手工切麵

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材料：　（約2~3人份）
3 b! v: O0 t/ @1 R1 i$ O$ `公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 tvb now,tvbnow,bttvb; a% b8 U9 W2 _/ L1 a
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　公仔箱論壇3 [+ A# b6 |5 V+ Q* }. j) ?, z& n
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
$ ]9 L! E7 T- }tvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
; ^8 _) _/ j1 \3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
( m+ h! u4 S/ z, H# g6 n) i公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。公仔箱論壇1 f: p0 x8 _- h% H0 V" g
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。7 h- d8 Z  U6 w3 E4 e/ Z1 `2 @- P8 w
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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