11.泡四季豆5.39.217.77:8898" @' L- B i2 f& E- ^7 {
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb: I. i3 n& t$ ?0 F2 L6 R P2 u
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
. w/ P; W& V5 K g- L' p8 Q, z*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。( x3 C. k' U" Y" V
! ]7 t- n5 c: k6 a1 a公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. o& B `' A* Z/ f; {
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。+ p" o5 E' v" w, ~9 _3 l0 y6 p) k
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
, u* ~: s1 b) `* q9 g3 F*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
8 z" A$ f# Q) y8 Z4 Otvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
/ r" h2 d' O$ \7 t, Y" u2 q `6 D7 ^4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 D; i# Y- M$ N! @6 Z
13.怪味萝卜丝
& @! G! S q0 x0 K0 Htvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
& _" Q) U6 s8 I*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；- `# Y9 g- f) ]
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
' U6 [9 ~4 f8 y7 H5.39.217.77:889814.五香萝卜干 k+ |8 F& C" {# z
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。( ~% G) A# y+ C0 M J$ _+ k
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
5 M# y$ ~6 p! G! K0 Z; _公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
, @" f2 j5 m5 g6 c4 n*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 Y9 V- V7 p& t
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
' ]" U) d1 E9 e) a5 b8 \+ t/ U" ]8 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ n4 ^( X* j8 h: y2 M( e
15.酱油花生+ E; {! ]# {9 g' D
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1 d' E( w9 O( C/ I1 c5.39.217.77:8898*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
3 L6 c- v% Y Gtvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
" Y' n1 }! c8 l1 h 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# W3 P8 I( Y& a4 w8 p" e+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 ^! z3 C K. W! u
$ _# u" a w# W) Ztvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜
5 t* r1 v' c6 O9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.77:8898+ n9 T/ o3 O3 N8 d9 x9 C
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _' x5 Q4 B/ R; t7 ]' D
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
; D* H5 a% W- j" g. P: M, P6 { 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.77:88988 T k; z( z1 ~' j
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
9 E e! m( c# s. y1 `*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.77:8898# d/ ]+ S0 j/ J9 F' ~8 S5 f
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb# Q% @/ | K. U, }0 r2 s- x
4 a' U0 e& `; Z& itvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
( d! C7 u, p- L9 u- q8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ u/ J% E& E2 A, f
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5 o5 O0 P1 R$ @
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
+ t5 @8 }3 G B, P3 S# h. ^. K& v*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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2 h% }* Q3 f$ L& Q1 w( b4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花5.39.217.77:88986 L$ _8 ^$ _1 v4 g
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
4 d, @0 V) s9 _4 J8 _9 R# {3 ?公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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