標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
! o4 M3 S% B, M( X! k% y( ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ f$ O: x; N7 U9 @tvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人
2 h" p0 `0 |1 Y( u若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
0 `* Q4 {8 L/ n2 e$ g: }% Y5.39.217.77:8898. N5 }4 K/ V! m9 A' X
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: Z" [7 S1 n3 f5 [- S8 J
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
2 B( f; R4 h, A: |9 z5.39.217.77:8898. l1 O- D' t9 l) s6 o
       
' g/ I: W. @2 u) H& Mtvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 r4 h' b: h* ?" ~) C" B  d
5 Y1 N" Z' q- |# G+ h+ _
沖繩特產一周食 70瓜
! w: s' ]2 ]3 |  _4 Q5.39.217.77:8898        / d0 ~# y9 m# J- m) |% Q" s% U* B
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇; A! C" N3 U% q: ^5 r

6 G$ r. C/ ]8 O. e談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
/ R% w% P/ ~1 L, V  Y: ^5.39.217.77:88980 Y8 Z" e% ~; d6 n' C
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5.39.217.77:88986 e- G5 \( Z7 U8 m2 y- ?
        5.39.217.77:8898, P6 z1 W! z2 h9 \+ Q
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
* |8 _( G, E% U: P" ?9 h" K( ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% m$ i/ D( y% w/ i" C
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
/ p+ c, C- w8 t0 G+ M+ a, Ptvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898; t$ R5 R% V* i2 i4 L9 V
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
" @+ V$ y! v5 }8 @: x
& s" e! j, [; G: y0 m2 ?  c& x, Y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
2 `; }  V- ?& d% Q( f4 W$ F5.39.217.77:8898
& ~3 C9 i: t6 w* u$ y0 v' [8 u' i+ Ztvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
* Z4 {: i4 r# r8 O- Y) D公仔箱論壇
! ?% M% ~2 X8 ~- Z8 p; h; ?  L苦瓜炒飯$98（ a）+ i4 ^4 h5 w+ |" p! S
       
, u# _' k+ i6 d) G3 _4 X% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
, Y0 A/ f; F7 G, G7 l3 U& N5.39.217.77:8898' q& m, j, @2 Z1 S  E% B. J$ w
苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O+ F3 E4 D2 [, l# A
       
/ q8 p$ N, a$ h* h! h; h門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
* A, D) L' g, q4 V6 ^" l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% z9 w/ F4 ?' g" [+ y2 }* @. D! J5.39.217.77:8898苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 U" a/ P& r7 `; G
       
0 I3 o& F$ \8 e  {8 {沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
* W6 t; V+ y! j: t- n  H3 M9 O: d5.39.217.77:8898
% h) O5 }- g  btvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）; c3 O; N6 H3 }- [" h+ F1 ?
       
$ m, C2 x' g# h. s5 P$ c( ?3 P嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
* y& I2 b8 U& C! }; ^6 i6 d7 }) z/ F5.39.217.77:88987 ~. J4 x% O5 G9 S% U+ c
中菜凉瓜　清炒最正 5.39.217.77:8898, I' n: K& i# ^  r! O/ }+ I9 ]5 J
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。+ C2 t0 y. q% C" j" x' q

3 y8 ^. e8 v: _公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb! r- p: J+ q: h' r' M# P( ?8 g
        5.39.217.77:8898  ^& |3 U( t* M3 R8 M
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
1 }( f, C; C; N1 }9 L, v/ }/ r: E: g7 Y# [% T
凉瓜煎雞蛋$58（ c）        " F. z0 Z9 p1 B6 T  x
        5.39.217.77:88989 L8 b6 j8 K) r( Q2 O- i9 R
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。. d* z3 p! H, @" Z! ]/ C: u
( y  c8 E% _8 D1 `
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.77:88987 [; [9 M' Z3 d% O: k6 o
       
2 u, s( u: T" m2 G# `5.39.217.77:8898始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
' u1 p& {3 L$ N* c! j, x% Gtvb now,tvbnow,bttvb( b6 V  h/ r/ _) p
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
8 r  c  y* j" H" }5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " }" S% z# C0 K( Q1 J. P
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
7 {# i5 S7 U0 b( D5 A6 c# i. Rtvb now,tvbnow,bttvb
; ^" `& `) `4 N% `/ ctvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇7 O: N* U7 H- `' I; }' H, \
太古城第十期耀星閣 G1015舖 公仔箱論壇7 c" f4 C0 C, l% E

+ y2 p! o  w& H3 r: c! C) f$ y        tvb now,tvbnow,bttvb& @* D( k* t% `# Z1 W  p9 o
（ b）尚膳潮州小廚
0 i+ j8 y& ?# u- }, O  e4 E! l+ |( ]太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V) x* Z/ }* |7 D8 @

) C1 p  B' |( F+ b; @! v+ S# A        公仔箱論壇, O3 a6 n9 h9 k; z; F8 r; z, K
（ c）廣東茶居
1 I3 ^" B$ ^  V2 T尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
& M) |" o% Z  ztvb now,tvbnow,bttvb
* s' I3 `. ]# m1 P" W  ~% r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 V# w9 u" b% K/ z; U5 c

---

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0