蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！/ r3 W! `/ x& r4 u: k1 R Z
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做旺一條廣華街
7 `, m" J% b$ Z" p, \: Q; Y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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7 I0 r) T2 |% P6 O- R) D* n死位開舖靠質素
* J; w8 l9 D' ~' }. S* B, |4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]9 `$ r$ I0 j& Z# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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" X* ], ^+ S( ]+ {1 u& \* j( ?上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
; u- g7 |4 ~" Ptvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇( Q$ ^/ o1 n% c% D |2 Y; I
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb r$ D( @& _# s6 D7 M, a
4 {9 I8 i4 T6 V9 qModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:8898% n; @3 s+ h* m7 Q4 s6 u
3 D6 H U3 ^! b- P* y欖菜肉崧四季豆餃$12
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8 j/ k, X: k$ |3 Z精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.77:8898) j, g/ q! Z; |4 q: h
- ~# h0 N9 G% }# i. d9 K4 z# j公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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, y+ T8 K$ G' z$ U3 |3 R( e新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。6 X# b' {- C# T/ {! ^7 {5 A. F
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb; s9 v: N( C. u& Y) r' U5 E* J: T4 T
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新店舊店比一番！湯先生' L5 l0 k$ m, J2 X, F+ U
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 : D* \ [1 g; M$ r8 \8 V1 W
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$ p( G0 N3 T3 I5.39.217.77:8898鮮蝦燒賣皇$184 j$ K/ ^& w. h3 M
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) r( G2 ` \ J0 T! M9 f2 d, ~5.39.217.77:8898嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# g2 d( W4 z& S0 \3 `9 ?
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898& ?- }! W, y/ H' X0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* F8 Y: m, x. C
; L3 E: A. Y1 W5 }0 A* j- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.77:8898. S ?( c7 \% p5 j8 W
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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* m6 |% u1 }3 i6 J* m8 f& D% F5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇( X# M, b# ~( G8 a" I
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb+ w- p! W. p6 W% e- s8 y7 M
6 s; u$ v. t' `' Q7 c: I舊店 放大圖片公仔箱論壇' L4 Q- D* d7 L
[3 Q5 o8 G; T8 Y* r■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店公仔箱論壇: i8 e: I& o6 Z4 I
營業時間： 8:00am-10:30pm
3 a# t+ v9 G9 K6 d1 q& G( y, f8 o地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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