11.泡四季豆 |5 W- w! D9 r1 I9 L# l& r. Q' ]
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
% Z- e0 ]4 m9 l' k' h5 ^公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
g2 ^, q% N) X( U" I& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。4 x7 Y! T( V- \& @& Y# p8 }
9 e# h5 A* @$ G" [ r }, x" ~tvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头0 p( ^ r% B& r/ K' x
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇 c/ E( C" t/ J0 l1 E+ [
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. O+ \5 ]" }0 Y, m( `
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 ^" r1 z5 h
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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4 k" J M8 ]4 b v _13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb F4 n; Y9 U9 S* \
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
) l( v1 Z' T! E) etvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
5 f0 a/ T' ] ~$ ? B5.39.217.77:8898*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封$ P, ]- ?) j1 G
14.五香萝卜干
3 w9 `: U" j9 c G( @0 c公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
; Y5 ]4 z& }: @3 @ N+ P$ y' j公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；9 z/ F7 u" n: _* P! m# ?
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
x0 \7 u a# L4 d$ ` S公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
9 t) J( X6 ~3 F( X* J1 M5.39.217.77:8898*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5 o0 n' t$ D5 y0 C- ~
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb& r) P# y5 }$ t
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
, l/ a4 {8 t/ T6 \7 ], |4 k5.39.217.77:8898*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77:8898- A1 d1 W9 i; N, H/ M
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
% I6 c. _$ V' r h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" L0 a- A3 y# v
16.腌五香辣椒
$ E/ `/ ?" G4 r0 d9 N+ [1 e- [) n. ztvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.77:88985 L0 n* Q: Z. I T% }6 _+ C
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。公仔箱論壇5 R- ^+ o7 e, L/ ~2 J) S c
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17.红辣大头菜
: M( R* y5 y) p公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
' ]3 ^, x3 X7 e*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
8 M# Y$ G# x7 J9 g1 w/ }tvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 A, n6 J3 S9 \4 j
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18.腌酸辣萝卜干/ E- W' o" B# n
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇3 s" J/ k$ t1 g/ o3 \4 D3 k/ i
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇( I9 u6 {* W& o2 o
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
, Z/ }8 J; \; k3 d*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- g3 N6 ?3 X- ^
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19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇* B" U2 A, \! C0 B
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。& O3 W: x n3 c! L; ?+ ~$ {
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5.39.217.77:8898' }# ^' G4 ~! Q$ n6 q2 }
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
8 O& `7 V( \8 v7 {tvb now,tvbnow,bttvb*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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3 a1 k7 X2 X f# t20.腌辣韭菜花
$ U) K1 g' k' s3 D1 g4 ^ 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ e8 ], h8 i( M5.39.217.77:8898 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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