材料： （約2~3人份）
( O2 y* f5 r8 W- S1 O; f$ A高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： , p" _+ w; D- b/ ~
揉麵盆1個，桿麵棍1支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 {2 t7 T' a$ T0 g
做法：
8 S: |/ c" n+ }1 |5.39.217.77:88981. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）5.39.217.77:88980 m& |1 N3 F4 G3 k( [/ m
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
- V, m1 Q" Q p: `* ]$ U; R: ^0 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。! Q+ E* M5 y4 O' A
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
( u. `+ s0 h5 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
: I, l4 V: Q) n5 U/ q W5 N公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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