1.酱八宝菜
& t. [+ c. j/ s, X+ U, X! g公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇3 K1 |- R' ~6 g8 K l; L
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- s* T7 @5 Y) j. m# v# q% I# `& c4 Q
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77:88986 |. c7 _2 z0 W& j
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2.酱黄瓜
4 r h. H* [1 t: v9 \公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E, g' g" r! o+ S$ r" r5 ~2 q
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. f2 p0 c* L' q, {8 D5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# @# s8 `; m' w
3.酱莴笋公仔箱論壇1 }6 P7 Y p" ]
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ P' v1 ]7 a- O. h; k" W" V, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；; s1 V4 I( B+ n) \ t. W# u( g- o
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇' Q% l7 B4 A4 H1 ~4 S# [
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 |; K* e8 s$ R( K1 W" n/ {
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。: N0 Z/ \& C+ \$ \% G
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4.酸白菜' ^ {6 T F. {/ R4 t+ g, w
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
' s' a1 s) G' s/ n( }- t" w* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5 V4 _' X% [8 o6 {tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
! R$ I4 \+ n ] 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
( o: `. ?( A; H5.39.217.77:8898 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb: V& V- L+ X2 {0 d# c* G+ `
. C9 }2 S2 p9 S5 |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
. b. _3 ?7 G1 i. g! K 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb# g. E: h a' A. D
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:8898, D: N) d6 W1 q& G+ C) S
7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ B, r" ? |/ b7 Z
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
8 i$ Z( I& l7 S$ w% t5.39.217.77:8898*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇 { c, f- |6 O* C( i$ P
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ U. P4 `# N9 z5 t
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8.糖醋黄瓜
8 l2 |) P$ y! \tvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
" b9 O; ~# b- U g# |8 y1 z c 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb- i* e' e: F( w/ A1 Y
$ P! P: _" E9 ]! B7 R$ ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.泡萝卜条5.39.217.77:8898 H# q2 Y0 }' u+ W
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G+ d( ]; j7 c$ K- H. {9 U
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
% n6 ?& ?* S/ m- `: n5 o- v4 O) [tvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
& \- a# H0 o8 C q+ X+ v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" c1 ^+ G6 I1 X0 B: F4 h- q
10.泡什锦菜5 S* v$ C1 C) ^( h
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇$ V; q6 U1 f# K1 L+ j
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb! C @3 m& e* q$ b8 g
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
. I, B+ B1 L# c! x) @*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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