11.泡四季豆
# R9 J1 R2 z. _: v+ o# [# e( vtvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
: }" S) V% j f0 I# f3 K* Q+ D5.39.217.77:8898*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；# x _8 u- z0 H' O6 _' f
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇6 S/ A l5 t! T2 ^* m
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12.腌糖醋蒜头
7 }# x+ l4 p& R5 E 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.77:8898, T/ T/ ]8 d8 f2 V+ U
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
$ S5 V. ^5 V" c; S1 a, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
2 u& q, ?& Q8 k H: t ?$ z( z7 \tvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇2 Q8 Q/ m8 l* F" `- k1 x2 S
# a8 u0 F) {1 Q3 q2 O13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb0 x& X+ e3 T/ {0 f5 i
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。6 D/ Y# B1 |% ` z! N: z
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb$ C( ^. E# f9 w! t W" z+ g
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 p3 E0 H: J3 h' I公仔箱論壇14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb! h2 E2 c+ K1 M" k$ s- E+ \
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
" v s" ~3 h8 H, w& z M*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: |/ \' K0 m+ p
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
/ J' c# c6 p+ k' h, [公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
6 Z& U) X$ \5 {0 b$ q& t Z5.39.217.77:8898*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 `& k& t( U9 @ I0 @: J2 {, l
6 v8 s- h- K: E: P" K& ^1 j6 s" F公仔箱論壇15.酱油花生公仔箱論壇; l: s: C* M+ x2 Y. q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
4 @- g; v" O5 |; D7 M6 B, utvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
" M0 R" ?' q% k公仔箱論壇*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。4 A# k# Z! R8 {6 P+ H
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16.腌五香辣椒
+ J3 V# G& ~$ h1 r2 |: T K" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
% Y! k9 U& z6 G+ {; M% Y1 t/ H4 u5.39.217.77:8898 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
# f7 q; \: s) E/ {: J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: D5 K; }1 r+ Z* A' p& ?
17.红辣大头菜5.39.217.77:8898% n& V8 L9 d% l6 c) [% u4 r
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
, s, n7 _# Y# c( x1 u5 e+ L- t5.39.217.77:8898*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77:88985 y7 A/ S. \+ n5 o9 \6 x# q
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
2 z7 a# r: ?) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% U- G2 A' A" B& G6 X! z
18.腌酸辣萝卜干
/ K! ?- q- O& u7 S; n. p# |公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇# M; s' s! `# t+ a) ?
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
8 s. F# ]: Q% _4 H公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
: t$ g) j/ {# j% F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。7 P2 X. q* ?# R; @7 s
0 y1 d: c, d6 u7 S19.腌朝鲜辣白菜 V. \% {; L6 \8 B9 X) Y
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。; n- }# G. t2 X# S
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
9 ^" ~+ R# j$ Z/ Z. U$ w5.39.217.77:8898*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5 T6 G& W: Z7 u \- ^8 \5 o
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇7 V3 f" @! e; L
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20.腌辣韭菜花
3 g3 A( T* {: \: {8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' [) V7 ^$ {. I6 h( l- a4 Itvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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