1.酱八宝菜
- m2 ]2 l* q3 \! z$ A1 |5 |5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇# v; Y# |1 Y6 _8 }, M! R. P
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77:8898& M6 t8 Q5 T; C2 @+ H' W* r
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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& Z5 b, P; q3 F* H+ y公仔箱論壇2.酱黄瓜
! s5 |# Y* R# A- V7 e5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 H4 e" {0 u$ ?" n& Rtvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
3 I4 n4 R6 y/ w" G6 ^2 |tvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。: e3 C# h" ? U3 Y2 `! Q
3.酱莴笋
) j4 `; D8 |0 k: n0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
) p0 ^/ s# N/ F& u2 o% G+ i, a# H2 M l*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇2 v, p, |$ v$ N
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
) D; C/ J# \- ~- O) j. C公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. N% w, K. j* h9 K*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
& t* g& a5 i. g3 ?# R0 M' t8 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 o' y+ l, N. W T4 ^: U% J. o
4.酸白菜5.39.217.77:8898+ ?/ O2 M" F0 E. j3 ^3 h- E2 x' I* q
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
3 `2 q& k$ f: m! G) }5 \ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇7 @9 t0 i+ j& f$ S4 w3 j
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5.泡辣茄条, W' {$ F" l/ S. J$ D
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
/ h4 a8 w1 g, G6 A. v3 B- X7 G; r 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
3 R2 ^1 j6 _; M; |1 ` ^" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; C. s; X8 l6 X/ ]) a
6.什锦泡菜
4 H% P" z5 w; C* W/ Y7 t* a& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
- \+ M5 r9 z3 R% C: @3 F. r 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。/ O c% c: F' {* x/ i$ M
7.泡洋姜公仔箱論壇3 E2 q( j1 g9 ^0 z" Q4 F3 X
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。/ L h) B# ]) B3 g
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb3 e; q9 r6 M+ \4 U4 X
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇! [* l% p# `, u+ O4 S6 j0 y4 v
% D9 O8 |6 I9 f) u8.糖醋黄瓜
1 g' D3 H2 ^, l2 i 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
J, b r4 L* K* h7 m2 A4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb& i7 S+ U0 l% v% j
5 | q8 ]) ?- m1 ^! t' `9.泡萝卜条
. c. _& y( h' T6 k' [' P* Z! P" U公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
0 \" ` h: V# O5 b T" \, F+ `- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
1 W. h7 ~- ]. W+ \2 b5.39.217.77:8898*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。9 `1 @) A* r5 _3 x+ E( Z
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10.泡什锦菜5.39.217.77:8898. T0 l1 D( D; ^' k. P# q
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) ~- j) [7 O: R2 }+ r* ?5.39.217.77:8898*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77:8898' i6 ]4 W+ H x' j
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 y5 m) A, [
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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