1.酱八宝菜
% @; I7 o, q1 H7 ?5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ @4 _& R# e0 z/ p5 N1 r1 \5.39.217.77:8898 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 f: d( h5 T- z% `公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77:8898+ Y' D3 A; `! A) S; p* B) k5 K
4 u' y) h4 E6 ^/ j5.39.217.77:88982.酱黄瓜
" I2 a& I1 R% P) t1 x$ B1 f公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
! O1 x$ {6 _' `% i( i*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
7 W) K( O* Q8 _$ v*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
& c3 Q- m3 J( \) j3.酱莴笋公仔箱論壇0 s: W' v7 ]: _% \( J3 r
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。6 k( ?$ @3 f( V9 e3 K+ [+ s1 S# ?, ^
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
8 s5 k% \2 d/ r/ H7 [9 J公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 p/ e3 v) V. ^ ]: t/ Q& e0 O6 ?公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* {1 A7 P7 ], H- P! P
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77:8898$ ]5 l7 {* B* R( i9 O2 u
/ k1 ~' J7 P. {6 S& I' i2 u* `4.酸白菜5.39.217.77:8898' U U2 Q: Y# g; k4 Y
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
& U2 c2 ~& a0 b& H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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( R' W) G+ L4 a$ b, ~$ E5.泡辣茄条
' q, Q) [8 p* n, Btvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇1 d$ u$ a: [+ I2 _$ S* B. L* g
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。. m' ?8 s; C R0 X6 @
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb( s& L4 ]% V3 {! F6 G* S8 p M) t8 P8 C
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
- k, |( u% k% P$ L/ v& Y. V; D4 d5.39.217.77:8898 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 x+ i9 ~7 S: I7.泡洋姜9 U( m6 k5 L$ A. i/ f' _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇3 f5 o* m w. t% S
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
4 A1 d/ C6 I8 A5 k1 }3 N/ q公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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6 _% }9 k- H3 g6 H8.糖醋黄瓜
4 v) g$ h t5 O+ Utvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 m* i& B3 [5 x
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77:8898% s# i- k) r# Y' n- l! x G
& _/ G$ L! {$ H+ N" V6 V! N9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb5 x8 A1 A! o8 X7 {0 J! m9 O8 m" h2 A
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇$ Z( q5 o" U H; t% n, a1 [
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；" F2 _9 J3 T* A! J
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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9 V4 M, O# n1 a. l$ htvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜公仔箱論壇6 d1 _& z2 y2 k; \8 D
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
U: D+ D" N- w C2 B3 p5 S0 U公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77:8898* N: b6 ]8 `1 X4 G$ x7 B/ }9 [
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
. h* x3 p# L& D; z+ x*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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