1.酱八宝菜5.39.217.77:8898' P2 ^: X' f* ^ x
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
+ G# m3 L, e6 O7 f X6 o 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 r( M) k. m. y2 E' U1 B' g5.39.217.77:8898 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. k% s/ E: S
" ? |' W: V ttvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
- ~: @! W4 O6 d8 Q. \" c公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
4 x F* v& f+ p: D5.39.217.77:8898*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
% N/ o* {% x1 V9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 m! s d# t0 L- H% B$ b1 U1 i
3.酱莴笋
( `, d( _! h, D- D6 H! b/ g 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5.39.217.77:8898) A X0 ?1 r+ H/ ]
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
]5 u! y0 U6 e* v* Q' M*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
# y6 p8 F; D7 u! z5.39.217.77:8898*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
( D3 H. n$ Y6 U# D& M% E8 rtvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
, w: D# \( i6 t: k6 {- X 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。9 Z8 L6 ^& q v. `
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 u& Q2 L; T% a; u3 m
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5.泡辣茄条% \5 F9 f ]% {! N2 ^) ^
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 d- o; N4 p7 M9 X公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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% t$ c% B9 f+ `" }* Q公仔箱論壇6.什锦泡菜% c+ [$ f" M$ ? R$ x9 {
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. X {6 P/ Y% a! e! t w
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:8898" _+ |0 m2 }1 u& G: U
7.泡洋姜
( D y" N8 I$ P- S 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77:8898) ?( C, T& f3 t+ s
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
1 Q$ d1 h5 e1 ^! f% Q5.39.217.77:8898*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 g: ^% k. l& O
! w5 i: o7 |+ y0 K) c+ u/ I5 {8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb. K; [7 u; I. j$ m0 Y; O2 s
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
& q& ]; ?# R$ Y2 o 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb3 W: C+ s; h& @- X' O6 J( M
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9.泡萝卜条
# m# K# D- T! n3 p( O9 G' ]8 Q: m! N* R 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.77:8898: J! q4 t& N" y6 X
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb+ s* F% Y3 @' T' Y
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。* A, q# `4 z5 h! H9 J- {( F) @
9 o Y1 i" O; F4 u* V2 Y10.泡什锦菜
! h& s6 `9 T3 a 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
( L2 [$ Q1 D/ n1 e- g; a*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；8 z1 o" ~0 E9 |$ A/ `* I: U) Y0 u+ X
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
* ~+ C% }7 O3 k公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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