1.酱八宝菜
. x0 _4 m2 r' ?2 e- n# [5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
& g) ?. v3 D5 ?8 N8 p$ G5.39.217.77:8898 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。( O4 H4 H6 k; h
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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' A8 J1 m" j) P) D5.39.217.77:88982.酱黄瓜
4 g& Z* q7 N; X公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
) g: U' m* i& E3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.77:88986 f' u5 S8 K X2 f1 z
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ r; z5 f3 B( Htvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
" I% w4 U6 M1 H) z( E 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
+ A% Y2 x2 s' p9 g0 h8 {. k9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 U: G4 H4 V' Y- J; }$ F: ]$ \
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.77:8898# h+ q7 R, p6 X3 D
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
$ P; w( z% P0 D*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜- A9 Y1 s0 ?8 z: q' }' @/ `( B! v
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇. ^2 M, E9 _- W/ ], R4 s
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 J9 h, h& r: U" Y3 Q& ~
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5.泡辣茄条
* c- L' r. f7 U! z+ itvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 |: O/ s3 s4 n& `5.39.217.77:8898 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E1 L2 y. R, D. R( L7 Q! c
4 W8 j* n. P; V; f" Utvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜
/ ?: _/ y3 Y2 H2 \5.39.217.77:8898 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) h) n1 \- y: b3 \( F2 r公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% G4 u* L6 E5 n# H8 Q公仔箱論壇7.泡洋姜
# t7 D1 k# g( ttvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb0 A" r7 l' D+ \. t5 W I* }; d
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；$ Q8 N" U! R$ V4 p6 O, I9 Q y
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.77:8898* w/ Q: J) r/ r- X
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8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* ]" t( E; s$ R! e" O
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
B1 I5 L& |7 [5.39.217.77:8898 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. m" J4 l4 h/ U
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9.泡萝卜条
1 {9 z0 W. h1 n1 |: l4 ? 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 A$ x4 k. C7 G
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
( L) t1 P9 ^& k*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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( Y* l) h( ~- G' s1 J0 j: {7 u公仔箱論壇10.泡什锦菜
7 g6 |$ V6 T5 L# r0 E3 X6 F- e. f 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
& m* E/ S, u# e: G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2 g; A; a. V7 F4 vtvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
/ {% K8 I4 D0 d4 m*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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