材料： （約2~3人份） . G$ w. p7 b; B$ r3 A9 S2 z7 G/ m( U
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 1 |9 J: u! Z! l6 v" _
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
% U6 j i0 B8 [做法：
: n# Z4 A3 e+ F3 l' |1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）+ H! c* ?3 ^6 _2 }* I/ S
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇& o% m6 ? _. s6 O7 A. V+ w
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- s$ z9 m4 D/ P
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。5.39.217.77:88986 ?, g( a! P6 t% s7 q
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。5.39.217.77:88982 I. C8 y g9 z) H$ _: I
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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