11.泡四季豆% R& M( \0 g W' q+ p8 C7 H" _
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
7 x2 h! J8 x8 _公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；" x5 \% Q+ e0 h, q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
" w" J% G, Q$ i7 H0 O* ktvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。$ m, \% G" \ e- Y6 P( l
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
' m- _5 b/ _' G3 r% N*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
# m2 T! p# A6 y, G6 g*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5 k; h! v- q8 s0 G! \1 |
5.39.217.77:88984 v& h Q0 G% Z, r0 P/ K j/ d
13.怪味萝卜丝
0 ?- D0 j6 ~6 e) `6 d( h" Itvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
8 y: C* o J3 g$ [8 k7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
" d2 [! t" m- f: h/ k9 Y1 ntvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
( U& B& G/ O. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
# b% j2 k, a+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
0 A4 T9 g" k* D' X$ \6 m*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
- X w6 |2 e! q" B/ v# {*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb4 x) ^; S ]2 H* C! }- ?
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
& H+ M& ?! Y, a0 q. _- Z公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.77:8898. l" g: s; Q8 m0 Y6 b
! h& |) V4 e9 I+ M7 h15.酱油花生5.39.217.77:88985 ]; F9 L( i9 r" L% J6 @. D: [7 a
新鲜花生米500克，优质酱油250克。* ?" d+ ?. K* \2 u8 T8 J8 l! h: Q
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；0 U0 f) c D3 u5 L3 [
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb+ g: C* L! i5 |: \
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
4 M9 r7 Q8 l1 A& d" X# R4 P) y$ w 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 m. f: b! a& I: L. Y* I
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17.红辣大头菜公仔箱論壇/ J$ L }9 u5 t# r0 [4 K& ~' r+ z8 J
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
6 P4 _9 {/ L% H. q8 F6 C% e) {tvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77:8898/ Y" B9 V8 ]$ {3 y
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇, X- C$ }( h1 @1 g% p
. \) P" u3 E5 O7 K- s5 @$ \* H18.腌酸辣萝卜干
& X! A; d0 `- A/ g+ f8 i0 A5.39.217.77:8898 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb# L! N8 |( X- [ w! r' T a
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
( W+ Y5 C4 _; r& M公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
. r4 x X) H4 f1 y7 d: k% e2 _4 Q# Q5.39.217.77:8898*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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8 I6 j8 ?# d. |19.腌朝鲜辣白菜
& ?! M' ], _8 m9 p, Ltvb now,tvbnow,bttvb 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( k7 {5 _) Y: ^5 h2 W
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
$ f5 U5 _/ }8 N- M/ W: @5 S5.39.217.77:8898*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t' |1 r6 D, x$ Y
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花- |3 D' c$ l5 w* \8 k/ ~
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
4 T4 j8 N( [2 y# Y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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