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標題: [中式食譜] 炸直蝦唔彈油　幾刀壓出水 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-22 07:36 AM 標題: 炸直蝦唔彈油　幾刀壓出水

很多人愛吃煎炸食物，卻怕自己去煮，因為怕滾油會燙傷手，尤其是炸海鮮類食物，很易會彈油中招呀！今日就示範怎樣炸蝦。tvb now,tvbnow,bttvb- P+ M; Q& Z/ A5 C% m
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材料：
老虎蝦 8隻、鹽及胡椒粉各少許、麪粉/麪包糠各適量、蛋 1隻（拂勻）0 t! j' Z# X; B- Z8 }# B% R( m' [
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做法：公仔箱論壇+ u# ^) G( f9 C& o; O1 y
1.將蝦浸冰水，除令肉更彈牙，亦較易剝殼。剪平蝦尾，剪去蝦尾尖，將蝦頭切去，用菜刀壓向蝦殼上，把內裏水壓出來，炸時就不會彈油，然後在近頭位置一刀，將蝦伸直，抽出蝦腸。# H1 D9 A# ^) z& A* C
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2.用刀在蝦彎內三至四刀，炸起來就會筆直，加鹽及胡椒粉，再蘸上麪粉、蛋液、麪包糠。想皮更脆，可重複再蘸蛋液及麪包糠。公仔箱論壇" D6 l$ R+ x3 T* a
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3.燒熱一鍋油放入蝦，用中火炸至微黃，見油泡變細時轉至大火再炸半分鐘，撈起瀝乾油即可。

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作者: hippy_123 時間: 2010-6-22 11:57 AM

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