材料： （約2~3人份）
7 }7 E- U5 K: |- k8 v0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
$ d4 f! X% x/ d揉麵盆1個，桿麵棍1支。
5 A4 J1 _" y k1 G& {( q b做法： ! Q, o9 V* S0 }9 H
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
1 a. J8 q' ]" m& J; J. ~2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb, h4 u. Y! |! u) k- z4 E. K6 ]
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb% }0 U2 D" n7 p: `
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 R" V. y: [9 j" `
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。5.39.217.77:88985 G# k& D' f4 r2 i3 u
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 公仔箱論壇1 R' I# L3 Z; o4 O8 n9 p
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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