標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
9 r+ {$ m' f5 P) r8 Q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ ^+ `5 V/ U# ]! B
瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇0 y* b, q, `" J4 r3 G' e" E( F# ]
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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- f: @/ Z1 ?% M+ U■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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* h5 J2 x( c  q7 `8 s4 ptvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。8 G* K9 n# M+ Y! Y

+ M% F% |7 \2 e$ A# {/ S  O沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb1 L, d2 F( t4 D$ d2 X1 a; ]
       
6 B  i0 e8 U1 G: Dtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.77:8898, P5 Y8 S- K* ?0 I. ^
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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7 a# o7 |8 a' U6 Y- F* S吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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* U4 v" n. x+ |! \7 B5.39.217.77:8898黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5.39.217.77:8898* f& `. v+ A2 _" b" C  ~4 g
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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- A) M; o6 e' g6 O# e* s# Ttvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
2 w9 n7 k8 S- t. d! T3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 m0 U( t- `- j8 i
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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+ z, ~1 r) Q% [7 ], m5.39.217.77:8898苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t# }, M; K$ Z* q/ U! \
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
- u5 {  Z! z' S$ o  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 f  j1 O$ K. Y. w* @, B
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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) Q: I! H7 ~% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:8898+ f4 @3 p# L3 o: c
       
0 N, L2 @" a/ R5.39.217.77:8898沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）% B+ @; q  a$ G: n0 I. O5 v
       
! ^  h6 [# F2 h; f( n8 z  C4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 & @  U, a9 M4 s$ g/ l) f6 W* _
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。2 B- p+ i- _: U# E" E+ l- g! C

) c+ {% g& R1 m% D$ X& D# qtvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.77:8898" [! G1 Y, t7 ~- q, m5 J
       
* t' K2 m  O9 C公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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2 I' M: o& [$ f3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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" W4 X1 Y4 Z3 T2 `" Q) u2 Z- C0 \; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。+ Y0 |; y+ ]* f- B5 E! U+ o
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇; J% z8 s: d* o" i$ T4 C; D' B$ Y
       
% j/ D0 w( X( U( `3 {始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 N3 W0 q# _& y( m, r

4 w& x2 G. ~/ g/ L# Etvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇/ s5 n# j% f! n
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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8 K0 d4 x7 }; V1 e1 k- R0 Qtvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
+ _% U' n7 v+ ?, U$ @5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖
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! V  ?4 W- s% E9 m6 \（ b）尚膳潮州小廚
5 [# t# n" v9 O% D" X太古城智星閣地下 G1016-17舖
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& o2 r- R2 H3 A/ b$ v" e（ c）廣東茶居
- ?8 Y$ P, q' E4 t5.39.217.77:8898尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇1 B. K9 J/ r5 d
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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