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台灣料理+福州小食‧呈獻真材實料美味

(砂拉越‧古晉)當台灣料理遇見福州小食,會碰撞出怎樣的火花?兩種截然不同,風情各異的味道,在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下,化為道道濃郁、芬芳的美食,在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮,據悉,十多年前,這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔,鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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因此,已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩,它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起,成功紮根持續至今。
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+ S7 M* o$ j( f$ k公仔箱論壇這家貌不驚人的小食館,卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容,因為身兼廚師職責的店主陳則津,是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才,且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。5.39.217.77:88981 F* H$ n" L9 M  p8 f$ R
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如此重量級的來頭,一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師,還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。5.39.217.77:8898. w$ c! b5 C- r

7 |, v8 N% |/ b; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化5.39.217.77:88986 I2 o0 B9 e2 ]# T/ w  ]
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味,別小看這道平平無奇的台式平民小吃,製作起來的過程可是驚人地耗時費工,從醃製、香煎到燉煮,數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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: |" P1 v) B$ K! t+ p  C' a% btvb now,tvbnow,bttvb而陳記的五花焢肉,吃起來滑嫩不膩,入口即化,再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜,樸素而美味,令人回味無窮。僅是這一道,就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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$ Y5 v4 O2 `5 y" A$ L: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果不其然,其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理,皆十分道地,充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 n0 @) a  h+ @# L; q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" Q# i7 I/ M# a
文化+食材+用心=飲食tvb now,tvbnow,bttvb  t: U" f' H  v1 s, b# d

6 B6 D& Y+ H4 Q0 x& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為“陳記麵飯小食館”的店主,陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物,為了圓遠自己的創業夢,放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業,期間參加過各種廚藝大賽,得過無數的獎項,還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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/ n2 y# y# Z7 G- E0 w& L6 w他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館,可人呀,總是盼著落葉歸根,他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉,開創了這家小食館,以好廚藝驚艷貓城的食客,至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮5.39.217.77:88989 B* Q. o2 h' e& X2 Z" t, H7 ^

5 `9 r" w2 S2 d6 d. b/ X# i7 rtvb now,tvbnow,bttvb對陳則津而言,搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
4 `( N" F  i$ d; C' T& T% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" `+ Y# ]$ V! g! v7 Q
用心,體現在他對食材的嚴謹的品質要求,良心則是極度重視衛生與清潔,兩者兼顧,絕不馬虎。
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, ?& F# a0 r  B3 W. I( U7 c基於古晉人對麵食的高訴求,店內的所有麵條皆為特別訂製,並且為了保持麵條的香Q口感,不惜堅持每日進貨兩次,即使賣不完也絕不隔夜,只為了確保麵條的絕對新鮮程度,如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜公仔箱論壇- x% z3 }5 W0 Q( C& s7 f

( `8 _# E" A+ k, n由於陳則津是福州人,店裡自然少不了自家的籍貫菜,那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式,各式的傳統福州菜,等著老饕前往鑒賞。% x* Y6 D: R. x- O
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種,主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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! r1 N; @; ]- H4 t8 Utvb now,tvbnow,bttvb陳記的福州魚丸全部人工手做,以天然深海魚漿製作,無防腐劑等添加劑,大大一顆魚丸,吃的時候得小心燙嘴,一口咬下,醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下,說它是福州人的湯包也不為過。
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$ I- ]3 f; S' I( G. o$ M/ ~& K5.39.217.77:8898還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨,亦是他的精心之作,只此一家,非嚐不可。
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店家Profile
* _, J8 p  [% J2 c/ G/ ttvb now,tvbnow,bttvb主打:台式料理與福州特色小吃公仔箱論壇6 b: l! c$ J8 x$ z
特色:多樣化,從各式麵飯類,到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇,讓人眼花繚亂。
4 Z* {0 R, X# O' n7 N公仔箱論壇店主:陳則津TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, R- n9 T. B( Z1 M
歷史:12年
( a: v0 @! d" T環境:麻雀雖小,五臟俱全的涼爽空間,惟人一多就顯得有些吵雜。5.39.217.77:88982 M0 r* ^8 k' V0 O) v
價格:物廉價美,飯麵類RM4.50至RM6;風味菜RM8至RM18,小食RM3至RM5停車位:熱鬧的商業區,午間用餐時段很難找到位子,得多繞幾圈,碰碰運氣。tvb now,tvbnow,bttvb; p( X. t/ G/ t* Y! k, }! Y% v" [
推薦:推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉,想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
2 [. F. O% C( ]) q: |心底話:吃膩了粗製濫造的快餐熟食,碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆,他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物,每吃一口,都帶著感恩的心,與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x  L3 C% R% l5 \1 N" c

( L' B, U; w* c公仔箱論壇陳記麵飯小食館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 j6 B/ U8 b0 j8 f; w4 i+ U$ f
地址:Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
' S% L: N1 G1 ?tvb now,tvbnow,bttvb電話:082-232250
) m, u5 S+ J0 t! @- E2 c% z2 z) u公仔箱論壇營業時間:8.30am至8.30pm(週日休息)- e0 T/ l' o  e0 K4 B! x* W$ |+ f

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炸醬麵(RM5):豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵,加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽,鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
+ @: M6 `* y4 b# U: z7 K, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t- m) B4 q5 y. D
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紅燒牛肉麵(RM5):臺灣獨創的“ 川式” 煮法,熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華,渾厚香醇卻不辣,半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處,加上新鮮的麵條,一吃難忘。
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# E5 f0 U% f2 O" Y9 j特別訂製的麵條,不惜每日添購兩次,一律新鮮出爐,絕不隔夜,彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb* {1 t9 Y8 ?( M) z, r% q; b& e3 o
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  I. \5 f% H8 d7 a公仔箱論壇涼拌海帶(RM3):營養豐富的涼菜,酸酸脆脆的海帶口感,解膩又消暑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: `! R' p) I% A  d  E

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全排紅糟帶皮排骨(RM18):陳記招牌風味菜,以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉,在柔韌的豬皮搭配下,更添口感,齒頰留香。
# @& G+ j! D- O4 @  ~9 z9 m# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 e" C1 A, a

" {" i1 q7 a. C福州大魚丸湯(RM4.50/2粒):與乒乓球一般大的魚丸,釀了豬肉蝦仁,食用時要提防別被豐富的熱汁燙到,就可以感受一回的齒頰留香。
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7 w; q, e* x( W9 C; itvb now,tvbnow,bttvb焢肉飯(RM4.50):肥美碩大的五花肉燜得香軟入味,配上臺式豆腐卜醃酸菜,讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯,一流!
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# d/ a/ U: m' @+ i& V' k: o# A$ A8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”,牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' G9 C9 ~" C2 R
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陳記麵飯小食館
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感謝分享 哈哈 不錯啊  有意思啊
Yum Yum. I love those food.
not so nice looking
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not bad.
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多謝分享
香港邊度有得食
看着好好吃~~~
多謝分享
台味已不道地,改偏馬來西亞口味.
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is this in malaysia??
看起来很不错
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