如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb. K7 |) l; \, ~3 i
/ C6 l; B$ X6 H% Q5 G, M! P) N' J6 B5.39.217.77:8898這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.77:8898% @* Q- R0 p! t+ T5 ~
+ `5 q/ ]2 Z3 i' I! V5.39.217.77:8898“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.77:8898' e4 k. L9 O4 s) r7 U% _
R2 G" {! L" X. Q8 W6 N2 _; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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& k1 i% a0 ~: n8 G1 p4 p; i7 i公仔箱論壇阿南田雞粥
4 b" p( p4 ?, k$ X9 Mtvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.5.39.217.77:8898# j. ]' c+ [2 L0 I) v
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.4 E0 z' u7 o3 t" X* M
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% J2 b- P$ T- b: N! [% B
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.- e4 x" o4 f2 ^: L
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' Q z& P, t+ wtvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。/ v) C2 F4 \) V* L! Y/ F
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' q7 S; ^) |' n3 W1 gtvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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