11.泡四季豆
* J; y6 n- H( J5.39.217.77:8898鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
- z; z! s( A% Rtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.77:8898, H% N# y" B0 }
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。, l) E6 }: Z0 X; Y6 t' d. k
: z2 D1 ]1 Y, K8 V6 E* O9 Itvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头$ r5 @# e: K6 q- b2 @2 v
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
" [, a- ?: O; m+ Ztvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
: h- Y X- t$ @ |8 P% n6 U*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3 W0 q8 q H2 ~*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 y3 C5 f- E
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
~6 S4 f8 Y: e. U公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb4 F, w# q; S/ U
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 P- w1 m9 u- H0 [ v; Utvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干5.39.217.77:8898) o0 S: [0 F* y- O) @8 E6 ^/ G& f
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
+ `, ]( p' |- o2 k$ z; p*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇 C& {0 m) U* U7 {
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
7 ^( M2 {) H) l& c7 v7 ?*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb- Q& L, B6 E- ~
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。& i" W: B9 t' \. E& }5 u
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb% w* r, e+ j7 y; a! E8 A; b/ c
新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B: _0 w9 _2 d' S2 o& n" K
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77:88980 O( l+ ]! U( Q
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
y% f4 z! m2 J6 i* r! {5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% B3 ^- A# C5 R+ G! L
16.腌五香辣椒3 w( r2 z$ \- I& t
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
: x/ z2 j8 u( e" B& b' |" k# s7 \公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
4 u: V5 s! }& {9 C0 u+ Z( Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 X/ {8 C9 H, z4 A& g
17.红辣大头菜
. R' O e. h, s6 m公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
% D- {/ ?" \( r5 itvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；3 Y' @+ M8 W( z: N9 M3 s+ a
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) I( U! f. @0 s! p
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18.腌酸辣萝卜干
" d7 Y3 j; k2 q/ s9 n; s 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb' W, O# Y) C) ? u
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；5 `' `. m2 Q# j B
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% c8 g! m2 k) ?7 w( k$ k( V. @& ^0 ]tvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.77:88988 [, _ s. @4 J: u' f
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19.腌朝鲜辣白菜
, ^( l6 |4 Z( S a1 R公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 U4 p8 n$ f0 E- _* e*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； q! Q6 p$ u+ [' R, }( X9 ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
# M8 J7 t8 V; c4 o# T' a( W' `, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.77:8898- W/ [, y2 d9 G& f% w! i
- C5 I; |5 T6 ?; c( U' D! i. X20.腌辣韭菜花8 m8 n, @$ ?$ f
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
0 x8 v' h, c3 v+ z4 _+ n7 {# ?% ] 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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