蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！2 A. V( Y! b+ q" y* `6 S
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇2 b. |0 m4 Z+ _- V g' v: k8 ~5 s' e
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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' @6 Y1 J) V5 x6 H E死位開舖靠質素公仔箱論壇- z& q0 h8 \7 D! t' \7 r
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.77:8898- N* Y X6 @% E
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' X9 l& a. q ]' S; R/ X7 T4 t6 ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77:8898; T! S3 n/ @& ^& M' z8 s: D1 I
4 L7 t; z3 A+ t7 `4 t$ l5 R. Y5.39.217.77:8898蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 p4 G1 A/ t5 ~! P5 z; T7 k
2 c j' @* W6 q: {8 p# T0 N5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77:88987 D/ H0 X( _$ B
; Q8 \" I3 |/ ]9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 w) @% J; x+ c9 ~$ T
# h* @0 S1 ]/ }2 t c黃沙豬膶腸$15
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+ A5 Z0 J, e- |4 [公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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* W- v7 A: B% F' I" D/ \ G5.39.217.77:8898古法糯米雞$20
. \5 U2 n, O2 L+ Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 q/ |8 N1 ~" C7 D8 G7 z V
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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4 p' Q, M* E" t& z& |& \5.39.217.77:8898新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生公仔箱論壇9 R; c' \/ n: z0 k3 e Z
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 V6 h* ~1 d- T0 A
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2 N I( k4 N, [# `' Htvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇 o, S9 w* p/ _
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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5 ~+ H, F9 b' t+ \ k5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb) U7 J1 t- V! h' c' w3 [: T
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8 {( h5 w. ^6 n: ]tvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片5.39.217.77:8898; H! L" w6 v' H4 g- B& w( V# P
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( j( x" {3 P, d- g
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■無論何時何刻，門口都企滿人。: \/ V6 [8 y3 s' }* f
. h% M7 [3 B& ?: W添好運點心專門店
! H" i% a: k* G; Z5 I$ ?4 a5.39.217.77:8898營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇; }1 x y5 V# v
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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