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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-7 03:13 AM     標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
& r7 r8 z, {6 n, H' a5 O* }先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 " y- E% K$ ]. L7 _
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﹡炒花生 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- G# F+ Y% ~9 h2 |
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
  t% D+ |' B% }5 F- K2 ~# D: u+ P: X( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。
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- Z) _$ V& x9 _公仔箱論壇﹡回锅油清清如水?
: p0 s6 V1 {) F8 C; P( n烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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8 u( s/ `. C2 c﹡海带如何可口好吃? 5.39.217.77:8898& \0 W- x8 n0 p
海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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: E" v- U  O: R5.39.217.77:8898﹡如何使牛肉变得较嫩?
8 J* _( {% ]/ |0 ^8 b公仔箱論壇将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙? 0 W; ^2 Z2 E% }! e6 x; C5 T5 z
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 r* g/ i" M3 T7 y
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﹡煮稠粥又不黏锅
2 K5 q/ s2 B+ t. p" M& V+ stvb now,tvbnow,bttvb洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油。 ' a7 G: P$ ~8 }* D: T$ B
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﹡买回来的水果不够熟? % ~  B' {$ D2 T0 h
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。
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" E3 d8 I( U  r5.39.217.77:8898﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办? 4 R. ~% q$ k) a, ~/ F
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。 5.39.217.77:88986 G/ @! t7 X: ^$ t* U4 q) Q$ x
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﹡炸鱼 - q' y0 s  v  m: f: _3 O( p* Z- c
鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。
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% t/ @6 _5 g) h3 T( i5 \0 X﹡生鱼片 公仔箱論壇0 O: S- }3 A; j: z/ {
以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^3 o+ z- ^! G! Y& m
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0 p7 ~+ L0 n6 {6 S5 J/ r# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 9 D7 U- W+ g( i: u
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
1 @. @( Y; \2 ^7 D6 j7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 ' R% W  c8 h1 _& L7 H
第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。
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2 f5 h5 i- f. P) V- U﹡煎鱼不沾锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% ^4 `3 B& X2 M2 n. F6 O
锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。 9 m8 i9 b! W& @# {4 t
其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ y% X$ C2 ]' [; k8 Z: m
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﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩
: s, x3 P) r; d: C就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。
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5 y4 B  ~. D& ?% `( D﹡如何使白米饭香又Q
- B1 o: T; l  w: H" Atvb now,tvbnow,bttvb把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!
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﹡如何使白饭不沾锅 1 J; t' M8 i) Y/ `, @- t8 G; c
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉 公仔箱論壇' R" o& u$ s9 c" U* c
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。 tvb now,tvbnow,bttvb' }) Q% L0 c0 v, W7 c3 B
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7 R5 L+ |7 Y: c! D9 D2 Z0 j% h﹡熬排骨头汤要加醋
, n3 V" t# o9 f; f0 Q5.39.217.77:8898熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。 $ I  ?6 J1 f: _# u" m
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﹡如何把蕃茄皮去掉
2 ^. N1 a3 E* C. n5.39.217.77:8898把蕃茄放入热水中烫一下即可。
( e  ]- i. W+ [% S# E" c& Q________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 n3 u9 G0 H. G: R- Y  `
﹡如何把蕃茄皮去掉
" e. Z6 R2 [" w9 Y5.39.217.77:8898其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 公仔箱論壇( Y6 k6 O  n2 y; S
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
2 R& [, X: j" ^6 t- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。 5.39.217.77:8898$ t& R- A9 O3 k) o: [$ I& [
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
; i. m8 A% L* S4 ?2 h, Ntvb now,tvbnow,bttvb在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。 5.39.217.77:8898) J+ j: q, m8 i2 Z4 M/ J# j
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
4 ~/ d; D; P7 V公仔箱論壇在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- u+ g. ?, c- c3 y
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, ~% j0 o2 F! E0 h4 m6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?
! d2 g' s+ o0 ~. [2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。




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