蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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' e( |6 P4 E" J7 `( w4 ?- z6 f公仔箱論壇做旺一條廣華街 公仔箱論壇, t( ?* a! U' }8 ?4 c
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。& C7 `$ o" `2 x2 y
$ i: `# y; |3 F9 A( U死位開舖靠質素5.39.217.77:8898- Q) _, w& A! C* M8 t
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ S8 p3 Z$ f% G- e8 l' {4 d$ I
& y; ~4 t$ `: k: z; D+ r5.39.217.77:8898上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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5 @8 U2 L& A9 [/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 ) c' C' a$ ~6 M& }. Y! E
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb7 L; X8 _7 X* J; ] F0 K
2 x* b8 l; x/ c' r4 ]! k2 e蘿蔔金錢肚$14
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8 K4 D! n* B6 `) o* v) I/ \& Ltvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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- s* X" J- t6 p+ @; f+ F3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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! \4 X; W; h0 a5.39.217.77:8898精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 6 |: U) l! Y$ A7 S4 r* J
: u7 z! @7 k- @黃沙豬膶腸$15
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0 X! E+ ?" Y# r. f1 Itvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。; H; b( g4 m+ R2 t s* E
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb7 I! B6 c0 {, O
! w' Z L' D: f1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生/ s& Y3 p1 }/ R, K5 [& I
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb# b3 S0 Y' h; V7 x N. J
; l3 m; P" ?5 P; X* N公仔箱論壇 公仔箱論壇' _6 T: s' }% A$ S7 a
鮮蝦燒賣皇$187 m/ o- c9 `4 w! c$ @& } P! T2 \
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9 S* E ?% [- V# gtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生, W( q+ `& G; n& F2 ]
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- S, r! l7 P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 b" H9 K/ L) u) p+ P/ }( g- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {1 U5 A% f( l+ f& |4 j
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煎臘味蘿蔔糕$10
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( y2 |( H2 W, u$ D; j公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb c8 X. i" w! |- Z: D( y
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1 J3 Y. K$ w, N9 I6 D" p. D5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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& u2 \/ b/ y3 Q xtvb now,tvbnow,bttvb新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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# V+ _7 b6 u" T0 ^7 P+ _! Atvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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+ L7 R6 S+ C. @5 i" ^9 D, I) e# S■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
) c2 R1 s5 J; b4 B3 x |( ~; H營業時間： 8:00am-10:30pm% K; r* l% T& Q$ _4 N: ?5 I
地址：深水埗福榮街7 c! h$ D: c) J7 l& h; E* T! T
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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