手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
! c; U8 j) [: _高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
: o6 @2 f0 @. ~0 K( w5.39.217.77:8898揉麵盆1個，桿麵棍1支。tvb now,tvbnow,bttvb  K$ _/ k/ j( Q) P& G9 ^8 l5 E  L

做法：　
4 a3 b! C( M6 c% h. }1 {公仔箱論壇1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
4 D1 t- s- U+ J$ e, ~2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
( y. @/ e+ v! t: J% s3 t! ^3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb) W  g- y0 o( z- r8 y" r2 F
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
0 c; `2 I8 R4 e4 w公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
0 c" N1 K6 j; o! s8 j9 p5.39.217.77:88986. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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