公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-21 07:01 AM 標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。2 H+ v- c' X2 C' i; p- ^

明星海私房
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r& V9 w! w: y% t; f$ Z
潛水海底火鍋隱身街市0 \5 Y- m" v% j

■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。5.39.217.77:88984 X. j8 B/ ?* U0 }5 p! T- P
. n) [5 ]- V# P/ a
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 * z1 f% U( w& D+ d* N6 |1 ^
+ n& c [2 `* I8 `2 ]- X5 G9 i7 O

■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。+ i/ W/ T- X7 q
9 s0 G. x* U: F W

6 O3 l" I" b5 t' Y2 N/ U
■法國麪包蟹是湯底皇牌。
5.39.217.77:8898+ ]* H) u+ D, t: B

tvb now,tvbnow,bttvb% j! V k8 m# e+ t" j
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。

公仔箱論壇: l& C. v. R3 G3 v3 W: _
■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ o3 l- t. `4 d/ `

5.39.217.77:8898: M8 F. X6 l- B/ h3 s( t- y
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ ^/ V3 k( b

$ O$ F+ M8 a- m( J: M. s8 z% r
■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb! }! [! q+ ~3 T" @# W n7 S) c+ r
公仔箱論壇- l) H Y2 e/ f! v9 [ P
從海底歸來「活野刺身」

如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77:8898* r+ O2 @) B% z0 _* g- [
9 z! o; _! f7 ~+ G; c+ ]" }# G

tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 o9 P! N) i# U8 ~, z+ Q& `+ O
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- T) W% I! ] O4 i M9 @! e
tvb now,tvbnow,bttvb" S# ]9 |. C. A

公仔箱論壇$ P: K; |7 l9 K2 p7 n& C
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
- N% Z4 n( h/ o, R: W" l5 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \& H7 I+ k% F5 z6 H% d, m
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
" G* Z7 s0 D; B: {' c- q

tvb now,tvbnow,bttvb- [4 }" G3 ~, ? O
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。0 _3 s6 n" D2 m& m$ I6 s

5.39.217.77:8898# R3 X" b( i: k! z" t
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。

1 K% \2 T6 S5 s9 \7 E

深海食譜香港篇

■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。* A' u! ?, N% i/ A' w

飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！

塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇1 m+ |) H* l" ^, R# I
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。

tvb now,tvbnow,bttvb( a/ S8 U8 g/ I5 Y) y6 |
■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* l5 q/ Q& ]6 R- @) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 t2 W2 P* ?) ~* N, D9 F

& B( L/ K. V8 X! Q4 c1 E. F
■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。

■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。5.39.217.77:8898+ F, t. B6 K- F" ^9 V
* T0 U" s6 d& s" p" a- B* ?+ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p+ Y) h0 i* B* A
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。公仔箱論壇+ O. @% t; }8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 H+ e# N& Z: A+ N4 K* a

廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 * c) C" W/ d+ H
5.39.217.77:8898* a9 R1 z* r; T6 w

作者: hippy_123 時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:15 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)