如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& D. Z4 A& G. }. k5 o' v5 h
6 ^5 ]4 G) u, R2 x公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77:8898# {. @/ n: ^* G
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。, t9 y# ]* N% L+ T
4 M2 P( S* w9 H. `; wtvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。% L7 p4 Y! i' a4 M2 r U
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。” ?) a1 d7 x& C7 `( \& j
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77:8898/ t' L* Y# }2 g( @& l
7 T( W& ~+ j0 [* F, @7 `+ w @雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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* \7 I, Y6 P# v; L8 Xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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8 W' H, f J& t9 f5 E* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇6 v+ e' O6 Q) H
# c% V x- i9 H; _$ B& V6 j5 c- ~5.39.217.77:8898阿南田雞粥5.39.217.77:8898. N/ m! A( d0 I0 O7 w
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
4 K8 D, Y7 ~! i2 y3 q5 W; h公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.77:88986 R" H. p* b# B
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
# F$ _) z8 S1 V7 _: R0 R b i公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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0 @) N% r. y7 I. ?: F' ?8 N0 N utvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。" O+ k: D( S$ T" u6 H* d3 o& r
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% `+ ~: L7 d1 q1 j! W5 _公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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