蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇0 a, A. P6 P8 X Q
3 ]/ N. D( C/ f9 i7 A$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb& `2 e7 {1 r# z3 ?5 f( b4 h
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。% R/ w3 l) A- T8 C* e! J) {' D( q
+ T! i( y1 [- I! f7 U死位開舖靠質素
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a! N; k& f, G5 Y4 j2 x公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇& L" i# z( x* z; [8 t+ ^, Q, \4 g
# K: L7 t- R( V# [" f+ x$ D% a7 K5.39.217.77:8898新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb5 k* `6 s0 d" E" y1 k. o$ q- e
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
9 k$ o- h6 }+ f$ j. W/ J% k& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E' n8 e; j5 s8 n& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇0 r# v7 e1 E2 O8 |1 A
8 j7 j z% U3 w6 k) stvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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U% r! Q) d4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇, _7 t! T9 j6 X! J2 w
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黃沙豬膶腸$158 M8 W$ d0 Z* `% L5 p( b" @
4 W1 B3 y7 U" Z2 W, o新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
) {7 v n% l/ ~- k0 E( Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 c6 Z0 A2 e0 F; J
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb0 k& H {6 K S! j
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。# U* j4 ?) ~7 o
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新店舊店比一番！湯先生
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8 k9 l# g( U% {# a3 u) B& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:88983 _: D3 e L0 o" p) t3 I C
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) W: [7 L' \, L& |公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$188 ?! T) h/ B# n9 K4 I
' l" m/ y O& j( |& S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 P2 u$ [2 L4 i
嚴先生公仔箱論壇) Y. v- e# Y; m# P: T. c
1 h, E" s4 y% _6 ?- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~* h/ j+ k* M% G4 ]2 L/ }8 dtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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{: H1 K5 B8 N+ j" htvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb* Q- p9 W# g% J5 T4 s
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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8 a1 q. m3 `8 o! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇 M7 d5 z; t( S
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) R! R4 e( O+ M, U% w, H( z# `1 F公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。3 G/ Y4 y# P- u0 X( j
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舊店 放大圖片5.39.217.77:88986 j9 r4 _2 g1 M5 r
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇 s7 r4 |. d' G+ ~( ]
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇. q1 a7 B, Q0 Y4 ?( X5 v' V1 y$ O9 z7 S/ O
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添好運點心專門店
( ]/ X& Y" J3 {4 x& ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm; G" |6 a6 _/ @5 R2 }8 p- K
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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