1.酱八宝菜
" b0 h* t5 q n# {0 r R. N/ rtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.77:88981 T; {6 [+ o5 U
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
4 e: ~6 I) |/ q6 `/ {5.39.217.77:8898 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
, y: G! e }& Ztvb now,tvbnow,bttvb0 ~! h3 F, G* E1 I4 C ]
2.酱黄瓜5.39.217.77:8898: n6 }; z$ I* n# a
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。- b# m6 M' k; E
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2 [( X5 g! ?- g1 H; ]- I) m2 p1 {" t5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.77:88985 \0 h) `1 D, f8 S
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb* d, _1 Z) V) \( c/ s$ Q! q D( W" w
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
: p5 O& p7 |# Y* J2 s8 r/ V5.39.217.77:8898*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；' j5 I9 _0 Z3 i |# s2 F5 v. V& e$ K" |1 f
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! Y$ [/ B4 N& Q, m! B6 k4 m6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb- P8 \4 j8 `' ^7 [+ a' d2 U
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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3 ^4 G0 w( e; m" ^6 U1 H公仔箱論壇4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb# B" L% X4 Z% p& L
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
( {( _& P3 o2 \0 c, ] 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条. n6 L- {- L3 |
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 O3 m0 Y1 u9 d: A, |! Y9 L: Q1 ctvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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8 Q; ^6 n# u1 t! e- m6 ~" l) r公仔箱論壇6.什锦泡菜
+ l3 \. \! t' e5 h+ q, D 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77:8898, F6 ~9 e X; I5 v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: T6 i4 m4 ]; G8 U- V8 c: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜
- F1 b! R" B) f! {' n; Q7 y5.39.217.77:8898 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。. `: B2 }$ d, N' k& @6 f
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；$ v' z- t d$ C. U- a
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
) J7 I- N+ i% O Q' ], GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 F+ x G0 Q# v' a$ V- j
8.糖醋黄瓜5.39.217.77:88986 A& I8 o3 n' q: X
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
; p7 q! D; i y; y 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb( n* I' d ^/ q) S
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9.泡萝卜条
& w( U1 W: M: Z" c# o5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
) W# _7 f- q7 n*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇& E! G$ ?) U. v6 l7 X7 h2 ?" b
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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! E3 ?/ [) q9 ~, R6 otvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 t6 Q3 R' y$ S
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ R& I+ j" m# F0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 j1 g! U3 g9 _8 d; }公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
0 ]* d" n# S9 D/ b3 C Atvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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