標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-6-7 03:13 AM     標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 h# V) o# S8 d: P
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生 5.39.217.77:8898* C* b% Y7 V% c7 Q" ?
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 " Y; c% Y0 H: @1 Y9 [! `/ A
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: W* V' n- Y' b+ `公仔箱論壇﹡切洋葱不流泪 tvb now,tvbnow,bttvb2 F- q; m* @2 e
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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' b1 \7 h- K, \  o6 z0 F1 ltvb now,tvbnow,bttvb﹡回锅油清清如水？ : A& ]# z: e% J$ [
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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$ i2 a/ n4 Y- f+ P$ s6 T公仔箱論壇﹡海带如何可口好吃？ 公仔箱論壇) ]) P3 J4 c  `1 ^$ h: b/ ~
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ u3 w# \" l
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3 {* K% U- s( x+ T5 m" g" B; ]3 N﹡如何使牛肉变得较嫩？ - v; a* K: n  x/ Z/ }- }
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 5.39.217.77:88989 A! v7 E$ Q9 h3 j/ Y6 A. A) g+ m
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8 X! w' s8 i% H5 o# s$ Htvb now,tvbnow,bttvb﹡如何让蛤蜊吐沙？ tvb now,tvbnow,bttvb% n# X& P6 W' \- S
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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2 S# N% l5 O9 z( b# Q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡煮稠粥又不黏锅
: k$ s3 G5 N6 C, Ttvb now,tvbnow,bttvb洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
2 h" j+ I& b5 k' f+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________ 公仔箱論壇7 j" M! j2 t% F; J, h" f
﹡买回来的水果不够熟？
( _+ p" h. K( }9 f5.39.217.77:8898将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
, ~' N6 x1 I* J( S; @0 E! jtvb now,tvbnow,bttvb将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& a) L& J! \- Q, l5 F3 |0 \) P
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﹡炸鱼
+ p4 }; n: A' y2 m* X鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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" {" _- y" n9 ~/ [  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡生鱼片 公仔箱論壇5 Y- t; h0 [+ D" F" b6 ?1 r  i
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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2 K# m, L; X8 x& g. k* i﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 5.39.217.77:8898, m' t% H& Y' e- y- X
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
; e6 [& U3 W+ R  W5 o& S第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 $ ?, R% Y( j/ _9 o* [
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 公仔箱論壇* M, ]' h6 l5 F. f/ q4 _- }
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﹡煎鱼不沾锅
- ~+ C/ c" N$ V3 L5 y# o5.39.217.77:8898锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
( f! S+ K9 o7 k% j. m" H公仔箱論壇其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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4 e& Z  P5 B  p' D1 X/ j- l公仔箱論壇﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩   S+ q- ]- k6 b% B) P: J
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 3 f: \- A& @: G6 B8 F4 H
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! C% D/ x( r: C3 u  R6 l+ `% U. E0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡如何使白米饭香又Q 5.39.217.77:88981 s. r$ u% c7 Y* G! a! i: _
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ tvb now,tvbnow,bttvb; I8 Q1 Z9 D+ Y) a) @- [% f
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﹡如何使白饭不沾锅 2 c* I& D. K; s' [1 t0 e
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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  ^# p- {, B' e# L5 h, x5.39.217.77:8898﹡如何保存绞肉 tvb now,tvbnow,bttvb; y' d7 e* V0 b* z
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v) c1 f3 T! c/ g7 S7 j- y
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0 p' \4 `: P# ~﹡熬排骨头汤要加醋
4 d- E' }) i" L1 q: O熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉 5.39.217.77:8898. \  ?, ^1 W* [% F
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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0 R+ t& |. h: A: S1 ~2 ?. }﹡如何把蕃茄皮去掉 % B7 L7 e$ Y- P4 {
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 公仔箱論壇8 R& L) k" `" J2 y
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( S- l3 s- E! P, `, |公仔箱論壇﹡虾子如何处理才会脆又Q tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ o6 t- E- B1 _3 |
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 5.39.217.77:8898% D4 v% F! H4 ?9 B( n
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
' q9 C7 K) ~3 _/ j- U- R在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
/ |5 g* j; k* [5 o1 ^- o/ Z0 Stvb now,tvbnow,bttvb在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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4 w% o9 w8 G  v% ]* |% qtvb now,tvbnow,bttvb﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ 5.39.217.77:88983 L0 @! E. a. J1 N. I7 r  }
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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