1.酱八宝菜5.39.217.77:8898" y/ I& y |% ~* _2 }% X
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
) V" [) U# H2 \! T& O公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 r! r; h* O3 q& G3 x
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3 k* b' W( R* }& J& r9 h' W公仔箱論壇
) r! x* `5 m1 k公仔箱論壇2.酱黄瓜公仔箱論壇3 V( ^+ g# R x: b `, w, [
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb L7 \+ L8 s# `3 ~% n2 s9 d
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；; L+ \8 h: a& V0 K3 C7 Y9 _+ `$ `3 w
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
I; L5 `3 \% }3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb" M. T9 j$ k4 m7 F
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
9 y1 W9 t7 ~0 T9 q- ~4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；. J3 P4 `1 J) W* O6 p
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.77:8898' _$ [! G9 m a2 B; E
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77:88983 o, v. n& o6 f# _, r/ I( h* S# | m
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
6 R C( ]7 p# d+ n1 v- \: M5.39.217.77:8898
0 u! V( L4 ~" e4.酸白菜9 F, M, k8 \; n- k1 \; p- x
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。, ^7 P. o. T7 c1 }) H
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。% v: ]- n, `1 m! q0 v
5.39.217.77:8898) k4 t) V' p( [; ~7 }+ o* @
5.泡辣茄条5.39.217.77:88985 j5 v4 \; J# e+ h: f
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。( V, | I6 r6 V5 w' I1 T: A1 @( s w/ ]
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇# E* C( X' a) E& [& ~9 \% y9 }
% m: U! n. F7 ^tvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜
6 I/ s, H4 e2 ~% g# m/ T; X 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 \- E' m/ h$ S9 F0 g, @% r 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇7 U2 [: D# n6 K' a' I- Y8 N6 ]
7.泡洋姜
% K( O* u1 I8 P+ ~* Z% ]: ~) Z# etvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。) e! n( B2 w/ e9 N- z9 p8 v+ _
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 B' @2 c0 D6 Z
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
% F5 ]# I7 O5 m/ U1 p3 P' f% S- J5.39.217.77:8898
) W' F6 d. @& b公仔箱論壇8.糖醋黄瓜
: f- |1 m2 b3 M/ Q. N/ A R 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.77:88989 q" m: G" P2 c; S" F+ D
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77:8898 f% o9 e, H" ]3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ h u. b$ s1 @ b
9.泡萝卜条5.39.217.77:88988 j! t: y+ _) j7 d3 B: A
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。4 B7 F( h) H9 f5 X8 M
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.77:88984 ~/ [( K8 A0 v8 [2 t6 a3 F
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.77:88987 O- P. c# q) X
5.39.217.77:8898- B" K1 @3 O: t7 l# [
10.泡什锦菜5.39.217.77:8898/ v' E: B" O* c+ x0 X* C
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
. O5 g4 `; N k) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
6 F0 Q) L" B, C( d*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
/ N" e2 G+ o* }tvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
