公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-21 07:01 AM 標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.77:88980 \5 h" I! t' P; B) r
tvb now,tvbnow,bttvb; I- I2 L9 N+ I6 X
明星海私房 5.39.217.77:88989 r4 W3 K2 k8 v% p, k" K3 z+ i; W
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 B2 j5 ~# K L

潛水海底火鍋隱身街市

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 w; n( K0 }# f- n( a9 Y0 N
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇& T' ~/ |3 ?2 o5 V' X
5.39.217.77:88989 b7 P) U8 W; H3 W! v3 A
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
( O- }4 E4 x: G8 }$ P/ a8 I6 @

■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。

■法國麪包蟹是湯底皇牌。
tvb now,tvbnow,bttvb6 }: m) u8 ?! E6 T- r0 V7 k- H* i

■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
5.39.217.77:8898/ ~7 d- z) O( b( V

公仔箱論壇* Q- B3 ~- Y. _9 w$ [' K6 c. i
■蝦、墨魚雙滑（$50）。
公仔箱論壇9 X$ P* L0 K( I1 U; K; `( V

5.39.217.77:8898$ [3 z- K$ }% w
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。) M2 h3 T% @! J+ c* m# K# h4 w
% j; B& b" e: g" A% |

■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 l8 }- i, z9 _% |
從海底歸來「活野刺身」 tvb now,tvbnow,bttvb5 c1 v! T3 M" j9 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) `9 R3 U3 _: q
% Y2 R. w" E6 _7 Y; k: X W( Y
如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 d' Y6 D @4 q/ }
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 r: v9 {; L, C6 n" F6 v% r

2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。) R+ S* }; o, ]/ Z9 z; v1 M

tvb now,tvbnow,bttvb9 `. Z9 K+ W1 k' b' I
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
: D/ M8 M0 j3 \3 z6 y

4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。, y: M- S' F1 q/ Q

tvb now,tvbnow,bttvb2 V, J. p& O4 x7 f
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
tvb now,tvbnow,bttvb( k) F% q0 t' _% [* w- F6 z: X

5.39.217.77:88980 v' k1 p" T5 Y' P

深海食譜香港篇

■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。) |9 }/ Q7 F- h+ F8 q% N: F
公仔箱論壇- h, z* |7 a0 x! ~4 g
飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！

塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.77:8898: `+ e) ]0 E$ J( u1 B! O" m' |: L5 L
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。/ I7 C) Q& ], r& G# A/ N5 J
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb- f) G* ?9 r8 v4 b. ]2 b) U$ v

■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇$ k- k0 U- _! J

■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
5 Z# p5 e8 L) Z+ D9 F' z6 h0 l" Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E$ L1 _. o* H6 Y/ k8 I
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
5.39.217.77:8898" _& ?8 W% U# y+ w* L9 x! @

W7 Z* p7 C- K' T* j M) ~
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。; T- \ O! z+ L9 C/ i, ?. w

( Y. j E$ K& g3 M M, |9 e
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5.39.217.77:88980 [8 ^8 G) t# i$ ?! w. g2 x
公仔箱論壇" |. {/ Y- d' [; m

公仔箱論壇$ W- f7 n' s4 R# D5 }/ {' o* \

作者: hippy_123 時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:15 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)