如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 Y5 q1 S: b* @
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全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77:8898# F5 o8 Z' ]8 m
7 H* d5 @/ l4 k& ] k這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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/ \+ p4 V3 z8 T0 u( {4 ]. Otvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。: r- M6 w. x3 p! d* T$ H
& _% c3 H/ u+ H- `. C“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.77:88988 {: m( v8 {4 h! }: |1 {
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇% G$ D/ i$ { O7 y
& I4 j% I4 I6 N4 U# d: ?tvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。; G8 j0 ?/ D) k b
5 H$ `' L* ?' r% g5.39.217.77:8898煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。% j7 O5 Z; g" u; u9 d# i
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# P0 A' ^0 c: Q% R
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阿南田雞粥5.39.217.77:88989 o* b q: C3 K; f" D
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
- T) u' C# a; r( s( a公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 d% i, u9 H. ]7 A" A
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.3 d! J! Q+ W: k+ ? C- `5 _
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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