公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 tvb now,tvbnow,bttvb( e2 |# M1 }% X6 |' e
________________________________________ 公仔箱論壇8 q1 N' W3 t0 K' i$ ^" g+ q. F4 X
﹡炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb4 k* M* i6 g9 r2 c
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 " Z" S4 W, v; B* y
________________________________________ 公仔箱論壇4 W6 U; [* G  m1 J3 ~+ t
﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 % P" i; `! [# a/ U- k
________________________________________
﹡回锅油清清如水？ 0 N, p& [5 E# ^7 n! v% |
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 5.39.217.77:88981 n  M: O' O8 I! F4 q/ D
________________________________________
﹡海带如何可口好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' y0 F9 q$ g* N3 Q8 P
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
________________________________________ 公仔箱論壇" D* q% |% L, @* d
﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。公仔箱論壇3 t( Z+ V9 w; [) O6 a
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb9 v- v$ ?% X3 I6 C
﹡如何让蛤蜊吐沙？ 8 L+ q- N3 v! D3 M# `
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 tvb now,tvbnow,bttvb( u. s, u+ P  i5 d
________________________________________ ( L. h9 ?, Y& }+ @! O  o, G
﹡煮稠粥又不黏锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& X7 ]! j$ M: g2 }
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
________________________________________
﹡买回来的水果不够熟？ tvb now,tvbnow,bttvb& ?% t/ h/ f: C" I5 A8 Z
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" h6 A0 R* ]- l' J* C% }$ Z
________________________________________
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ tvb now,tvbnow,bttvb* k5 v- q- W* q6 _
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 x' l  K' Q
________________________________________ 公仔箱論壇  ?0 h: k- `. g
﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& s3 \: z& U  Q# a+ R) n
﹡生鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 S5 p# E5 a! a; V0 U) D8 `0 F9 Y
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。公仔箱論壇; K4 P( w' B2 n; q9 w1 ~3 T
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb# j4 a2 W8 S! @( V& G/ G6 d
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 8 q1 f1 A+ P9 Z) A) ?1 r
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 5.39.217.77:88981 N; I: X2 a6 z' o/ T% a# R
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 5.39.217.77:88986 d3 [; k1 H8 j
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 " D$ a# K5 H; l
________________________________________
﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i7 q- I6 D* _6 P
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 tvb now,tvbnow,bttvb% B# X; ^2 x4 H$ U; W) U9 ~
________________________________________
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 / F) }) l1 n$ `5 C! Q! i; b
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 @  l( Y! r; V+ @
﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
________________________________________
﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" {  Z5 E3 r. S
________________________________________
﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
________________________________________
﹡熬排骨头汤要加醋 ' y4 y* i( ]9 N- |# L7 V
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 S# Z9 K2 [8 }1 R, I* O
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ z5 t' _! P  p
﹡如何把蕃茄皮去掉 tvb now,tvbnow,bttvb1 C# C  Y8 c/ |/ g: P( H. u' k
把蕃茄放入热水中烫一下即可。公仔箱論壇0 F4 E  c: `/ K; f- P! s
________________________________________ . C) Y, \# H" [$ _3 F( M3 h. }
﹡如何把蕃茄皮去掉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ E* z: t5 p
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
________________________________________
﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 5.39.217.77:88982 O5 O  W( G. `6 M& c/ [9 |5 W/ I
________________________________________
﹡如何将排骨汁主的入味又香 tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 G* o$ _) w) C1 a& u; Q
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
________________________________________
﹡如何使烫青菜颜色翠绿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 g! c: g9 M; j  b3 {; d) m8 t
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。公仔箱論壇0 j  y2 I! ]3 m5 h
________________________________________
﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)