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清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯
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八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙
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1 f1 Z7 t0 J( g8 Y5 E' ?2 b5.39.217.77:8898做法! }7 P# f: ]# I2 a. ~/ c
1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。
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3 |, m2 H6 l5 T& N# W公仔箱論壇2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。
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; K9 [2 }* m: C8 m公仔箱論壇3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。$ T e4 _7 Z. i0 P
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4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 # t h! r7 ~$ }3 V3 m( t& I' K3 f7 Q
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發表於 2010-5-29 06:54 AM
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