公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb' C; q; h) W7 Q$ w! Q
製法分類: 焗
中/外: 外國菜
省份/國家:
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.77:8898& |1 E0 b4 c. }; |$ L
醃料/調味: 公仔箱論壇5 A1 n1 [5 v0 |6 v, c6 R
獻汁: 公仔箱論壇. B" d5 d& X; s/ ]4 o" p
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.! z/ _ V7 w/ }# r% Q6 ~2 l
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)