蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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0 v! k6 w' c$ ^. y, W& K+ ^+ itvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 公仔箱論壇1 E/ y# C+ V9 R
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。: h- k8 y* J* }4 @0 j
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:8898& f+ ]( m9 h5 z. ~! b
! @* i' d* ?2 Q% H$ G上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ P% i8 k1 k- x/ ]" [
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新店舊店評一評
2 K6 w' b+ p/ S「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:88986 ~5 i' B6 g! G& W" ?4 v
6 y0 b+ G/ O* w: L9 g# ~公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇+ v4 D) n, H' x3 O8 J. ~) X5 ]% o% B* I- t
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇1 G8 a% ?) _: o1 p- u- M5 A
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黃沙豬膶腸$15% k9 N7 m5 R1 ?; E
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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3 H0 U2 m4 V' I/ m4 J古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 C4 C% w# K9 \3 q _
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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J6 K7 V, P* M; w# O& z' K" g新店舊店比一番！湯先生
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P. {/ ^2 u3 X# Z新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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' T& l! j, s) C! s9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 x9 H* j$ W5 f4 k
鮮蝦燒賣皇$18
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. I: X+ q2 H2 [ T' T* O' S: ^嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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9 v, Z! P9 g/ J7 \5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) A5 E& s: s% j
煎臘味蘿蔔糕$10: j8 O q, G- R/ Q
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- a: L' W8 A7 r4 H" w9 I3 w9 M楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」! Y: c3 }- P. ~, P2 W9 a- P
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4 ?0 h M6 `" h% E& \, c+ K1 A酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。$ V5 w3 f6 J6 M6 c9 @1 N
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) w8 l; F( F [# k. W& m5.39.217.77:8898■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇; E* c' I* b, j
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g; E* u( z: B/ ^$ U" Gtvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77:8898% a0 u: x' [' H( w. t# p9 M4 `
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添好運點心專門店- s- Y# m, @9 h1 {
營業時間： 8:00am-10:30pm
) z% }) T! J( D地址：深水埗福榮街公仔箱論壇8 X' x6 o) `7 r0 ?8 R* @" @
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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