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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-6-22 06:05 PM     標題: 天使蛋糕

菜式分類:        甜品tvb now,tvbnow,bttvb' C; q; h) W7 Q$ w! Q
製法分類:        焗
7 h/ S+ y( p3 Q( O公仔箱論壇中/外:        外國菜
" _  j$ j! c6 E3 |省份/國家:       
  l1 [+ t( T; ktvb now,tvbnow,bttvb材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.77:8898& |1 E0 b4 c. }; |$ L
醃料/調味:        公仔箱論壇5 A1 n1 [5 v0 |6 v, c6 R
獻汁:        公仔箱論壇. B" d5 d& X; s/ ]4 o" p
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.! z/ _  V7 w/ }# r% Q6 ~2 l
竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白




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