標題:
[西式食譜]
茄子肉腸長通粉
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作者:
nt1972
時間:
2010-6-17 06:58 AM
標題:
茄子肉腸長通粉
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材料
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茄子 1條、長通粉 120克、紅洋葱碎 15克、鮮紫蘇葉絲 2克、番茄 20克(切丁粒)、鮮蘑菇 15克(切角)、粗豬肉腸 85克(切片)、蒜茸 4克、巴馬臣芝士碎 2克、鮮紫蘇葉/橄欖油/鹽各少許
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西西里汁材料
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橄欖油 8毫升、洋葱碎 100克、蒜茸 15克、茄膏 30克、白酒 50克、碎茄肉 500克、罐頭銀魚柳 48克(連油切碎)、茄汁 130克、白醋 10毫升、中東米 40克、糖 38克、水 300毫升、雞粉 10克
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做法
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1.先煮西西里汁,將碎茄肉、水、白醋、茄汁、銀魚柳、糖、雞粉及中東米放入大碗內拌勻。
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2.開大火燒熱鑊下橄欖油,下洋葱碎、蒜茸及茄膏爆香 1分鐘,注入白酒煮 10秒,倒入( 1)煮至滾起熄火成西西里汁,然後盛起。
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3.將茄子去頭,切約 3吋長,開邊切角,放在已鋪牛油紙的焗盤上,掃上橄欖油,放入已預熱至 250℃焗爐焗 3分鐘後取出。
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4.燒滾適量水,下少許橄欖油及鹽,加長通粉烚 6分半鐘後撈起瀝乾。
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5.開中火燒熱鑊下橄欖油,放入粗豬肉腸片煎至表面金黃後盛起。
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6.原鑊爆香蒜茸、紅洋葱碎、鮮蘑菇角、番茄、茄子角及粗豬肉腸片炒勻,加 125毫升西西里汁煮 1分鐘至略為收乾水,加長通粉拌勻,再下鮮紫蘇葉絲兜勻上碟。
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7.灑上芝士碎及插上鮮紫蘇葉即成。
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豬肉腸宜煎不宜烚,否則肉味會變淡。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-6-17 10:55 AM
謝謝。。
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