標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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) X% S6 P! b) U0 v% j( B5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子　苦己不苦人
/ O1 l4 o" q' s1 S% [1 F若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。) a) M# k% r4 W7 L
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) s  ^+ S6 \# F& N. H■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb, G3 {) J0 P: y% L( F/ U* G$ u
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4 z; }; @. R- e& l% L4 K" {公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。2 C8 [) i! H& [' f$ L' S
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沖繩特產一周食 70瓜8 B. w7 x; c9 B1 v6 O- U
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 l; L' G6 }! l( j1 r' l
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77:8898# p, m& }$ L3 J

" q" }; L8 f3 ^. d% _! w! _9 v- I5.39.217.77:8898吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ O# B9 L! k- D( ^( s' m) ~5 L6 Q
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 # R! s5 [( t& a8 n  X
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）9 e7 U- ^& y* I
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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  E+ G) E4 i' z$ t# O& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb' U( }7 h" n7 F9 r- k! g7 j1 k
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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* \+ t' j! Z9 f, \苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; O, e8 Q8 \3 Z
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb+ V' I* S! D6 Z+ L$ [

0 J5 \! J. n- K% [5.39.217.77:8898苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb  D, O/ @2 M% u" w( q6 g
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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4 E# i$ u& K" S/ y0 }5 \苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.77:8898) Y$ g; v8 p. V' h# t; h
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 5.39.217.77:8898" S% F2 b0 c7 H5 P
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。- [1 k* K) \+ X( h* k# C  I- \

2 R& k& d, L- T清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        8 x! C" G% m# O$ s+ G6 M
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇2 c$ P# o6 g# X* i; O
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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5 o& b9 [+ Z9 k1 L1 t. Y始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 3 F. e  ]5 a2 P

4 _9 X# ~* L) t# s2 [9 Y豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇( U4 a8 d9 b3 _2 f% P6 @8 Z
       
8 e+ R# ]; ^2 M1 e. b- b  L5.39.217.77:8898最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
  _8 n3 o! _+ l+ S# X) I5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 @# C$ C# F: y+ F5 e& x1 ]4 b$ |
（ a）那霸沖繩料理
' _, |' H% k/ V7 d) Q) {, }% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖
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$ M) y9 P* W7 ~' ]5.39.217.77:8898（ b）尚膳潮州小廚
0 j9 O" \8 I5 u4 f& {5.39.217.77:8898太古城智星閣地下 G1016-17舖
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/ d5 I$ A: E" n1 V. v( v: u（ c）廣東茶居
# i; d- O) n# w4 l( H2 j' D5.39.217.77:8898尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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