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砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。* ^( S/ [7 @& {8 u
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全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇4 R7 @! H, q. O9 G7 m
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這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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7 Z$ [! G9 T8 Q! ~3 T5.39.217.77:8898“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
$ ~9 q! ?5 Q" ^( c0 a4 y0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& h7 d9 w4 Y+ G: ^, A: m* }* P
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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% L9 l5 n* T1 ]; i* X7 n; ~8 b2 s雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。+ S+ U3 N0 `7 J5 Z

# P9 V" U  @0 b" t+ M+ ~: o" d, `$ Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇) J! T8 a" X/ P. T1 [
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店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥公仔箱論壇6 ]2 @9 L/ c  B& @9 T! E
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
8 L/ L# x1 ]# M9 p* K5 m1 M北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.6 |* P  T4 L) V8 j9 R
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
- I( J; Y' `) C1 [; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G* o6 \" e  W

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* ?. ^1 ?0 M% o公仔箱論壇砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
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Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.公仔箱論壇* H7 `7 U5 j. G$ I
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
i dont think so;;;;;. h2 J7 p8 d/ X* T+ n) ~  A7 d2 P
2# so7
哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
THANKS~~~~~~~~~
田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
看到流口水了...
thank you for sharing
sp also got , see when free have to try it ...
感謝分享
thank you very much
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