手工切麵

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材料：　（約2~3人份） 公仔箱論壇2 E. g; c. v1 y3 D+ _! V! Y4 ~( {& u
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
. |% z& J/ C; e: J, s$ ztvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。/ ^- S2 m3 A/ Q' n

做法：　公仔箱論壇0 |5 m9 \  u7 D5 B: W
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）: f( c0 c5 W+ v% |( l! Q
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。* \6 D& v  L8 s. K. X6 ^$ U
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
- e0 }+ j0 N6 O( t3 E& t4 C  a* qtvb now,tvbnow,bttvb4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
" z5 @! w2 V& f! Y1 x% `9 U5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
$ |1 e. S4 C0 O2 Stvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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