手工切麵

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材料：　（約2~3人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f; S$ Q# a% `* `, N
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 5.39.217.77:8898! U9 T# F8 Q" h% ?
揉麵盆1個，桿麵棍1支。tvb now,tvbnow,bttvb, ~# X. k, I2 W& P/ Y

做法：　
. r6 F* _- Q' C" }4 N% q- @公仔箱論壇1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）" o: b, G0 V( j* L2 [- m" O
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
. U$ f$ q. F3 y9 [5 w8 b$ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
7 y5 Z/ S6 ^$ A9 ^+ t" xtvb now,tvbnow,bttvb4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
' F# Y2 @% g4 U# @2 O- X公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 h+ O0 @* Y' ?# a  p8 k+ V
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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