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標題: [烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-7 06:25 PM     標題: 蒸鱼的三个小窍门

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候,而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法:4 X. i+ L1 V9 M
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀,将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。+ H5 L" P  D4 a5 Z$ S1 n: F# E

4 h0 G% }/ M& s2 z* A3 F; T% {3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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; ~. h! l/ e7 y( c4 a3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟:2 Z9 M- p) L& e6 V- \
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉,如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ M. X$ l8 x5 ?' j, t& C% |
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    B: 看鱼眼: 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大,所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。




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