如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb& M u: O$ Z" Y: u: v
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77:8898, @; C6 y+ `3 a
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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2 c* [" D2 J" y# _“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- q2 e) x9 u, G" u5 Y/ T
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇. h3 O: E8 ?" M s. S9 Z* y
% Q/ w0 `# e1 L/ M2 w煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 l4 q0 ?( v! g# w) }
* F7 l$ M% s* t% w- g% u9 H: |tvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
* j2 e9 y- |0 z8 q% d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" x- F' }+ Y8 D6 B8 `' M, I; J
阿南田雞粥
" k6 z) \" X; p" z2 f公仔箱論壇大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇2 @. \0 q0 H+ C- z2 i
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.4 M% _) x3 [" R( F* ~
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:8898: K4 x; ?0 I; O1 |6 Z; j
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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8 H( d H1 U3 w9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ O# ]4 i& `( I; Y
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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' q% d c+ I0 |! U: d8 ^公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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