如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.77:8898" E! s5 x, i: E; u+ s
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全程砂煲煮原味完好保留
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" d% p: |) K7 I3 b2 G) Vtvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 O# Z l7 {
5 ]7 D1 y* |+ n. m1 b) V( y* Y9 R3 M公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77:8898; i8 n9 h v" Q+ V, [
3 F/ E( x. O4 |4 u" Q# D8 h雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.77:88982 O2 k( `# A: T2 b2 u* @
) U8 b2 G9 [ V* C1 m n+ v+ h煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇8 N ?4 H c L) _
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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& Y0 n, P0 \& T/ l0 K5 K阿南田雞粥
, Y0 ~, @2 B% d5 S& C6 [7 f大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ _# o! d0 h& f; s( O& i5.39.217.77:8898北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
) p# e7 @, e) f7 q8 y/ G' [公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
; Q7 t3 ?) {, z4 `* ~6 d8 Ktvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.5.39.217.77:8898 U. z5 w) I0 z% }) Z
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7 t% _! x6 h+ {" D( S6 J/ D3 L砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
' w( S4 B. U4 S4 L6 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( L: O7 e0 ^5 N* r1 _7 j& N8 A
% A# }* W/ `' r2 o$ q8 X1 R香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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