如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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3 | D' O" K7 D: Y3 Z% H5.39.217.77:8898全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇0 M2 f7 D U0 g( T" F9 e
) V0 w" @* w: p這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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+ h4 ]9 R; A D2 s5 J公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb* W+ y8 o. J# Z2 i9 D& y& D! l
" v2 Y( K! w# ^6 |/ {6 L公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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7 b8 K/ ~6 a" y$ O, c# J! B公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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) b6 a3 B/ @ `8 M/ W煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇3 T$ Z9 o, n" T3 H6 _8 t2 z
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥6 I; Y0 S5 o" l& W) a+ f+ J
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
" P0 {8 C. v) f公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
6 h3 H8 Y' e! k$ `檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
* G% Q. O9 @% y5 S% H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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! M, m1 c u1 s. z6 [2 x( p8 z5.39.217.77:8898砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.77:88980 O: m0 p7 ]% H2 p E' i
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0 h" F, T. S! t: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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