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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) x) g( S( A- c% I1 D
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生 # i7 x5 p0 k- V
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪公仔箱論壇0 q- i! y2 Z% h% A. v
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 5 |( ~9 y: j, R* B) u
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﹡海带如何可口好吃？公仔箱論壇3 t- V8 ~/ w& o* `( U7 g) q
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 M5 E- p; D6 G& A
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 ' q( `7 }) s5 P! f- V( x1 n% _
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡煮稠粥又不黏锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 b% Z; o( E
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P4 }) A* j/ c$ l4 v- R% ]" d
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﹡买回来的水果不够熟？ 5.39.217.77:8898& J4 n6 m- ], t
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ tvb now,tvbnow,bttvb6 A( T. R  W0 c& M
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片公仔箱論壇& a9 j8 P- I0 }& l' O+ J
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。公仔箱論壇! o8 z9 j- b3 j$ J8 A% }
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﹡煎鱼不沾锅 5.39.217.77:8898/ [4 [; j% }: @- A7 T3 _  P$ n8 _
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 & _5 N  u4 I  Y- V4 o% z
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 4 E# i* ^# D( b2 i5 H& K* o
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。公仔箱論壇  Y" w: v7 M, e# D2 B
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﹡如何使白米饭香又Q tvb now,tvbnow,bttvb# [' Z, h9 V! l1 h
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" }8 |8 o0 O9 |2 Q  e
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﹡如何使白饭不沾锅 # o% r2 ?) b4 {& k
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 5.39.217.77:8898+ l& b- E/ {/ b$ @7 m
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﹡如何保存绞肉 1 ?& S4 `  Y$ x% {
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋 6 i+ D8 }. R' q1 E: u6 r9 U
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 5.39.217.77:8898( k9 D; w  p- ~
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﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l: W4 q' {; R1 h' K
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﹡如何把蕃茄皮去掉 & R2 m' ]. ~# J$ P. j& x" _
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q 5.39.217.77:8898  W6 C3 O& m5 @# Y( S( p. ], d1 D
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 * Y% {8 N3 y# Z
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 7 T8 t" o6 T. j: k) g+ r# ?
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿 3 U4 T) C9 ?! W, A+ L* v
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 . f# v5 X" E- S  K
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ 5.39.217.77:8898( ^5 u: O3 e: s+ Q7 L! i& _) F$ {
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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