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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。公仔箱論壇; x9 x7 Y! z" T; a1 O

: d) v# \& [# d6 c明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb+ a. v; R. e- [5 Q
刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」
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/ F: v! [' s" @: v! z■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ t. s2 ?7 E1 X  g% f

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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。公仔箱論壇9 f, j  _: Z0 c' q# R9 |
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# Y" E# M+ H6 P" J$ f9 f6 o  Q■蝦、墨魚雙滑($50)。公仔箱論壇3 }2 U: P. F9 A4 a

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. g4 L* f; N5 [! {: @8 d/ x# E! \& _5.39.217.77:8898■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ @, [! `* f  X  N+ @/ P- R/ a3 u
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■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。公仔箱論壇; d" Q  k" p. v; Y: C
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從海底歸來「活野刺身」       
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1 C" g  K; ^/ m# F( s5.39.217.77:8898如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」4 N! v- T+ c. b
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6 Y/ s1 [. `0 p0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。" g6 U2 Z1 n! @2 S) T+ `

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) h' t, W% {' d0 b& ?% v5 S4 ^  p6 x) htvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.77:88986 y: l+ y6 R, L( T. K7 l
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/ r+ Z/ ?! ^( U: r, G: Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。' S* v* `. ^# ^' t% h
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。$ @, F3 p- R1 E( v

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+ x+ M# `: ?) N) |/ N' [" y& y. s深海食譜香港篇
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* c4 L: w# K% j# n+ e1 g9 E3 M( g+ `■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。
7 R6 I, M- M4 g3 L, O6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ p" M: `& y, b# x3 u' a
飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳!
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塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
$ C1 z. p  F* ^4 btvb now,tvbnow,bttvb跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& Y6 w7 \% v& w" C) g9 w0 X
大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。
+ V+ b& s* a3 A辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77:88986 m8 h$ a/ F. s+ p9 z( Z
鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。5.39.217.77:88987 j; T( a1 n# F; `1 c
米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。
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) M! w$ }, W" a8 c& q■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。公仔箱論壇  f7 T; j, `1 w; k, ?$ G

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: }# b! Z0 z. Q7 K公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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" Y) k/ P: _4 Atvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
% D" V5 v, \0 q  e" q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. f0 m/ C4 V. m) ^

1 T* n2 R* Y! Z9 R# Z■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: ~; E# H! C4 W1 F7 i- A: J" x1 w
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廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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