蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb* @$ F' r! @+ @5 ?( _
3 G* u% q5 D! {; F; x6 y3 v1 n u2 t* Wtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb- w9 X* q! i: H6 h9 H) _6 q) w) i
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
( W/ y5 N2 ?0 G; j zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: w6 _. \" J. G2 W* o3 |; b
死位開舖靠質素5.39.217.77:8898, n' G. ?' E( k/ W6 H
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb5 H( j, D3 T+ i9 h
; V; D7 a. u/ d% a上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" ?; \7 z9 k
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇' M! D6 ], L7 x# H
l( c8 s: c. S3 m* Y! t5.39.217.77:8898蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _5 h! D2 h. g4 p) A
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 8 ^8 z. Q( t2 U" d- t( V
" ?* {5 e. n; {7 r8 ntvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇+ M. d8 N# k3 o0 C
2 x/ D: C4 b6 P0 j2 C3 A5 v4 h黃沙豬膶腸$155.39.217.77:8898+ z! z d, v' C/ L
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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8 e4 M1 S8 m# a2 s) _5.39.217.77:8898古法糯米雞$20
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R: Q: {1 Y; o( W% }# y, ]5 ^吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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1 D0 G# e: t1 Y- l5.39.217.77:8898新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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1 F F$ q* Q7 w8 @6 K1 B5.39.217.77:8898嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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) M8 S3 L% n+ r3 U, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
3 c; W" D( F9 s$ ?- Y/ ?- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z- S) m" a: |0 S5 y
9 Q+ c) _+ }0 s5 w公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」+ }4 E$ q: l4 a5 ~# r6 J% b
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2 W# K" O3 V3 S+ Z* g' M* l" \酥皮焗叉燒包$12
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新店
* P" H0 j) O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U) N2 ^0 B9 utvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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3 [! Y" k3 U7 E' S; Z7 v舊店 放大圖片 y+ V1 _/ y1 w
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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* {) A( R9 A" z7 k0 p$ r5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
0 [5 ~( b/ m; S7 E6 V公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 O' Y' S) _4 I/ f7 s3 M6 P6 j
添好運點心專門店
' \8 o# W1 T7 o5.39.217.77:8898營業時間： 8:00am-10:30pm
& C9 K* A8 o, P. {4 G- p. r! R5.39.217.77:8898地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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