蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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* w% }; H1 e6 \! B4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
# t4 y) ~+ J% P公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。. ?7 K) m$ j: @. ?$ {4 y% i
, V, l7 T$ C- ?死位開舖靠質素- C1 f0 P# A# u- ?- h
( I" ~* K4 W- M0 t■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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- C h: z9 P X5 K0 ^tvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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6 s" t$ j. ?7 G4 T( |. R/ ]6 h公仔箱論壇新店舊店評一評 ) j% `) n* l" |1 `" |2 L( \
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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! h- g# `+ m2 s% Q! J/ @tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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: v7 C) E* M4 e6 `9 b9 [- m公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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* R0 u5 g" t' ~- r精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 % X7 A, }, Q* E! z
7 c9 V, q7 J2 `( b5.39.217.77:8898黃沙豬膶腸$155.39.217.77:88980 I& g& D6 {7 b1 Y/ W
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇: P( c: I) g8 k' q2 z: @& p
- }2 C7 @- H. @古法糯米雞$20
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; {" M3 _! `- F% U' b吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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) a0 |$ W: g& `% B* B新店舊店比一番！湯先生
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" j. h! s, t) L% g2 U新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:88989 W9 P9 L2 g, m' |6 F! e
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5 y2 D! F) c% c" Y. I5.39.217.77:8898鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:8898+ C' A( _( T- \* |! y
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嚴先生
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, z* z L! t9 r+ p8 u5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ p9 P' k, V$ `1 j
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb# l3 |* i) x5 J, V
8 P( d4 [9 i' {2 a: R) ?8 [3 g tvb now,tvbnow,bttvb' }0 D3 u- \# J+ K) c6 y/ G
煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」9 F2 K8 n4 M9 q" O1 R+ ~
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* Y3 o' @( P7 x1 V5 M: K7 V/ f酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb* J W$ r l' J
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇& \1 y# u8 V# ]! s& Q; u
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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4 c- H! Y8 f/ o+ J1 x+ p5 g+ y公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇. ^ N2 d/ H% M7 J! _2 W
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ D5 Z" W, s7 v, {
$ P1 p3 g# ~' ^/ q公仔箱論壇添好運點心專門店
* \6 H* b$ \* Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm
6 p$ G7 Z+ p: p" A( ?' j公仔箱論壇地址：深水埗福榮街3 U( }% g) X( [, p
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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