如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。3 ?& p/ U/ x8 ]
5 p/ R3 ]8 o; P4 V& T* v5.39.217.77:8898全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb; K; m J% c8 \9 W0 Y- Z) C
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77:8898* U$ m' y2 L2 N' Y+ ~" t
; p6 i$ L& X4 c$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb- q! G B$ Z0 q# P3 l
4 D# O7 B, R' \田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味' T5 b# g8 S- n8 n8 [& \8 u; @& }
+ P9 g7 k# W# n3 P; M+ F! }tvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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5 [4 ~ v3 k7 Q) l" K- P- F5.39.217.77:8898煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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+ M9 {& Z' D f& K/ o阿南田雞粥
2 ~$ f- S5 m/ w& L2 z9 K大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.$ m& L0 E( n( P; z9 i2 K f+ k, s* q
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.77:88989 u* n, c8 ^. [3 U& P2 ^
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇( J# T; g. T. q8 P( Z* i
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.) }* y5 O& v% P; J0 o; W6 Q7 q0 ^) C
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
7 d* g+ y8 i/ f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y+ r1 [$ F& S, ~( m
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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