（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。5.39.217.77:8898$ q4 { `+ b$ M) Q3 a p! C
$ B9 r+ W, {0 w9 {; r% S古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。公仔箱論壇/ f( q2 \' L! G1 R
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb5 u& _* V. @; O3 Y
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化
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" i$ S0 Y8 `. ?1 L$ l他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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2 K, S+ b' l5 l! a: H果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。5 y6 H: i, }6 a7 z8 s, G# Y
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文化+食材+用心=飲食5.39.217.77:8898: I' R4 u. `+ c. P' v; M
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; m' d5 c! E3 P4 i
. C/ Y( X9 M6 \* g+ Y& K0 \5.39.217.77:8898他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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6 |" J! h B4 l/ V5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條每日進貨絕對新鮮5.39.217.77:8898 G9 K' N- O% U
; c; p0 A' t0 l( ^* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇* L6 o% A% B1 }5 l
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvb now,tvbnow,bttvb9 O% E3 A- h! i7 i
3 r% N6 k3 U6 ^/ C" d ]公仔箱論壇福州傳統名菜5.39.217.77:8898: E& f5 a+ H/ u# f5 @- M2 D! `
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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9 }- z4 {) V9 A w& y2 b- C+ ?5.39.217.77:8898福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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: D, N2 S8 |2 d) |" r& k5.39.217.77:8898陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇0 `$ q$ q, o/ o$ K0 n
7 ]( J! H8 _ @/ F- {$ a! T8 a5.39.217.77:8898還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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3 B# ]0 v5 V! a1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb- t) @1 F! E/ [% H2 r: n2 a
主打：台式料理與福州特色小吃. `4 Q7 V+ D S D) x Q
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' |) T0 I8 d* t6 n
店主：陳則津
( W3 e! C- [: L9 d歷史：12年5.39.217.77:88982 z% `6 [% N$ g
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
* ^6 v7 W. U( {; xtvb now,tvbnow,bttvb價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z% H4 ]: Z$ H" `$ u. e
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
- L* e8 E9 u+ w, p5.39.217.77:8898心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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8 X5 {' C1 c. |6 p5 c8 u" ttvb now,tvbnow,bttvb陳記麵飯小食館
! P+ T# d0 d& m% y4 e. \3 ]4 B. Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.7 d G* _9 M7 y8 K s# l) K: b
電話：082-232250
/ K2 j" i" f- E) z* @5.39.217.77:8898營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）: \7 ^$ u G! V( ^6 x
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/ h( v* A/ E8 z7 \1 q/ u炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb4 O U: d1 \' ]4 A
: e. a" e1 I* n+ f' G& `6 F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& J7 C7 R5 B: [, O( K6 j4 b8 Y
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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) w1 i$ |# }* i' u特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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# x+ T* S. M, a# K- W/ E5.39.217.77:8898涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。2 i9 K" K- s/ {' I$ [ }
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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2 S. u [( j0 u" Q Jtvb now,tvbnow,bttvb陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。5 }' c! U, o! Y3 T
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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