1.酱八宝菜. t. t, \, W! L' s4 n6 N
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
9 `; g+ O( `- X; z0 {; e" Vtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& a& o9 t& s& ytvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5 {( B. @4 f8 P0 E
; R6 |* v% @0 |& t+ i2.酱黄瓜
. V ~! F; E) ^( m& G6 k 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。8 o; ^; ?9 B1 V( V2 n2 K
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
% x( V- r* F8 _. Y*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
7 ^, H& ~* t9 Y9 z) | c3.酱莴笋
/ }( r# ~! o" Z5.39.217.77:8898 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇4 o/ H3 i9 i) y
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.77:88989 @+ O- K5 \5 r4 V; Q
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
& L% B1 r2 W q. E S1 o3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；/ B. \9 M: q. j0 b
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
0 a, P* ?& o4 I5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, ~7 z5 u& a% ]( f& u F
4.酸白菜* t; P* b7 U, h9 S
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。, H8 z7 m- `/ o; ?5 l
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。& D } ~8 R8 t
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5.泡辣茄条5.39.217.77:88987 F! X2 F Y. h+ ]
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ c. S/ O& M) W5 s6 X) C
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
+ A/ _& B, Q) d6 M4 Q" c5.39.217.77:8898 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。8 ~" R1 v" T5 H' z6 T
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。+ `' R# O' q7 Z* z
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" u. f# ?1 @* c/ u* \- ?6 H
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
* _0 O9 Q" S2 |公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2 C7 ?1 [7 ^! f7 `8 e3 h3 n
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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6 I5 D K0 r: L# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 n8 L& i; r' R
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
' I( k& ~& z0 A$ u% l 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9 P( h' A$ C$ c- K0 S/ W: R: Q2 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# f9 B* J# R- ^/ D+ k& _0 L
9.泡萝卜条
, P( q+ M2 {: ?1 j; G 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
7 j/ o! e7 t6 Z+ h5.39.217.77:8898*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇- B0 S3 G3 C0 ^" L' B
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇1 ?5 u s+ T4 h
1 D: h/ \( j3 ^9 E7 ?# s: @5 `公仔箱論壇10.泡什锦菜
# [) I. p9 `' ^! P 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5 Y0 h4 c3 j: s7 a1 N
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
{- r6 c0 ^, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 \% Y2 g- i% I
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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