如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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% v: V" o( m- U5.39.217.77:8898全程砂煲煮原味完好保留. I& @ I4 z+ W8 A: x
# D# n9 d5 e# B* i8 J$ b2 F3 Z這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇; _" j3 O$ G2 g* `: j9 x
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇, G% Z5 l3 S* m$ m5 b+ H; c( ^3 g( {+ p
3 F* _1 Q6 {9 I% n公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”9 Z9 M3 \/ |" j7 m' H( c
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77:8898( `# Q' ?4 \0 N
# H) k8 D: D, q1 D& C2 n0 P5 p公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
0 s, M4 n& \3 L% R: L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- X) ~+ E% g, A0 A6 U, P: [
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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3 v1 s5 K1 M0 H1 `/ N5.39.217.77:8898阿南田雞粥公仔箱論壇: p2 K4 J& \8 Z. }- s
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇! u0 d* K: o# T' ?5 v: `- r
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
# Y4 B: i& ?- I3 |3 o/ u$ Y公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:88983 H3 S6 ~& [8 M& I1 p! b
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.. Q/ `% ^& w3 v" j0 L# |( ^
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+ F0 k! }; a( S& x" N1 t5.39.217.77:8898砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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