蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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, J3 f/ d; G: ?5 p8 V9 P' L做旺一條廣華街
- C% V' }3 I3 A% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。 {7 @. d( h$ O0 X* w. }0 t8 o+ M
* F& @4 F; K3 Q$ b! \1 S6 a公仔箱論壇死位開舖靠質素
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; V+ Q* B8 c/ S' X) }( Q5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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$ L# {( P% y" z7 i# [% j9 M5.39.217.77:8898上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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/ ~6 K, i5 B8 Z! r5.39.217.77:8898新店舊店評一評 5.39.217.77:8898; ~2 l" P+ C1 W+ S( @! u
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U) X8 X3 r7 N" m# J! c& j
( Q6 e! J/ r# o0 ~$ G, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:88980 U- g& L( Y# B" E6 v& e
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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4 y9 {; U- n+ i& v9 l精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5 _' d& }& v7 ^
1 U+ D8 i) T$ U' f0 u. U5 h黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。9 n. F+ a/ d" P. n! k' a, ^
0 N# P" r) n+ k' p+ C' |公仔箱論壇古法糯米雞$20公仔箱論壇( Y9 ]$ C. q3 x! a
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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9 g1 W, U6 o4 L! f f4 h; s5 P新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇( [/ `; ?& X9 R# m6 J
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb- C" v, M/ k; v, g0 l* a
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- \/ t* \3 ?3 A2 i- Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18$ _3 ?6 L+ [; D2 x
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0 D( D" O- h& W# b$ u, d嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" b2 c+ e, P5 L2 x \/ ~9 G
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; O! X2 a" m/ k
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 }$ r$ {, Y. Z. p■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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( _/ l Y7 @) V$ Z, p■無論何時何刻，門口都企滿人。
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6 K+ y4 x n9 U. N' l# z公仔箱論壇添好運點心專門店
! u6 ~" M( J7 p8 a- O公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
K9 A* c. R5 Q: [& Z- k' u! g, c8 z' x地址：深水埗福榮街/ H1 U* C/ I7 y! p8 [
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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