蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
5 e7 K9 I' |8 @ b C/ [公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:8898( f, k% R; e0 L2 d6 Q0 s7 K
: x, S/ E8 n/ X6 d公仔箱論壇死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。; P: |) \$ ?5 p* \
* k( b0 J: n. N% _$ I5.39.217.77:8898上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇) M& }4 u* D8 T, O# N6 p# _% N
5 A/ i8 d* Y0 Y新店舊店評一評 * N& ^) i# k: F) }& u
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77:8898( G* E7 k- }2 D; ^
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# v$ {5 R6 J3 {/ g- @9 m+ N
9 y! O1 h3 [- J3 _0 q) b3 U% t- ?公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:8898, D8 W$ p5 Z+ G4 h
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇) I, l! n5 R- |4 w! L% O/ }9 M/ L
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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0 @) r* A/ D# C3 d3 y1 f5.39.217.77:8898黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇1 r# ~4 m! {2 N! h6 [. h
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。 x: M, e# b) G! M
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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5 ]4 {9 b* l, W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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, s: x: }5 A# X& N# ntvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 0 [/ l1 E/ Z* R- t' L7 i' Y1 S
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7 X) C5 s' n; f/ k* l+ J' }, I$ V5.39.217.77:8898鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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( w1 |; w6 k% i煎臘味蘿蔔糕$10
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% b# n5 ?7 M+ v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.77:88984 M1 ~: f6 s! e9 _ F% R
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, e* i! L2 a4 ~% r- M5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇1 G! h2 X4 p' F
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新店
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* W/ @4 Z# B6 Z n) ~■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 Q2 X7 U- y T) @) W( ~& Q
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( c2 S% V% K0 Z: l* T
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舊店 放大圖片8 j! Q8 M, {2 s+ w
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77:8898. b# Z5 @& J' L
; r0 J' N- ^0 z添好運點心專門店
; }8 s$ y. y. v( ?" n5.39.217.77:8898營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# \! D. O, @3 z7 Z
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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