（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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7 x4 y9 |2 Q/ C2 i9 r* w% s% c因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- J7 L( b% V
- J9 f0 U: w6 d/ [0 E+ P' p# Htvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。8 c* n! |' |: e `
( S v9 U2 [6 `% m" K5 D" n1 D% _如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。公仔箱論壇1 y: ^+ f R/ C8 P& f+ X! K
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五花焢肉入口即化
8 V7 ?; S9 Y2 t+ F# Q3 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, O$ S$ R" A5 \
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。5.39.217.77:8898$ _( k' \ y7 ~
2 ?9 G% Z8 O4 H' p0 f9 B5.39.217.77:8898而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。7 Q" G5 C" C$ n! B3 _
2 ^4 A1 M# {1 e+ ?tvb now,tvbnow,bttvb果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。5.39.217.77:8898& e/ f8 U6 l) ?
! l3 ^7 i) Y& H" K4 jtvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
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' T6 U; {/ j% o$ V公仔箱論壇作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。公仔箱論壇: d; K1 X+ [8 q% U0 S! D7 g
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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" }5 ]8 K6 B; v. J8 f公仔箱論壇麵條每日進貨絕對新鮮
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; [$ F: S. z" X0 [' B6 Utvb now,tvbnow,bttvb對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。tvb now,tvbnow,bttvb6 s) Y8 }' F" c6 L0 o' ] j! y; x% k1 |
2 H" i5 j* A3 o1 b- B5.39.217.77:8898用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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) V: J/ J8 r0 e$ s' q7 Q @- M' Y8 o公仔箱論壇基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜tvb now,tvbnow,bttvb" [7 u7 d- U1 s- s+ k. w
6 [6 i3 |: V! utvb now,tvbnow,bttvb由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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* h& g" ]$ F) X9 R$ Z4 ]公仔箱論壇陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇. o0 r7 R' f5 L0 A' f i# a7 P
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile5 \; D9 g5 w1 C$ J2 f8 ^" ]
主打：台式料理與福州特色小吃
0 ^2 K' A3 V( U8 Z/ B- L: ]5.39.217.77:8898特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
4 e& Y% _3 Y6 h5 F店主：陳則津
# X3 C; J" T# w+ W, A5 X) ctvb now,tvbnow,bttvb歷史：12年公仔箱論壇" v' z; S4 R& \, i
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
) G* {, g1 g" l7 r! f公仔箱論壇價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。tvb now,tvbnow,bttvb* A" } Y" i8 \
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 U9 Q- W# r5 q# G
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。tvb now,tvbnow,bttvb" n+ q; _; s: V' n* e# y1 O
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陳記麵飯小食館
! m' V" e1 u+ O* `+ m, g# o地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
7 ^5 D& c6 w: g+ v公仔箱論壇電話：082-232250
8 P2 ^8 M: }: Q6 \' a營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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* _; C" [ P' y$ o* M* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q" |& z7 g+ U+ V' \1 L4 h3 ?* N1 z- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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& L1 f3 k2 c$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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; Y/ u: U: `$ }* Q: G5.39.217.77:8898涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。公仔箱論壇1 X/ L0 g1 M8 c
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4 O0 n, u M- jtvb now,tvbnow,bttvb全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E0 {4 ?/ @& l$ P
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: }! d" c6 r4 F公仔箱論壇焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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8 g! c: [) x- ^& I% _" `公仔箱論壇陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。公仔箱論壇9 ]5 A( g% e& x: g
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公仔箱論壇/ R2 W2 q- D2 D. V4 N
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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