1.酱八宝菜
9 Y9 o* I; V6 u( X& `" Z 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。6 R" ~4 f. i6 K
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
5 Y! t' Y7 T2 W 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 x G' K& B* O, {
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2.酱黄瓜
; K/ u! f' T# L$ H6 g, i$ X6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' U5 }/ J/ r0 n0 I1 r# p9 V% ?* d公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
! o8 V3 w2 G* P/ F+ w1 a( w*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。, M6 S% a4 w) o7 a
3.酱莴笋
1 a$ n$ C3 |" T: H6 o 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb0 w! l( R/ ?2 l* d Q/ y
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
3 v7 }& A) e. V I% [+ L4 ptvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
) \& T6 ^* o4 }3 |" W% mtvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
9 L3 M7 x2 L" }, }. v! `& { yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。' ^+ s/ @7 l3 n% q6 J& d9 W
$ n; b. M2 r7 R' U9 a( ]! Z4.酸白菜5.39.217.77:88983 v2 o" T# O$ j l' x' v
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。8 s+ L8 k$ ]) V
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 Y! a, a: L8 K/ F
9 A* r+ C7 R2 v+ E, n5.39.217.77:88985.泡辣茄条
$ q) }# g6 v H2 `, ptvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
6 q6 |& i9 X E. b: B 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb! @) z7 Z4 l/ [8 f1 x ~+ M
; @- n# w5 J2 ?6.什锦泡菜5.39.217.77:8898 H& U8 P2 X, c) ?" h X) E, L: o
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇/ T! c+ ?& d+ t
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。6 c6 P; X; [/ H
7.泡洋姜
( q! J) \; f0 T# Y5 P 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。+ j6 W. x& \3 A
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
/ Q- l+ V- W" z' d! n: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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! }) Q; w" U: C/ c$ i( U8.糖醋黄瓜( O. X: L w7 P: t/ x9 o0 A1 R
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
y! E7 G ~7 `# z3 @" | 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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5 X" R: a$ ~" `; i5 A' x" B公仔箱論壇9.泡萝卜条" D; A8 n; z, i3 E% ]7 Y6 P2 Y
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 y) q; }, e/ G% R* f/ d( x
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ }* w7 }* B0 @# }
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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8 s! r6 A# D& [0 [. @0 G10.泡什锦菜
3 v$ Q/ @8 p* S* O 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇: r, s- w5 U" O2 l: I2 j
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
- y# F# r# S' [*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；" B" _4 m' f0 i: |0 M: j+ b1 L
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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