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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品5.39.217.77:88986 u. I4 V- g# O+ k
製法分類: 焗5 m  r$ @+ Y& `! u
中/外: 外國菜( i% P% T0 G6 Z6 [! k* L) A
省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb& s( }2 o9 m  ]6 l4 X9 f% x" L) h
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇# @- d1 C" ]/ E' A
醃料/調味:
獻汁: - L; [% k) t6 h6 k) Q, w) F# d$ e
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加    入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢    慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129    度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取    出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5 F. X' B! G9 A7 f$ D
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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