1.酱八宝菜
9 d& S9 ^4 g$ Atvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。7 S4 y; U2 n2 d4 D
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; [ m! q0 F9 [( l" l; z+ ~ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
, F1 f: M6 r6 S! _tvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
% p. D1 r5 U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；* p1 n9 P# d7 Q4 o7 x! N& a
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
6 Y) A9 ^0 P- \# A9 jtvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
; {! n9 W1 e* @' y! B! btvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb" J, @; T# F) F9 [( J3 ^* S
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 U3 [0 x* g5 S, W, h: V. Q3 m
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。/ u1 Y+ K9 z: p1 F! {
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；7 a* P* V+ I0 i" ~
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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1 d+ T2 @* @0 T1 h% e: N4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, C2 N9 K' d% C9 l
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
5 j* {% p4 f2 H: x% I) R* ltvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
, [1 }( D( e& F/ e3 E9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v2 e) v5 O# `6 q: O
5.泡辣茄条
) e9 X8 z" b. g! s 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
) ~& w7 a+ P. T( Q公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ M! Y B# w
+ ?9 A2 k0 s" T, Ytvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb8 [; x I# E( \/ a/ m S
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
7 M$ r4 D/ |, e) l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
. L# Y" P1 V0 h9 ^. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜5.39.217.77:8898. u) \( N# \1 ~7 B1 i
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
) P) V+ w/ B8 ~2 r8 V+ e' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:88980 o6 u2 V1 L1 \* e8 v
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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, J5 L5 v; O8 B( [+ z8.糖醋黄瓜' u" u& H8 c' p# K
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
6 a( }, q! N5 f# _/ j) `1 O8 M7 D9 J; stvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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) f' Y+ j' T+ X. u9.泡萝卜条5.39.217.77:8898# ` j8 R! P" W8 u1 G
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。$ F! `/ O/ }) D- y
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb L2 _$ V. U$ b
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。; p& ~) G. O$ e& Z, b0 |
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10.泡什锦菜
0 b! | \ M7 @& m6 X 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
. q* L' \1 J3 u- M* ?5.39.217.77:8898*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
9 W3 R! Z9 q% g* M8 x5 h*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ }$ W7 ~7 Y' S3 e# j; T7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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