如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。3 j" t' D* m6 V7 }. L: b0 U( l8 o
& b; Z& Q8 q r4 p- p公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留
% d6 ?( W6 b! E, X5.39.217.77:8898- f' L/ ~) b2 }1 b2 I0 ]
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
) m4 b" n' N) ^$ `* s7 S5.39.217.77:8898. _2 g8 x5 Q3 O+ k8 e
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
, q' R- J- E& t! f8 Q8 A6 k5.39.217.77:8898( v1 q4 Q2 |: y( S# e1 x; n
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇2 P& v: Q/ b# H3 H9 F" Q9 f5 E
tvb now,tvbnow,bttvb% u2 R" _" W. _0 y# a8 G
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 y1 `. |3 i; U) x
0 f* v7 r3 A- w
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
# v! r% h0 p9 x9 \% d公仔箱論壇
7 s& Q8 Q3 s/ _3 t- j煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。, u) _) {% q$ L( W+ D j
8 W2 c6 G% K' n% K4 |. W
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
, j3 J+ u) h: x2 B% ~% x' E公仔箱論壇+ X8 C+ \6 Z# b ~# l! C# a
阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 z( E/ ]1 e) T: l; U
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
( E0 k8 {) m' ^/ w {8 v北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
- n; h& o0 U u. k7 ^7 s檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:8898) n0 h2 m; q2 T- b: C: w Q+ q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇; g! B0 p3 R c
3 Y2 _4 K+ v Y6 p* r7 K公仔箱論壇公仔箱論壇" _( H4 m& j0 k2 `
# q, M4 M" ^4 a( ]% R砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb, }6 R0 t1 q" E, d; ~" K
公仔箱論壇' N( \8 z; V2 a( E
, @' u) s7 ?6 }8 F香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
