蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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3 t; G, q7 _# r8 Ytvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
; w! f7 ?# L% l去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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S! c7 r7 R! i& y9 m* T5.39.217.77:8898死位開舖靠質素5.39.217.77:8898/ T# V. C1 M$ w5 l' X) r# b) G/ I
# b o g9 d' D) y, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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3 j* t: z% i/ {/ F y X. c6 L% F' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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, Q5 X" q6 b3 K) ] V( P新店舊店評一評
Q! c9 F5 d! g! B: |# q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# ?. w' L7 b5 `# p
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蘿蔔金錢肚$147 L1 @, ^$ X* g; K( R! ~- W
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇+ j2 n( r/ U6 I3 n& P# g
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ {+ @. `7 s0 q( [tvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
& C8 A0 G0 e' Z6 ?0 f( l" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 A8 W: V$ ~# O
黃沙豬膶腸$15
& p! F, {* `% ~1 j6 y. X+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T: j# T! t' h新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇4 n' [, Y. k* v
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.77:88988 s# r: P; o5 \" t' c3 V" r
& Y$ R( { K# Ptvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 1 q% Z* z6 _. K! p. |6 W7 D( ?
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. [7 D; H6 f: |" n! v% \4 C鮮蝦燒賣皇$18
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2 j$ r% V+ P+ W" ?& S5.39.217.77:8898嚴先生公仔箱論壇5 ]! ^/ [/ K4 e6 L3 @
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898; U1 ^. l5 e& N& c* i9 D* f2 v
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D) }" T2 o5 {$ {+ t/ l) ?
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0 b0 u8 _# i/ _+ C) U* _4 [楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」& m/ N$ Q$ u2 n0 A- ~6 H/ h
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0 f0 z1 M: a8 }. rtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇9 m1 i* L7 t* J V$ }: `1 D; B
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新店 5.39.217.77:8898, r6 Z# K' ^6 h/ A2 W+ p9 s( [! m: ~
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。. |9 Q' r0 v' |% E4 D
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。0 M( X% m$ r) @% L& H3 M0 t4 Z
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; U# m5 T" \- ?- d& e8 _: L, v
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb I$ |6 x& L9 F. c u
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1 o ^! ?" f9 h0 H! Q0 E■無論何時何刻，門口都企滿人。! n# t# k( U, o) m; e+ V
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添好運點心專門店3 Q1 h0 d' A: V' {1 B/ O8 S+ h& l
營業時間： 8:00am-10:30pm
; |' Z* S6 D. N+ I5 e地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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