材料： （約2~3人份） 5.39.217.77:88987 B; _3 d: _( f5 W. e; V- X
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb+ n% ]8 b! n: S% z B: F
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
( }& W7 p8 m3 P+ ?) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77:88981 I* c0 d8 l+ L4 L
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
0 ^ b& A: r; R9 [8 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
6 h% D8 [' P. v( B( j公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
/ H( P, t9 g1 E) _! z3 v公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
/ G! w4 |$ k! z/ stvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
) p" W5 i" f S% x0 l2 u9 htvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( I7 j# A: \* _/ X5 E
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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