蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
# K! J* u3 r3 I: o
7 c( A' T0 D& Q公仔箱論壇做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; ~0 P% l7 n; q( e. [2 y4 R/ @7 y
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
, L8 E$ j! g0 f% o# O$ a7 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 ?0 K# d& e3 u1 P# R3 g死位開舖靠質素公仔箱論壇# ~, w/ f) y5 x7 Q' z
 公仔箱論壇. a3 N$ \( @$ N: I& R D
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
- e" f$ l/ a7 O! X
$ y3 _7 _% l$ K1 x" Q3 Q5.39.217.77:8898上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。4 q. Z$ i$ N& H1 Q+ \! D
$ Y1 P: H# C7 K+ H: ^9 {3 R公仔箱論壇新店舊店評一評 公仔箱論壇5 A' K2 Z2 `4 l' b5 \
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。+ v, @) f( }- v- W4 K: R
. ~) n/ ^7 n4 F% U, j. T3 s1 D4 Q& `蘿蔔金錢肚$149 h; p& D, ?: E- g6 ?
 % D: R: Z' ?" K! \$ R# l
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
& X# a/ U1 n) e6 U
2 X7 K8 b. e( ?+ B1 a+ r公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12) @& k5 @) b2 k: y U- ^
 公仔箱論壇) l6 m, x- n4 P+ s T
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.77:8898$ l* F( P/ c- v8 W! k" N; X3 y
$ l- N X+ ? `+ o2 n1 h$ |公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15; l i3 o9 `1 k" B' e- P: a
 - C$ Z1 D S. T$ T" K
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb" b' p3 r+ `: \( m3 m9 z
. o3 k7 S( {0 u5.39.217.77:8898古法糯米雞$20
; d# }, w* S6 j" ^1 a7 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 R- W6 p; e4 ~/ P) U$ B2 u/ j$ M
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。: i7 `( h; S& o7 Q, c d0 N: c
+ `) D9 o% G, B3 q2 E t# C/ P$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇/ e' {4 c0 e5 Q7 L
7 k9 E" ^% c/ V1 }新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:8898# O; {. w7 A: i; J0 R
' k+ a6 H# A- a& A9 H公仔箱論壇 1 v3 }& ~* i2 D% B# E, Z
鮮蝦燒賣皇$18
6 O0 m @4 w6 _( Z8 u( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 ?8 q) V* V% x
 tvb now,tvbnow,bttvb3 N% R8 n; @) C- M2 c: W' _
嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& [/ B4 t- q- A% g8 e
% E$ @$ Z0 t! g9 g2 Z 公仔箱論壇! `0 k4 d( `, }2 d5 s2 `
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
$ U2 @% M/ G. X. N% V公仔箱論壇
, f9 `* s) Y }& N- A( [* t
! G/ _) E( x1 f6 p1 f; L6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10$ y+ k1 K H" f f) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 u" R2 q% ^$ Q4 g* I
 公仔箱論壇2 n4 F* o& G' |
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
; B5 ]) _( A/ X; h/ K! i. L3 l1 l0 N+ |: ?8 E
 ; P6 Z: A. O6 ?1 M z& @
酥皮焗叉燒包$12; u1 q3 u- {4 }4 Z, w
tvb now,tvbnow,bttvb: ^- D, P$ }+ N6 z# A2 K
 tvb now,tvbnow,bttvb) k4 |, L0 r( z
3 @! n, c9 M0 f# {新店
5 A2 Q6 j7 f& l" k0 s/ p6 J: Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z( U) ^, d. G7 v* e! f公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇 o/ j0 J- C; F$ [) b
' m2 `3 @, {9 M S6 g( _ D0 }5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 ~7 z% T( P2 g1 S: T: r8 M1 d. i: Z
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
) @' c( P3 G) r. a2 @4 v4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! S4 l a* M, C
舊店 放大圖片
0 I B3 H! k0 }* J公仔箱論壇
' V7 o) T6 P3 F- K: n5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。
4 H6 T; Y, Y. E+ ]' p公仔箱論壇
( g' O b% M/ n# m Q. G6 c. V/ r9 F
6 ^8 O9 a' `4 o y" I■無論何時何刻，門口都企滿人。" _; K. ` {9 T
公仔箱論壇, {" d& [! O, k
添好運點心專門店- s: T8 i: U4 Z# L5 I$ [* i1 j" {
營業時間： 8:00am-10:30pm
& N9 X+ R) S2 c# J公仔箱論壇地址：深水埗福榮街4 K1 d" u- T4 L5 d. l( v' O
$ `0 J6 y- e$ `, b5.39.217.77:88984 `; Z/ J; m4 y+ x8 \1 s
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
