標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。6 O- }) k0 L$ w3 f. N) N
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潛水海底火鍋隱身街市公仔箱論壇8 b6 z4 w  a/ s- v) q- s
       
% {  ^' u4 s" Z4 Q公仔箱論壇■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇/ X" T4 N$ N; ~3 h
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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/ w" G6 ~2 _  @■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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- q5 y" R% N* x' K5.39.217.77:8898■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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4 w0 l6 t5 A6 h% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦、墨魚雙滑（$50）。2 N. u, T4 d+ m! h4 s- _8 C; D

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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。2 |* d. Y5 V5 P
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: Q7 F: L6 V3 m  H* m% t# \: Y■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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: K3 Q' G9 M6 y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」        tvb now,tvbnow,bttvb5 c* r; V7 f9 U% h' o
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇, z5 y& q) [0 l/ P( t/ E

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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。( ^6 B* s/ M! b# w; P8 x
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' q# y: G. s4 t. c7 a9 m" p公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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' e1 h6 R4 ~0 b5 \. T7 @" Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇( G8 [/ D: C  x% a4 t
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  w' V: ~/ @6 U0 I. k/ m# Q/ s公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 M  S* n# E4 B+ i9 h1 Z. r

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深海食譜香港篇+ a/ H/ N. i# |8 X/ G$ t
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。2 J9 P& n/ f9 u1 e
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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3 u/ ^5 f1 V6 S+ ?8 W2 r+ J; t' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。/ B& Y6 o  ^4 a; v
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
+ ]1 y  m; ?' L- F; o% t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。& V; z+ L( M$ q# n1 [0 s
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77:8898' q; r3 X( Z- O2 m
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
! c$ E# J! Z5 S5 Z, Etvb now,tvbnow,bttvb米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5.39.217.77:8898( A2 M& e: }( \

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; G- m1 B$ }* R! m8 }& R6 ~" h■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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3 `1 ]8 Y; s$ l; B' B5.39.217.77:8898■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.77:88985 K( ^8 v3 N+ B5 X; j
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3 j- Z1 e5 }- p5 Q公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 B! \$ l: |0 N

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" U/ D- V% d* h4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。+ O8 ?) {5 N/ o, n1 e, x

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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5.39.217.77:8898' G' A9 F$ D5 |# D
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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