〔記者李文儀、楊雅民／綜合報導〕特別強調低碳飲食的台灣美食展，昨天舉辦國內廚藝競賽北區會前賽，卻有大廚為做六人份美食，雞肉、蝦漿、花枝漿僅取用部分，其餘未用的大塊雞胸肉等十幾人份食材丟進廚餘桶，擔任評審的名廚「阿基師」鄭衍基當場痛批：「浪費，令人痛心！」
$ |+ N6 w: s: z3 a9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* g, e+ P% e" {6 m
! C' \& \4 W% V6 r( r. F' @, D5.39.217.77:8898大塊雞胸肉 丟進廚餘桶公仔箱論壇0 G' ~4 c: a5 t- A; b" l
tvb now,tvbnow,bttvb8 b" a: T1 u* u, A3 W
: `/ A9 w: l! D" t3 v+ z& `4 A- u
一年一度的台灣美食展將在八月廿七日登場，今年以「台灣美食國際化特展」為專題，優勝隊伍可代表台灣參加世界廚藝邀請賽；今年特別安排「低碳飲食蔬活展」，宣導不浪費食物，兼顧健康和環保。
5 l; t8 b% |1 _: W }tvb now,tvbnow,bttvb& D6 P4 e b, z# p
; e6 H% O+ F+ t- M, n8 R+ u公仔箱論壇昨天在北市開平中學舉辦的北區會前賽，共十組團隊參加，五十位大廚使出渾身解數，以三個多小時完成七道六人份的「創意中菜」。
1 y: {4 C% n9 x" p+ Z$ o3 j6 x9 Atvb now,tvbnow,bttvb' G; i0 {& _* R+ I
4 ?% s3 b" ? p4 T7 L, ctvb now,tvbnow,bttvb五位評審之一的福容大飯店集團行政組總主廚阿基師講評時說，他特別去看了大家共用的廚餘桶，有好幾塊雞胸肉只用了約五分之一，豬油只用了四分之一，還有蝦漿、花枝漿等，「丟掉的量很大，幾乎是一桌十幾人份。」公仔箱論壇7 B$ i& m9 G4 l9 |9 _
公仔箱論壇& @$ r* K8 m% N+ |; t5 Y) q
& S& B4 T; j( i9 P/ l只顧得名 欠缺職業道德tvb now,tvbnow,bttvb9 C7 D8 {- R {
3 }7 x. ^2 q1 N- y* D5 s公仔箱論壇6 w9 i1 z: f/ \ ?" b d+ a- M
阿基師痛批，廚師無法精算而浪費食材，暴殄天物實在要不得，好廚師除了手藝、觀念好，職業道德更要好，不應該為了一個比賽浪費這麼多食物。他要求調出錄影帶找出是誰丟的，甚至取消資格。
$ M) ^7 D, E+ F$ ?! I/ V- b公仔箱論壇
/ _! P) w8 {! w; k, T, J# C
% J6 Y# |- ?. [0 c阿基師說，他參加其他比賽沒看過這種情況，這會讓美食展背負罵名，也會讓現場的學生跟著學，建議明年比賽分設廚餘桶，把食材利用也列入評分。
* d0 o9 W3 T/ P# T% c2 b7 f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s9 J! x7 P+ J$ {9 O公仔箱論壇公仔箱論壇! n1 F9 X1 I/ K6 E
對於阿基師慷慨激昂的批評，台北福華飯店餐飲部督導楊金燕表示，阿基師愛之深責之切，希望激勵廚師控制好食材及成本。不過參加比賽和在飯店廚房不同，參賽的食材都已長時間暴露在外，再使用會有衛生安全風險，且廚餘仍會回收利用，也不算完全浪費。5.39.217.77:8898+ a7 J. y! A. ]/ Y% U
9 u v3 v! }2 I" j" D6 j7 \( G0 r' }% ?( }3 m" `" n: ~+ J: ?
也有飯店人員私下說，阿基師本來就很節省，覺得食材丟掉「無彩」（台語「可惜」之意），但是食物要保鮮衛生才是最重要的事。5.39.217.77:8898' {# A2 u( ?7 `5 a# O! u: \
* A2 p0 y6 R0 l- z公仔箱論壇' \# B* j; I7 [, N
飯店稱廚餘回收不算浪費
, m3 ]; l0 k- |) v' x% p/ B; c5.39.217.77:8898$ r+ z( H1 W" r6 K( x# ~, [
6 q" Z' E8 y2 E5 e
「廚師都會想辦法充分利用食材。」六福皇宮上海料理主廚邱有彬指出，成本管控很重要，從進貨到切取都要算準，雞鴨魚肉各種骨頭及蔬菜頭尾等，洗淨後拿去熬湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ y0 ]6 w! F; ~/ H
$ R6 z4 i8 g. S9 l( h
tvb now,tvbnow,bttvb* W* y, s+ d% P" u
為確保食品新鮮衛生，各飯店都嚴格把關，像自助餐海鮮、熟食不能超過四小時，否則就丟棄，也不能重複烹調使用，就是擔心衛生安全有疑慮。tvb now,tvbnow,bttvb0 N v( d; L- H+ r$ `) L
0 X* A+ Y) m- S I) b
( ]* O6 E8 Z% `4 ^( e但像麵包等乾食品，飯店通常會在晚上打烊前打折促銷，像六福打七折、福華打對折，大多銷售一空，若有剩下，則送到員工餐廳給大家享用。量販店販售的新鮮現烤麵包每天分批次出爐，打烊前會以低價促銷出清，剩餘廢棄的量很少。公仔箱論壇) {( \! e! r5 G% [" f
tvb now,tvbnow,bttvb0 W( l# U" }1 W) ~! \6 K6 p
公仔箱論壇1 I. q! j4 P( z3 u. C
連鎖超商業者也指出，門市鮮食若在期限內沒賣完報廢，每一筆都是成本，店長每天都會謹慎訂貨，真的賣不完則以廚餘處理。: F* x+ t) [+ H$ Y9 F8 N
tvb now,tvbnow,bttvb* ~. I4 b1 z4 S A c
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100605/78/26wvc.html |
發表於 2010-6-6 10:20 AM
| 
