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標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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& v5 Q) s; d: N. _- O; [" \tvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人
( Y2 _1 x8 p$ m7 X; F1 _5.39.217.77:8898若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。  M2 ^8 |1 |5 r' H  ~# H
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7 G3 n  K; u! `  |) g1 E1 H■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。$ a) \" a* V( C6 b$ q+ w
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+ |5 n1 |: V+ K; P8 u/ v$ k  o: a■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。5.39.217.77:88985 Q& x/ a  J* b
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V1 U* u$ Q' m6 D
       
3 n" R7 g. E" F: Z5 {4 @公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。$ ?0 n3 F0 r5 G# T8 e

' @" f9 g! m) ?' P+ z; c8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。
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5 Z, l, u) B$ b. a公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78( a)
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黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 0 Z7 j9 W5 F+ B+ v

0 w! _( s' q& J% Z3 f苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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- C' A' A0 N2 b' y( R沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒! 公仔箱論壇' j# x+ x* n; z
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)
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3 L3 `) {( R$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。
0 r6 f! g, M) b5 a公仔箱論壇/ B) u, v% D' S% ~: P
苦瓜炒飯$98( a)
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/ e# o1 n5 b/ N9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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7 K. O: E) ]/ R0 V' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78( a)
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門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。5.39.217.77:8898- c. ?% j! K% j  }" t
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苦瓜餃子$48/4件( a)
+ x4 e/ ?" T) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! p5 A1 F9 Z& A- W" k' D! h' jtvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。- `: |4 s' }* C8 S1 y+ T6 y

* Y+ e% J7 C6 U$ d) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
9 ?' t) z% |" L4 Q! f' Y' r8 s% k公仔箱論壇/ O/ T7 A& Z) B% g2 y$ x6 v
中菜凉瓜 清炒最正
$ e5 X! P7 N* c& W9 v7 F4 p6 j& ?中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55( b)
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只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
, g0 j+ p$ U- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* a5 G1 ?' }3 B1 P6 l' G) }: O
凉瓜煎雞蛋$58( c)       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb& g# ]1 P4 o5 s! b- R

% {* Z# [% D. Z& H公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 0 q5 V% a6 q- H! b$ r

- @8 Z0 V1 |+ L) t0 _tvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68( c)
" q" c3 K& Y! T4 g, V1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇! b$ w) `! n/ t3 f& A$ w( z* a
最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
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: Z, S" a  b9 S1 W# e# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a)那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb) d# `5 [8 I, l* M3 A1 j
太古城第十期耀星閣 G1015舖 7 \: U/ G5 q# A& Z

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( t2 D' W! u- C3 K7 gtvb now,tvbnow,bttvb( b)尚膳潮州小廚
. M. c# _5 O, x! H2 A8 b太古城智星閣地下 G1016-17舖 , a* w% q* R0 G
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0 L& ?! l  r& w, Otvb now,tvbnow,bttvb( c)廣東茶居' S; ~% a2 t0 o$ a0 G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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