如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb: Y: B% A/ u2 f, S5 U% j
+ r) d; C8 Y0 t* c全程砂煲煮原味完好保留 h8 r: N+ L9 k; Q& y
V- M3 u& g: T3 j/ Y這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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" R2 j% L m' j9 c2 u在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 W1 O8 z- x% o* I
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”( n1 U7 F% K2 f R' y
& k; q& j! R( R) {: k/ L- {7 i0 K8 f5.39.217.77:8898田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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2 Q! S& K' A8 u2 n, z雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb& a! ^" w. K8 J" k$ b
6 |0 X. b- S: V! h+ ~5.39.217.77:8898煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5.39.217.77:88982 H( _( j. R; f8 G# T5 Y
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
& a0 E+ ]+ ?) T5 @, L" |/ Utvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.5.39.217.77:88989 N8 d6 ?+ x0 a" j, u! k
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; d( w3 N% ?& v. V. K0 D/ @
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
" Y; d" ~: A4 ]* q% |$ A0 U5.39.217.77:8898雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.( I6 b2 S8 D1 m( L9 A% Z) y
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.77:88983 m c! O6 ^/ d
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0 u: h7 O, X6 V; @香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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