1.酱八宝菜
5 v* D5 ?2 m) G3 v* r公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.77:8898( v3 l& q) g- p5 v$ h& P+ k
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77:8898- k# s+ I; r4 J
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇/ n6 [8 J1 D1 A% ]: Z
6 m, \4 u( E/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜
9 g; ?8 x( Q2 t( ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。9 p# V, I- T4 g% g t8 \- S
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
1 o" x4 ~- x, z% t*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。! c6 d3 }+ A0 \+ q) U5 L5 J' b
3.酱莴笋8 ]3 x! X7 Y/ x: X) P! {
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。& `6 m/ r8 [* G
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
: K; s& y0 y& x6 \ V公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
0 S: i- x. L, S P1 k5.39.217.77:8898*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( `* Y* s% |: ~2 q7 A
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77:8898+ b0 @, |+ W1 Y' C; I& {+ l. ]8 u- j
7 N# O) _+ R9 W8 t5 Q
4.酸白菜
R# o, T. {) X/ R% ? 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。) I$ z+ V6 V$ L9 l. A$ Z: k( O
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
& |- M6 G" e; d6 B B/ P8 U# ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇) w7 d) c% b ?0 [" t
5.泡辣茄条5.39.217.77:8898. I9 |9 Q7 t. h% ~
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.77:8898- E( ]8 f- j8 r0 {
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇. O! u! l- n8 u' C* h% s# c0 }7 F
' j, I1 u, S; k( j8 s5 u: e6.什锦泡菜
% m, J" M+ M9 f0 o- g( V- Q x$ B$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 r6 ~9 u; Y) Z# Y9 U 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。6 ]0 l& L& a/ P* [5 Y
7.泡洋姜
6 b* l0 F8 I" e; x8 A* \* \) C 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
( F$ z/ [- I3 ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb% l; b: S$ ?# {: M1 G1 f
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8 L( l' r- ?0 D! H6 M: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m/ o* \, Q% @" ?% d! S
8.糖醋黄瓜
. D' B+ _# z3 {7 k8 I5 G% |0 j8 L公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。" k2 Z- z5 W/ {" c3 ?
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。: }6 w# [2 p) B
* ]5 V% M. e( Q2 v y3 ?tvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条公仔箱論壇! _1 Q# I, m, [2 ~
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。! J! E7 S: e9 [1 @
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；) v8 h# C- ?0 f" E1 e7 e* ?
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
" n5 U9 } A1 r+ ]. R, I5.39.217.77:8898
9 X, i% l5 T! `' v/ v( G10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb5 y- e6 e, U/ i! J$ m
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。6 {0 j& b3 }$ c- B: I1 e! }
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2 Q% R: x% \% X. r( v. g8 f! v9 y
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 [- j6 N9 x' x
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
