1.酱八宝菜
- A! \! u0 `; \ 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇' o5 ]' ]& l! m5 _) j3 [
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
1 v7 E& R" p& M2 z公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
8 b; Q9 [5 w- P* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y6 a5 S8 J0 F( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜
( {( U( B0 W! m- N% x* m; _5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 S( B9 I5 Q0 X! d( v! X1 B*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
* G* H5 o3 a3 g9 W+ {1 X# d. R公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。% u: J$ M: Q: o/ q7 ~/ R& J: s) x
3.酱莴笋5.39.217.77:8898& u, u1 ?% t) v' o* s, R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
9 y' j- G4 ]" \7 T: Atvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
* p/ ]8 c$ c2 x' H8 w, u7 K* U; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( j0 |7 e& w9 s: \*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4 }2 I d% ]" i3 G- C8 ]+ ~* H: i*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。. B- B: O7 A% |: x+ K
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4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb! ~! w" v- G8 z0 K% u
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
: i) G$ P8 Z3 y0 F; f 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。6 P2 Z' X. n6 B0 k8 M. v/ d! C
8 l- q, K3 q9 P) ~4 O5.泡辣茄条
( _5 ^% ~# \3 q4 l0 }4 L0 [, G 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。( L3 w% I8 R/ Q3 H5 D
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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: u8 a% Z( S5 @4 }8 B/ n3 k公仔箱論壇6.什锦泡菜5.39.217.77:8898: e: l6 m/ B4 x
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb. O) M2 y' F4 Z# p* h! E& r( @
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇3 ?) f( O/ x H1 T( V6 \ @7 x1 P
7.泡洋姜公仔箱論壇3 P* B) H8 |" u! a$ I+ _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: i! l: m0 {3 K: K r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
. w( B* O1 d* ^. a& _- D" ~公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。; s1 y8 r+ A+ J5 u
, z a' s! G1 [. g, w8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 n% p7 Y/ q& H5 `) W) K
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。* M. z8 ]9 K3 |5 w b9 [9 p* F
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
0 ]7 w* G: y! R+ H% |5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
% E0 b+ V3 M0 v8 W- C/ C; f*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇( |1 B% _7 {8 o( v
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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4 D" H& ^! Q1 _10.泡什锦菜) _, g/ q" X8 E& N1 q8 e
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。- B4 V9 R6 R: K1 k: s2 w7 O; \
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5 r2 ~( e6 x( G0 |8 w
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
& c6 Q. E2 | J# x4 X. h*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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