（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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6 f, r9 W0 `1 t, z1 y5 y/ R. Ttvb now,tvbnow,bttvb古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。公仔箱論壇7 G+ G$ P' w0 _" P' R7 Y
; R6 [2 Z' V/ S4 i- J2 c: f( ?5 p因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。. }5 ~0 y9 U* t
1 v, y# g# t- O/ U. {' i如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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7 N, R, G0 ?5 G+ e& j, G+ xtvb now,tvbnow,bttvb五花焢肉入口即化公仔箱論壇8 f: k* h) i9 h+ ?2 r8 v" p
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。tvb now,tvbnow,bttvb: W/ k y; k& i8 q
( \* v. e& |3 b& y, a& G而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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s( O& v9 ^8 l" F公仔箱論壇果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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! n2 o' |5 `$ a公仔箱論壇文化+食材+用心=飲食
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$ V8 T3 H+ _* q作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。8 e; b/ R4 g5 k! ^' F' R. j6 S+ ]) D
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ d8 D* _1 b4 d* f
& _. t+ p1 H# I( Dtvb now,tvbnow,bttvb麵條每日進貨絕對新鮮
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0 P- a. p2 B8 Y. A' S對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。tvb now,tvbnow,bttvb4 L4 `0 X( A6 y f! U
& N( I8 k( X8 b9 w( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇1 {, S$ O) }8 r, e( x7 ?
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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2 m& f/ Q1 b2 [& q5.39.217.77:8898福州傳統名菜' _: ?9 V: D: l9 N$ V3 s- O+ m: V- u
( @9 ~+ ?- s+ X3 x# d4 H7 u) f: H5 j公仔箱論壇由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。公仔箱論壇% B( c+ W" S+ D1 Z5 [- h
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。公仔箱論壇- N0 ?( e. X" F' C8 c
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。" l2 E9 k. Y' ^: H- i- z# a
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile
5 q/ Z8 }( a2 ]; }公仔箱論壇主打：台式料理與福州特色小吃5.39.217.77:8898+ c- s/ @" Z- c( I
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。5.39.217.77:8898$ l5 e m. M& l
店主：陳則津: ~; ^' T6 ^/ r/ ?( C. V# [" Z
歷史：12年# j3 \1 P! d* `4 G$ O
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。5.39.217.77:8898% K1 D, B. l: Q2 V$ G, z- O8 o |
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。1 m9 |* W' R: M0 G" _
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
2 `8 {& I; q6 C; Z, d心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; C# B6 h, a
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陳記麵飯小食館公仔箱論壇4 M# j Q( D. M% z8 l
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
" O2 A" k0 `. I! h, T- s; _' E+ Y電話：082-2322505.39.217.77:8898% I( m0 B4 y5 Q y9 |! `5 d
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。5.39.217.77:8898: d9 f5 c7 N. P$ ]
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( o2 s0 }$ u: k }4 |; ]tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。! x2 F# G2 H. w$ i
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1 f0 H3 q) B. S" m8 a* d! f5.39.217.77:8898特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。公仔箱論壇% x5 ?+ Z, N+ @& u6 }
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. ?4 _/ T! [0 D6 I/ ?; i4 | Z公仔箱論壇涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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& H0 W2 ^+ p/ s公仔箱論壇全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。公仔箱論壇$ Q3 N$ O! t; z+ K8 z2 O
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1 J7 `& P0 {/ v福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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8 @6 u5 s$ o6 A5 X1 M' g& ?$ B公仔箱論壇陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。8 J% b8 T) z5 v! Y2 j
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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