蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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W) K* T8 R/ R" b0 W做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, |! P5 A. @, p+ n4 r8 J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇% g# H+ c1 q! p$ d# t* Z
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb! F2 e* k6 A- T- e- I
7 Y6 }3 _' K6 Q. t! @- d5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb2 |# D$ H7 [4 O9 O
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 5.39.217.77:88987 w3 g) s) e, j$ L: K" @
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。. o- [, h6 ?. J x( h( N
; a& J( `/ V& u" M0 j2 M蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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6 Y, x8 O( V( k! ]$ [" y# X欖菜肉崧四季豆餃$124 L, P& L W- i
/ d/ {# c4 N k4 h7 P4 F! D. C精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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- x- {+ l- C+ p, q# `' g, \5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb" B- S% H5 O& T* U+ v8 R! e
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* \$ |3 L; w4 Q" @# ^2 P
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 I$ d4 _. y) [6 X# K) e6 {
" V: x7 M+ N0 J$ \7 r: U公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
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0 z- r: s: z1 |4 K公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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6 q+ p* M+ C! q; T6 n5.39.217.77:8898嚴先生
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9 v c- q/ ]+ v0 [( g6 a$ c) R公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇* ~$ w8 U0 k1 I0 M ~# Q0 w/ k
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# D, L+ Y2 N3 @% s7 H- P; i7 }煎臘味蘿蔔糕$10
) O. E. {* n) x+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ U+ a% {) o# D: d8 V% q
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」2 V D% h* o* Q3 W% y1 a8 j
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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, z( d+ s/ U2 Q* S4 S" y. S
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9 w- c8 |( e. l1 Q* {: G新店 5.39.217.77:88982 K) k; Y: j* y6 z$ ?* t
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 R6 H6 ^1 L- d. S8 j7 i* A+ q
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) G; X# |3 x0 u) @0 r: \) S■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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+ A* X1 F0 X+ `2 I7 f舊店 放大圖片/ z r; L) J% O" J! W+ ?7 w e
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb, Y% I \8 i# S6 s- D
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% W# [9 y. J0 O* s# z5.39.217.77:8898■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb f c3 X: v3 ]2 P
* l, x$ f! f G, B5.39.217.77:8898添好運點心專門店/ y' R9 \' _9 i7 N1 s6 ^/ k
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇# [, I% a6 {# Z" J+ T% ^& M+ ~
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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