[中式食譜] 洋蔥蕃茄雞腿排

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材料：

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雞腿2支、洋蔥1/2個、紅蔥頭適量、去皮蕃茄罐頭1罐、麵粉2-3大匙

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調味料：

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番茄醬1大匙、辣醬油1/2大匙、糖1/2茶匙、鹽少許

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做法：

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1.洋蔥切絲、紅蔥頭切末備用

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2.雞腿剔除腿骨，在肉面上剁出一些刀口，在雞皮上撒少許麵粉備用

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3.起鍋熱油以雞皮面朝下放入煎至金黃後取出

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4.原鍋餘油放入洋蔥絲、紅蔥末炒香炒軟加入蕃茄醬、帶汁去皮蕃茄

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5.加入鹽、糖、辣醬油、少許的水調味煮滾

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6.再加入雞腿以中小火燜煮至熟透時，開蓋以大火燒煮至收汁

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7.取出雞腿切寬條，盛盤淋下湯汁即可

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廚師叮嚀：

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1.雞腿肉面切出刀口、剁除筋膜，可讓雞肉烹調時，容易入味，並且避免下鍋後過度收縮

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