蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！% ^+ }/ W- m: j" p
- R% e8 E# A6 z `2 T5.39.217.77:8898做旺一條廣華街
+ w5 \) M$ r& @& N: a' e; rtvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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$ ]; z! \" P9 q- g2 w5.39.217.77:8898死位開舖靠質素公仔箱論壇" I+ B8 ]9 O: x
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:8898 e9 P& h) x6 h. D2 j
4 E4 Q: m5 z$ a- `9 m上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 n/ V v" L/ q, m* ^, K
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 @' \) R/ Y1 d' S
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb; y' U, | h9 {5 _
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.77:8898( M& |9 }& @8 m/ q
9 O$ Q! ]2 A! ^2 |3 v O) j( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:8898. p6 e6 {1 v0 y
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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9 }0 [3 Z6 i% P; C- f5.39.217.77:8898精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb# e, L; |0 Z( e: e3 r$ o8 E
- o- D! ^7 R( ^, Y8 G( S/ D/ [& J黃沙豬膶腸$15
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: ]4 i3 Z+ N9 O新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. p3 x) l! D: C3 F8 d
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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p: I$ |7 m F7 V h5.39.217.77:8898新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:88980 }4 a: u/ _- ]0 `4 I& O
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嚴先生
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\7 R; w5 U2 I% ttvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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; N& G8 x2 e8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.77:8898' z: n8 H X' a5 U! R6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: R3 l/ P# {$ }
5 d4 N: K% Y! |- Y, B公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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4 f a$ S5 h' Ltvb now,tvbnow,bttvb新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
) p3 G7 B( d; i2 ?* H. w$ Z T* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( g d% {% J" y3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片公仔箱論壇8 o/ {3 f; o& i) X" ]1 F0 o6 h
& c2 m5 X" u/ t& n0 utvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。- W/ C* e" I- @* _8 R4 E
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■無論何時何刻，門口都企滿人。: }% I+ }6 J& A" a
. t/ O) e5 Y8 @& Q/ T公仔箱論壇添好運點心專門店5.39.217.77:8898 U% b4 o7 s; {
營業時間： 8:00am-10:30pm
; n& v/ E/ g6 k m公仔箱論壇地址：深水埗福榮街公仔箱論壇, Y! T. J' x0 W* @& ~7 k
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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