砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

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如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 E2 K" M4 q/ \* m+ g# J) f

5 u8 {( s. E) r+ \6 ], `& u5.39.217.77:8898全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 F8 X8 V0 |: P: q
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。) o5 u5 J4 a$ L# Q! K: u2 L

" Z4 ]* u8 k6 _$ Q公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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* K5 l/ q& A; A1 C% \“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”# p7 R7 k3 }* \% K1 {- V
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb5 U) D8 Y* U2 g" O

/ j. u* J7 D, x6 s9 [" f% Q公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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1 @  g  [+ ]2 c1 V$ ]9 j- b) i# E0 a公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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' J: H. k, Q$ k' @6 I店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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9 y9 b9 {0 R5 S; j7 c/ x公仔箱論壇阿南田雞粥5.39.217.77:8898) E( M/ T! k0 r- Z' M1 b
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
2 Q- f* ^$ Z% K2 V. z公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
( T0 z3 N4 @$ N) R) h: @5.39.217.77:8898檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:8898/ K# W* c9 N2 b, p
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' @1 K! Z& S' q

/ V2 Z+ {6 ?, k) `* I8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, I+ @* N- _) \3 E; h& d
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

so7

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.5.39.217.77:88982 B) n5 _+ s# V
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

sunny123456789

i dont think so;;;;;
' Q5 e5 U, ]1 D8 r5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2# so7

cbkN258

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

ax1

THANKS~~~~~~~~~

bcd

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

hy369963

看到流口水了...

ywang7

thank you for sharing

owtan

sp also got , see when free have to try it ...

hy369963

感謝分享

fung_kyle

thank you very much