標題:
[中式食譜]
手撕鸡
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作者:
qq3393558
時間:
2010-6-19 09:14 AM
標題:
手撕鸡
材料:
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小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
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调味料:
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1、酱油3大匙;
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2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
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做法:
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1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
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2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,
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改小火煮20分钟,取出放凉;
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3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入
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少许即可食用。
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重点提示:
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1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热
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紧缩,口感干涩。
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2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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