1.酱八宝菜- m% D& L1 N4 d: i
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
$ h2 O4 R- x2 Q0 A: R! Z/ n 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
: N3 r: z1 o0 o' I# _公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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* t; {2 B# w& U Ltvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
: I4 s$ [0 k0 h2 z2 R 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.77:88987 t5 o+ G2 `7 J; f) O
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.77:8898, n. \$ F. J/ Y( w# S2 q
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇; k% R1 c4 o) h k
3.酱莴笋. u) I1 }7 n( P9 G3 R- M
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5.39.217.77:8898, A& R' I8 d+ L
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
* Q& Y7 k/ F4 {; b$ _, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
* W' ?' y7 K) g4 L, N0 N! n4 A公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
D i; W' F. h' O8 I0 R# }6 x5.39.217.77:8898*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
6 Q" |% R N4 k% O9 m: Y- j1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb0 \, k9 T9 `5 u! a6 y P
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
% v6 I/ I1 ?5 f# b" J. `) qtvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.77:88984 @& H' r( R0 t! S+ E
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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# j. ^5 D, q" i! s( b6.什锦泡菜
. ^' m, z) i3 }$ K5 @公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb- i1 }% j; O% Y6 U4 v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇1 b" T9 P: M& x# {
7.泡洋姜
/ ]" o% x0 |. b, u+ U8 O 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
# d! z! Y$ N4 e*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7 T3 F0 G6 @) ]: _9 ?. F$ I*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.77:8898 {- a2 W' U/ l6 y
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8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb/ W& m4 |, K% S* D
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。* T* ^3 U5 t$ P* i/ W m* v A' ^
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( }& q ~' M7 l
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9.泡萝卜条
7 z& l+ w+ f- l3 _+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
7 [" d$ t, S; ^: B7 u& e7 T5.39.217.77:8898*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb* i" `1 r& c2 U! c; [6 B d2 O. {
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 d4 e2 P; i; O* L+ C, j
" A7 J/ W1 @$ C( k8 R- X$ _; N5.39.217.77:889810.泡什锦菜公仔箱論壇2 a" N" l4 V" m" D# ~2 [6 J# A
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. v' ]. b5 E% R( o- s
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb9 ^+ z" ?! B3 }' f+ j' U
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
9 w: f$ x: c3 S& M s9 F*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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