(砂拉越‧古晉)當台灣料理遇見福州小食,會碰撞出怎樣的火花?兩種截然不同,風情各異的味道,在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下,化為道道濃郁、芬芳的美食,在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮,據悉,十多年前,這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔,鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。# g; X* [, \2 \7 d: S3 D) M0 j
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因此,已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩,它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起,成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館,卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容,因為身兼廚師職責的店主陳則津,是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才,且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
0 p) G4 l$ w* c! R1 M$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p2 t$ f/ K: \' k3 q. C( z5.39.217.77:8898如此重量級的來頭,一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師,還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。8 G) ]7 x. k, S5 ]# w
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五花焢肉入口即化tvb now,tvbnow,bttvb% o: J3 O- X1 X+ Z# @. Q
3 G- I4 u$ ~9 p3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味,別小看這道平平無奇的台式平民小吃,製作起來的過程可是驚人地耗時費工,從醃製、香煎到燉煮,數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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; D& ~/ U2 x$ C2 Y而陳記的五花焢肉,吃起來滑嫩不膩,入口即化,再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜,樸素而美味,令人回味無窮。僅是這一道,就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然,其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理,皆十分道地,充份體現了真材實料的美味。
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: c$ A# c( C0 H# h6 Q5 e$ b1 A1 |5.39.217.77:8898文化+食材+用心=飲食3 Z# `8 |+ y. \+ w4 m3 N
' h" R) g o0 D& l9 S作為“陳記麵飯小食館”的店主,陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物,為了圓遠自己的創業夢,放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業,期間參加過各種廚藝大賽,得過無數的獎項,還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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- s# h% ^; }5 E8 E( m4 W公仔箱論壇他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館,可人呀,總是盼著落葉歸根,他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉,開創了這家小食館,以好廚藝驚艷貓城的食客,至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮tvb now,tvbnow,bttvb {" B! F! U: r% Q, V% L" y
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對陳則津而言,搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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% a4 S8 E. c6 F8 P3 R5 J# Y5 btvb now,tvbnow,bttvb用心,體現在他對食材的嚴謹的品質要求,良心則是極度重視衛生與清潔,兩者兼顧,絕不馬虎。: R+ P+ U6 g& U0 e: X/ D
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基於古晉人對麵食的高訴求,店內的所有麵條皆為特別訂製,並且為了保持麵條的香Q口感,不惜堅持每日進貨兩次,即使賣不完也絕不隔夜,只為了確保麵條的絕對新鮮程度,如此精神實在讓人敬服。公仔箱論壇* M( y1 k$ t$ Q& J5 E
) Z) V; L$ D/ G$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州傳統名菜公仔箱論壇% p, i7 b$ d: S! |) n
# F6 U0 u0 o z9 k! Z+ r由於陳則津是福州人,店裡自然少不了自家的籍貫菜,那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式,各式的傳統福州菜,等著老饕前往鑒賞。
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種,主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。9 B* U ^2 H# f+ s
' N6 Z0 o3 H' w+ dtvb now,tvbnow,bttvb陳記的福州魚丸全部人工手做,以天然深海魚漿製作,無防腐劑等添加劑,大大一顆魚丸,吃的時候得小心燙嘴,一口咬下,醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下,說它是福州人的湯包也不為過。
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9 ^& T0 D" G- _- Q& l( \+ [* ktvb now,tvbnow,bttvb還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨,亦是他的精心之作,只此一家,非嚐不可。tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ |5 F8 D* N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( w# ~9 j7 V+ w- ?, Q: x
店家Profile
) C* r9 X6 T/ L! |主打:台式料理與福州特色小吃
( H$ P5 g5 C% Z6 \: }特色:多樣化,從各式麵飯類,到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇,讓人眼花繚亂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( y4 |" N" t* ~. n+ a8 @ A
店主:陳則津
" K6 U1 F1 a& Q% x3 M; r歷史:12年
C9 O# O- W# _: `, Y- D9 J) R5.39.217.77:8898環境:麻雀雖小,五臟俱全的涼爽空間,惟人一多就顯得有些吵雜。
) z( Y1 ]! g6 A$ A0 }- _7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格:物廉價美,飯麵類RM4.50至RM6;風味菜RM8至RM18,小食RM3至RM5停車位:熱鬧的商業區,午間用餐時段很難找到位子,得多繞幾圈,碰碰運氣。
& \" @4 h' A R2 h/ a5.39.217.77:8898推薦:推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉,想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb8 o* L1 C) K! e0 k9 g ]3 f
心底話:吃膩了粗製濫造的快餐熟食,碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆,他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物,每吃一口,都帶著感恩的心,與滿滿的饞足。
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F; F* X8 {1 R! V. K2 @陳記麵飯小食館
$ g& @- o" i" q地址:Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
7 F( N- f4 d; v5 D1 I公仔箱論壇電話:082-232250
! }8 B0 q7 A X \# a+ x+ C' o5.39.217.77:8898營業時間:8.30am至8.30pm(週日休息)" e+ D, }$ ^( u% [* @
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炸醬麵(RM5):豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵,加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽,鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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) r/ `( p; m& n( Z紅燒牛肉麵(RM5):臺灣獨創的“ 川式” 煮法,熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華,渾厚香醇卻不辣,半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處,加上新鮮的麵條,一吃難忘。公仔箱論壇& w: O( p: b: |+ @
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& F5 c' c9 |" c2 J! {) H0 z$ r& ~" {公仔箱論壇特別訂製的麵條,不惜每日添購兩次,一律新鮮出爐,絕不隔夜,彈性與咬勁都屬滿分。
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1 I, k+ R) n* @3 W0 R3 F公仔箱論壇涼拌海帶(RM3):營養豐富的涼菜,酸酸脆脆的海帶口感,解膩又消暑。5.39.217.77:8898. C; ]# `/ i) m C2 w
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" i! w& K2 C" K; C3 Y, a2 m全排紅糟帶皮排骨(RM18):陳記招牌風味菜,以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉,在柔韌的豬皮搭配下,更添口感,齒頰留香。: D" E, i& ]0 n% D5 e
! h; l1 W/ r$ J1 V6 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N; G' ]3 M+ y+ i# n8 n4 c. X
福州大魚丸湯(RM4.50/2粒):與乒乓球一般大的魚丸,釀了豬肉蝦仁,食用時要提防別被豐富的熱汁燙到,就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯(RM4.50):肥美碩大的五花肉燜得香軟入味,配上臺式豆腐卜醃酸菜,讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯,一流!5.39.217.77:8898 |) z1 z# X9 T9 b0 p
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. m' r0 [9 r; T: \. m% v5.39.217.77:8898陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”,牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。! b( p4 z! I i' K* I
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陳記麵飯小食館 |