蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
1 A7 t7 J0 S2 t' D, U1 q9 X) }5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ u# `; A3 w0 v% y3 x
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死位開舖靠質素5 A9 ]3 T2 t2 [2 ~/ k
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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: V, q/ Y1 P& C2 f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
b# i0 W/ ~+ s% Q8 H, }8 ptvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
# n4 B( C" y; g/ k3 J2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, K. h! z# h' C: _
蘿蔔金錢肚$145.39.217.77:8898$ j9 X! G: b, y" U* s" r
7 |; s* I k/ M: u* u+ U5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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8 y- r6 v+ g* Q4 g1 x5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) d- w0 c2 W: [4 w* B3 J
0 v+ t. W; L' K精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇2 S' w& `5 c S
- E3 i2 t/ Q! U wtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb) G& ]1 Q* J& R# U( |) D$ a" Q
! m, R% d/ F4 L" d0 Y公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ w" s1 x% ]9 {8 B0 |- S4 s
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。2 U: V5 ^% @& l7 a; b
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇0 l& N, d4 d; b9 S; [- m
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ x8 o0 x1 {( a+ s
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb! ?5 p! {% L* D5 _$ m8 |( M
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d$ |7 |0 \4 o B嚴先生
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4 V9 p+ `# d2 y+ A' i4 N# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, ^. I) L3 L) r5 w0 B3 P0 G
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」+ N7 o/ O2 U S5 ]9 J) Q8 C
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9 c3 G- g( ^3 K X公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12; t( [9 u( D* g! }8 Y: y8 z" Q
g1 C' }5 ?3 A% c/ I6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F) y# J/ S- I9 r3 Z& N- ?. E1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: x0 d3 \3 F/ h% S7 H3 C
新店
( e0 Z/ D' G$ e9 @0 vtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~& j9 I) ?) K$ H) X公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# V% H3 q5 f) ?+ O2 r9 E
: y- t% x( q* F3 }舊店 放大圖片
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0 A# x8 J o' h; z+ G: E& A■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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9 ?, _' a) _2 e7 q% }5 }: A1 \: E■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇; ^/ F; k/ ?# {, I+ O# w) F, ?, F/ q
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添好運點心專門店
) R$ p/ g' J8 t* ?5 ]' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.77:8898) i L/ {; a; o& l0 q. I& _& m
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇/ O5 g) g9 s& Z
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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