蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！; _# Y6 D b2 y a: r
( s" K, J1 A9 `; w& j. E5.39.217.77:8898做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb7 T! z7 j4 \* ?* j. T4 ~) C# }
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:8898$ p1 [1 A5 k! j( q
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb" I9 r9 y+ {5 ~
* i) O% `0 b4 i8 i/ ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
" ^5 T" ?" y7 r0 p# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w5 W: R& F9 k/ ~" ]公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 9 @* {) O+ G# P& ?4 J; N8 B: l' T
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb) B" \6 @% w" n; [: I
, x1 N m; ]5 {; t' w1 ~5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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0 P; p, q0 _8 `9 o7 G& I5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇. G1 T0 M0 p l1 _. Q* p
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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9 N5 O! v& ~# n公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& G: F4 x" e: ^4 i
* Y4 v0 P% R* \+ N( _5.39.217.77:8898新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77:8898, s N! r& d( J! E" N
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古法糯米雞$20
- p+ W6 D$ u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' O' E; v7 r9 X% n
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.77:8898+ @7 S- _9 h5 J4 r8 o
/ ]0 Q; S5 E( L4 atvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:8898* N3 T- C/ C% y6 z
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, j* ?( h. z8 h& G鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! d# d: u7 P* o
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5 o4 F( z/ K0 x: d, r$ |- h+ }' F5 q嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb7 X( N+ E. p" u5 h
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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6 g) F% m9 w! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
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( n4 ^: F% l1 E. g■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5 b0 R) }2 p/ r! ?6 ^ L6 E
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb9 v% F' y1 n1 D* }& u
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舊店 放大圖片
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1 ]3 o7 ?. M& J0 L5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
9 Q5 {/ k- r8 P0 _1 `6 b地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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