蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！0 q. [/ n9 s6 l
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做旺一條廣華街
0 I5 D' _% K7 L1 z! J3 a8 i去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。0 t6 ^: g* S3 q6 }& B6 o
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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d# f ^5 Z2 ]8 ^公仔箱論壇新店舊店評一評 1 R5 C/ Y* R9 d/ H. `6 F0 W
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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% f% {4 X( ?5 \4 ~蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇) t e" r; u! d4 Y. V3 [
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb I/ M6 l. F% ^. x" S
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 T+ \8 Q" a6 C( ^# ^* `4 q
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇" A' G @1 x) ?' m
0 u3 `( y! }0 R+ a7 J& e黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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2 I. f2 O5 G) r8 z5 h6 n公仔箱論壇古法糯米雞$20
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0 b, b* m9 W3 f) n/ ]' A4 a公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb- ]( \' {# d. X! M: a
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ T/ D: n& i2 E' I
! D2 p0 k: x1 m$ L0 z新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 2 J/ g0 A2 j# H' c5 J1 d
7 `5 j/ w( c8 d1 qtvb now,tvbnow,bttvb 8 ] `; k, ^0 D/ {( c+ Z( k7 t% N4 n
鮮蝦燒賣皇$18, d" ?( M( W0 a# S. v8 W! @
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: S5 n) e: c& B+ M4 v公仔箱論壇嚴先生6 {& i. j m9 O
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$ Q7 ?- n; F% F新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 7 j- ?8 H7 f" G3 ^9 T
$ i9 I) ]# B- b' T$ ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) T) c* d& E+ n/ ?; t5 s
煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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! L$ U# d7 }* d" w公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O- }& A' O. c7 q9 j r% R& M) b7 z1 c
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; h( F; V% c: N. ~- P% Jtvb now,tvbnow,bttvb新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 K6 ^# f* h! B! z
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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) ~" W; S/ t# k9 a2 F: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。4 Q0 S! `* O, W, X
* i3 I+ o# d1 jtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店公仔箱論壇% o% X7 j2 U9 V
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb/ w& t8 g8 G+ r
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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