公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 n1 q2 E1 Q
________________________________________
﹡炒花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: b$ t- ^: m" x& E" [
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
________________________________________
﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v# B- I; |8 ~9 m' \
________________________________________
﹡回锅油清清如水？公仔箱論壇$ \% Y# v! \3 p- O% Y! B! Y
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。公仔箱論壇% Q& ]& |; e# L( s7 R
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb* `8 f$ U/ M  `  O: j
﹡海带如何可口好吃？公仔箱論壇* ?7 N. v# F$ ?8 k' t8 `4 A' q% F) {
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
________________________________________ / c9 [5 r+ V3 B3 a  I7 r
﹡如何使牛肉变得较嫩？ 1 Z3 `5 t0 W6 U! e3 M
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
________________________________________ 4 j1 v! [# P8 W* f
﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
________________________________________ 5 k7 V2 [* K- V9 J5 B
﹡煮稠粥又不黏锅 . }9 H9 p- T/ I& ?
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
________________________________________ 公仔箱論壇: L: h+ f9 y6 z; W
﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
________________________________________
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 6 H* L) v, e! [0 `; V1 }- O/ H
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 ]: o" S' `) r9 [# m
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 Y5 L7 O4 ~
﹡炸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, A! W* N* [% g  T9 W& }; z
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 5.39.217.77:8898# I  j; F' E1 A4 c, s
________________________________________
﹡生鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb- X6 R" f, d$ q1 t' H7 B
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。公仔箱論壇; a/ h$ H. a; t: G9 h; ?
________________________________________
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 7 I1 F& @9 C" B4 i2 ^
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 p8 \# I2 `% o8 e
________________________________________
﹡煎鱼不沾锅 , b8 L3 r# a$ D6 C: M& l, ~& ~
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 S9 J  |, i- B/ O# @: ^2 N% c
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- A% C* P, c" v
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 5.39.217.77:8898& F9 x' v2 E$ w: B% S& `" ~, N7 C/ y
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
________________________________________ % c; ?# J3 H* l, K" Y7 l8 a, @
﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
________________________________________
﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# D; A: O( a$ A# N
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% Q, ~& Y5 z/ N: a, w
﹡如何保存绞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 J' T& ^/ m
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |4 ~8 a/ ]4 D/ n! {7 B
﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
________________________________________
﹡如何把蕃茄皮去掉公仔箱論壇; R8 q1 \9 _$ l3 Q
把蕃茄放入热水中烫一下即可。 5.39.217.77:8898# a. {6 \) s, |# m! m2 \! ~
________________________________________
﹡如何把蕃茄皮去掉 : A0 u; c+ {- {' @' o
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
________________________________________
﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。公仔箱論壇+ c8 \$ P: Y/ h2 n/ |  u
________________________________________ 公仔箱論壇8 p4 |, @) S! ]+ \+ C
﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 Y! v2 X3 v- Z
﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
________________________________________ ; `% S) ]. b4 g, T& J
﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)