標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
4 H2 T5 u# y! }; A1 o) d# u( X# K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {* T5 [- f6 m7 n) m
瓜之君子　苦己不苦人
$ H7 }2 H4 B1 P% J- S. X& |* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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: T  h1 z2 {7 b" e4 Otvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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/ _1 u" S8 O+ q9 A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 A$ q1 t* E# w% ?7 ^' A
       
( D  _: D$ ?0 H  Ttvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.77:88989 P9 r8 k7 u0 e- F

# M/ C+ r. D6 T3 s. D- ]5 Otvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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* i6 }( T. E3 T' F# Btvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& b% t# }, [5 S& T
       
) O) R1 J! c: b9 Z+ q7 j9 q- y5.39.217.77:8898黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb" c+ e5 R5 ]( A/ t- i+ g2 S0 W/ k

2 N* Q5 L7 l. R4 B% |  b! m苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.77:8898# D; t7 h" `8 E" ~

' j5 r9 D; Z4 E' \  P1 |& p$ z苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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6 Y$ p" Q( |' H0 c4 j5 ytvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。( ]. t2 q3 _' s: _* |
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苦瓜炒飯$98（ a）
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! a  o6 f$ p$ _$ H先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.77:8898* x% L1 W# g7 a# e9 ?
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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! z- r8 \  Q* O; Y2 f5.39.217.77:8898苦瓜餃子$48/4件（ a）
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$ L5 ?3 b8 j' z( w5 L公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。  `6 i% d) c# b9 t  K+ E* t

$ ~9 z* R3 W7 C4 c苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.77:8898  a0 q! _1 \, o) Y$ d5 V
       
1 t% y; `* c5 }+ M4 @0 b. }7 G公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u" m9 q7 D; Y  b4 s

% C3 A+ \4 l# Q5 H! }  O9 Q: z3 r; G中菜凉瓜　清炒最正
7 T5 s, j6 j0 E# itvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。5.39.217.77:8898+ h# q9 y" a/ V

; ^7 Q/ A2 u( W! f5.39.217.77:8898清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.77:8898! n3 a8 e0 c0 d$ f5 A0 F3 o/ D0 K
       
4 V3 ?" L5 V* A3 F7 |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇( `. n# P* k' H$ y6 p( N& F$ z; A
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.77:88984 H; F1 d% a9 H8 {9 V+ d. b

, T* L/ v1 x& a9 D# f凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇( u) o# L. x4 w% J5 S5 E
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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- ]* m1 v+ L0 r* S最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
4 I/ l$ p2 P  q9 O( E0 i( j公仔箱論壇5.39.217.77:8898, D4 z$ c; u. X8 }) {
（ a）那霸沖繩料理
: A, ?, |+ Z9 d2 p8 H2 {太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^, B8 v& \- F" M4 E( k; o% W

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3 R! O' L% f/ D" k（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb; d) \% z1 `- }# X
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
; w* P. `0 ]- v) }* O5 ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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