之一,可惜暫時無用武之地。不過,麵條還是講究「QQ」的才收貨,並希望在香港重振其招牌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! N6 V" T! w3 G$ a( @: q, v0 P- R

* K! X: {+ l  Z/ v' @9 f2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■程班長台灣牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 y' V. Q& K2 S" z; j: m
地址﹕公仔箱論壇3 i+ f' E0 E% ^7 @$ V6 W
銅鑼灣駱克道-
. h) G" h/ i1 e' G' r! V* K銅鑼灣廣場二期-5.39.217.77:88985 T/ x# i" X: i: X" c
營業時間﹕上午11:00至凌晨2:00
9 a% r3 E- p4 C8 Z人均消費﹕$80泊車﹕銅鑼灣廣場二期停車場$22/小時
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