11.泡四季豆
; r V4 R# T: @1 e) H5.39.217.77:8898鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
; }( ~1 _1 U. j" |% w% O3 a*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.77:8898/ {; c! l+ b) m& |
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。3 j* l# `/ A% u6 ^6 H
# H* P- ?' i" y1 ~& g& V# h: V7 ytvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
1 c5 V/ G+ E7 ~+ t$ I4 z2 {: k公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( a4 r- i8 N2 l' _
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
1 A4 L9 U% {, i( `0 l+ ?( N3 B8 z7 I) v5.39.217.77:8898*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R8 H4 V3 N5 V% M- |9 `" w/ ]- A
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb- e6 U7 c$ W! u6 b& t6 ]4 {7 ]
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13.怪味萝卜丝
* N5 o0 A1 P" Y$ ?2 o1 e( | 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" i! Z5 z! o7 s
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
1 L. S l! G$ ?/ v2 D6 F5.39.217.77:8898*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
( C I, s% W4 `% Y2 Z& N# l5.39.217.77:889814.五香萝卜干
/ b: i' S& V. I- K& F 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇3 X2 g6 W: ^+ O, W7 x/ A
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇6 w, L v0 G* G% d3 {, ^$ D$ z
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
, y2 y) ?3 c2 D& Etvb now,tvbnow,bttvb*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
8 Q7 w% H8 N7 g6 b公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
7 D% d4 p: `5 k9 s H6 S1 P+ W M: n5.39.217.77:8898* M3 p: o- ?4 d: B$ I, N7 ^
15.酱油花生
# D9 o) b% f- d公仔箱論壇 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! I- G/ G% O2 [tvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；4 z# \/ G& W( Z0 l' Q! J
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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0 v0 [- S/ s# f5 Z3 u u5.39.217.77:889816.腌五香辣椒
' S+ i! l* K4 ~. I3 R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.77:8898 {7 b0 f' P7 g4 V
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。8 x1 z* j0 ?" f* C2 Y
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17.红辣大头菜
# r& k! d$ ~. A2 X" c9 `( O+ R公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 F, T1 p, z) @- v3 G& o$ {: v
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) i) Q7 k% M+ o# m z
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 ^+ A7 x: i+ h5 x* n, c- N
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18.腌酸辣萝卜干
! N8 H& q/ n- e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. `4 |2 n8 t3 U/ N( o. a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
7 k/ i2 ?3 a- J8 F" u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
- f8 _5 @) Z" V% o: Y5.39.217.77:8898*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.77:8898) n( [0 d/ N2 p( S- N; y
8 b; m. e/ \0 C& F( r8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb0 g- D+ H+ g. m: N
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇+ B- M7 Y2 S+ v) O6 y+ Z. R- c
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； [' w( U. u$ ?* J# }" M/ h9 m) S
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
2 j w" U9 e8 o j+ l*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。0 Q7 C9 [; g& M5 {5 I
; X3 P9 ?4 t3 W- p3 G, h5.39.217.77:889820.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb- x! Z8 w, [2 i6 P# ^% r% Y6 _
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。; N! n5 L1 l# W3 `
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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