1.酱八宝菜
' _% t+ U; B- m; \$ I! [( W8 z 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.77:8898" N: W. k# B$ Y: n. ]
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& G# v. R/ E4 Q6 N; V5.39.217.77:8898 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
7 A4 _* y: L# ~" [# _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. f8 ~) k4 v0 N: E6 m& N
2.酱黄瓜
3 P3 P3 A1 j9 B. u 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb3 T" J7 e( E }( c& r0 ?, ]
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" a( X: K/ X d& H/ g- E*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇8 P' k' b. }" y: b) c8 l
3.酱莴笋2 {4 K4 j8 a0 ]" W; R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
: _6 P& ~2 R6 S*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 P; a* Y# F, F6 ]! N*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。$ D, I6 T l( @2 X0 m6 A' [
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；6 C6 W% P1 ~/ x" ^1 S: o! J
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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) ^ s, U$ E- h1 l: q3 @: ]% ?4.酸白菜
8 e$ \, Q- O0 H# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! t4 Q! Z) g2 D1 {7 @ i- }- i) Ltvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.77:8898+ f+ I) F0 G" H3 G [9 Q+ B: i3 N$ k$ o
: J9 a! f& o0 P0 ?) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条# U4 @) m2 j7 u& j
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
+ |$ k8 f2 g2 ^3 j! h( R, r) g6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.77:8898" z0 T$ P$ V: R i9 K( ?4 K& U$ t
- k N+ E" r% j! v; N% mtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜公仔箱論壇1 q# x7 p A1 I
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 z% C) z6 c) w% _tvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: E. v2 w9 B0 G. s6 q0 U; Jtvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
- F1 a5 \; F* S7 m$ u+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% K! M# C3 T' k5.39.217.77:8898*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
9 |) J" }+ c, H4 K- f5.39.217.77:8898*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
6 [3 B1 z. t- f0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 y+ l9 L2 T% y$ G% m
8.糖醋黄瓜5.39.217.77:8898: R$ g: M, S' X& w+ ^' z t
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。% Q. Q, [( z% Q; a. m k
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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, @7 S6 z6 F: \* h) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.泡萝卜条
0 z0 `( {7 m8 R& V5 n( ~% m6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇6 R7 K1 f6 Q$ v+ d7 S: \7 L l
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇+ m, l. ~( q/ _2 h: U; i, x+ M
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
9 [* B0 p& P$ j% P: m) |tvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. W" x6 D) _7 i5 R
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇/ x: p) k- @ p! p# i' T
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇+ A$ {# E' w' z) n' d
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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