材料： （約2~3人份） 公仔箱論壇0 A6 C6 l9 Y q
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
6 [ i& a/ U% o+ N- gtvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。
3 c7 c8 b. \- u+ {# y; G2 a; Z$ o做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* o# C4 Y1 B1 c9 Z* k% \. A4 ?
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
2 e7 t5 m& l7 a' a5 |1 R! W2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
; M( E( f I$ \7 m! C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
; |& i! a0 \7 k# T1 x8 E4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
1 m6 H$ I% j6 y5 ~4 R$ T8 A' d公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。( }$ i4 {- J/ ] s& T. p- Y
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ H* }9 @* c5 D# a; S
| 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 