材料： （約2~3人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 y! ?' W9 E6 W
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb- s3 B! e6 f' T1 \9 j7 F
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
8 y3 E# o$ G1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 i6 q) _- G7 A/ k' o" M3 F& y; Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）! S/ h! z7 p' I/ Z) b+ [# k# {
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( N! `9 B S, K z% q
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。+ {; e: t G, p6 e4 r6 l. h9 p
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
4 M# C, U2 e0 i% A3 y+ |7 t+ u5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。& n, c8 S+ j. A+ Q3 j$ C
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 2 @4 {& e9 o7 M- N4 V) W
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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