標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人
. T/ o+ H: Q, U; ]4 S+ m若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。5.39.217.77:88983 @: {# d  e$ N( t6 r

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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。( b8 I2 I4 B; }/ a

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3 j" V5 T+ g  M, }tvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。% ^9 Z, y  Z4 O" t4 R) M

" t) [5 [, c) k7 ^% ]# B% i5.39.217.77:8898沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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6 ~( {% |8 |1 t' I3 `% s$ p/ @tvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 . ?1 v; C$ T! H0 a
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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1 E# O6 G+ K1 ]1 m& i% O0 \  |公仔箱論壇黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 & o2 R3 _( Y: [1 Z4 e

  p, m0 Q  h- N# M5.39.217.77:8898苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 3 u5 a+ j0 r+ `; Y

5 N: C. m+ E6 V* Q公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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7 D4 z7 z( M) r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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4 v/ w) B+ e, l) _% J5 w$ g3 v) d6 _公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
; ~. g! t2 |8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ I' O' E5 U  R" T5 g6 I
苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇& I. f* d$ T& n7 g8 h; P: y# E
       
9 j+ G  z; ?$ ]# n* f) i' E7 O$ rtvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77:88983 A& U1 Z% t7 w8 c( y# j  E

) r% f, E5 C, |% _5 m, A8 n: S' K公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 k- k% n1 L$ H/ [. e, Q
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇/ T( w1 z  Q8 Q' m; C" @
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
3 ^# Y) b1 Z6 U. q2 |5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 G) ?% v( A
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 v: \9 K! c
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。0 [4 Y( M! ?  z% q+ t

8 ]0 x  k% c5 G1 r1 `0 H) X. vtvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）
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& T0 |5 \, j# p3 ?3 H公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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0 {( U2 d; b0 s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c）        5.39.217.77:8898& D9 _9 O& ?+ H7 [  }" o6 K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! G. C% x7 p. K) K+ b2 n) \3 Q* h
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
! X' |# m+ K8 l6 U+ p2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 Q2 b2 I: M) l/ G
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇1 Q" t" j6 e. m
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 v$ w$ k# X) ?2 t) Z: g: _
       
5 y5 L- M# _) f1 L% B5 p! Rtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇! f8 d, Q4 V4 q# [. P8 L) Y

+ \/ {2 ^' _! n公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理
6 F! j, H6 `' W  _太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb: X7 Y% X1 G/ A) N/ ^' Z* F; M

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2 ?. W5 K  e5 A& U3 @2 v: {5.39.217.77:8898（ b）尚膳潮州小廚
. A/ D, z; ^" V& A; ]: a$ }# H太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb4 m% Z. R0 {; `" K, h$ D6 K$ ~
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* O. j5 k! F9 g/ ?5 [; a! O3 E( X7 I* g: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居
, ]8 `6 p: b/ p) H3 G1 }. n$ I) f尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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. h  ~3 O1 k- `' F1 Q& N" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) K4 U/ m) S8 p: Q# h3 }

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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