1.酱八宝菜
) O( V" W+ n' m. i! S2 a1 s5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
6 ~ m( c- q _# ^tvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
1 |: D* {& Q7 ^% s 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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3 F( q' H8 k u9 z% E/ v2.酱黄瓜
% ~( h5 x, Z4 l 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
+ \. x* F/ `# `" T; Q*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb& T7 N3 ~' J; a8 P( V2 f5 X# K
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ p W+ U8 p
3.酱莴笋. m! H! F! J ?, d/ ^3 h
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇 @3 a" t, D8 |) p! g* k
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；7 Q" H6 H7 ?, g' h/ x6 R# `
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
7 u* g' { b( m7 M公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) J! x, s! f
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' e6 q3 L4 Z% z7 a
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4.酸白菜
4 a& \, }8 N% w9 e; j# u 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
% B O3 u. K/ G6 B0 k0 ? 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。7 ~4 ~+ {9 r5 e
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5.泡辣茄条; D2 k G3 W1 v) O6 W8 g
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
; ~# z! q8 w! a: I; _ C 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇1 H; S; B1 {# L4 I, J
- ]5 c! N4 N v* m* c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
( M4 F( K" ?" r0 A6 l- R' A H, O 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇3 b; W& Z% t+ k' N
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:8898; V5 f7 _* K! N1 M: m
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. p2 ]1 E% d( C6 y
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。; } m1 E. N& A: Z" Y) r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
/ @" k; G+ M2 [2 B/ W*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜公仔箱論壇* B- A% C/ r- F2 b, ?# d
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。! J, f, N; b" }# W$ n, v
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
! Z1 J8 m' _0 U8 w; h; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
) [4 j" h. u- } [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ a, M& I% L
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.77:8898# E) u: H i( \. L/ ~/ L9 S4 n' s, c5 N
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10.泡什锦菜6 y; `! {5 p# n- N6 ]
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇) G' @7 N" A" x5 K6 W3 O
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
L3 \3 a! h. f; J) X7 v/ Qtvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 Q" u6 F3 S4 n& r2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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