1.酱八宝菜
3 x5 g* M+ p5 f, O/ utvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
% Z7 P2 n6 ^$ b6 }# E* y公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
( e0 @4 Q$ U X 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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1 K$ l. h! p3 ?9 ktvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜0 j; i7 q) R ~8 R5 o l% d
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇5 l$ X5 M8 V e. J1 A
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；, N( L" `0 H9 I) ~3 }# _0 n
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
: m/ t; U% d- O4 f/ Y4 y* q3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 o" K8 R+ c: F- R) M
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
8 g9 ?( k" X9 L# q. A* p, v*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 Z6 j& c F/ O+ g I* T; J: q$ e5.39.217.77:8898*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ n! |0 U8 w4 K1 B6 B' R- T*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77:88980 U [2 c2 Z. Y8 |6 j: g
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* g& T: X- c! g+ B7 S9 I: `
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
7 _* r3 n$ c8 k3 ?# P( |/ [ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。# R, T. N }6 U, N0 h, X
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5.泡辣茄条/ f7 `7 G; d& G6 }$ `( D: y
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
/ l- a2 @* X n% T, Y 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r+ i; s0 M8 {0 v0 z0 k. I
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6.什锦泡菜
8 k' {" [; U0 z) K' k" e9 Y 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) u' G5 Y/ f( P( |# \* M5 \, c公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:8898 ~0 U4 {* d- j# u' w
7.泡洋姜公仔箱論壇# C' @7 E/ t+ y" g6 A" X F
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77:8898% G4 _$ B, |6 h$ W( @5 E' I9 t4 J' r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898. o' y$ g0 ? F& \/ r$ l
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ N- r/ y" ]( d; W
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。( ?4 \; G4 E' l, X4 x; |; E
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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/ @) v5 M$ r2 D! b, Y0 b- M9.泡萝卜条
; \3 m+ P, f* Y4 i4 ~1 G0 B& k 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 _" I/ s: u/ K" y. Z
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
6 w7 k; \! q8 V; e# v3 @; btvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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8 ?" C4 {) i5 C* `10.泡什锦菜
: y7 D) k9 J7 |* h7 w9 U& ztvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 V7 j' i5 C% E: W. ^*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
# I6 k) c2 Q4 A) H8 V) ~*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ g1 m+ X& x& c. Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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